spores are used to measure sterilizing values in aseptic...

All Subjects Food Chemistry, Nutrition, Food Additives & Analytical Techniques Food Process Engineering & Plant Design Technology of Food Products, Packaging & Waste Management Food Microbiology, Preservation, Hygiene & Safety Regulations

Q.61

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

_______ spores are used to measure sterilizing values in aseptic processing technologies for viscous liquid foods.

श्यान तरल खाद्य पदार्थों (viscous liquid foods) के लिए एसेप्टिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में रोगाणुनाशन मान (sterilizing values) को मापने के लिए किसके बीजाणुओं (spores) का उपयोग किया जाता है?

Bacillus subtilis बैसिलस सबटिलिस Micrococcus flavus माइक्रोकोकस फ्लेवस Geobacillus stearothermophilus जियोबैसिलस स्टीयरोटेम्पोफिलस Clostridium botulinum क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम

Biological indicators for validating high-temperature thermal sterilization:

Bacillus subtilis spores are used to validate low-temperature decontamination or dry heat/radiation processes.
Micrococcus flavus is a non-spore-forming coccus sensitive to heat.
Geobacillus stearothermophilus (formerly Bacillus stearothermophilus) produces extremely heat-resistant thermophilic endospores ($D_{121} \approx 4\text{--}5\text{ min}$, $z \approx 10^\circ\text{C}$), making them the standard biological indicator for measuring thermal sterilization values and evaluating continuous aseptic holding tube performance in viscous liquid foods.
Clostridium botulinum is the target public health organism ($D_{121} = 0.21\text{ min}$), but its dangerous neurotoxin makes it unsuitable for direct continuous pilot-plant validation assays.

Therefore, option 3 (Geobacillus stearothermophilus) is the correct answer.

थर्मल स्टरलाइजेशन हेतु जैविक संकेतक:

बैसिलस सबटिलिस का उपयोग कम तापमान या विकिरण नसबंदी में किया जाता है।
माइक्रोकोकस फ्लेवस एक सामान्य जीवाणु है जो ऊष्मा-संवेदनशील होता है।
जियोबैसिलस स्टीयरोटेम्पोफिलस (Geobacillus stearothermophilus) के बीजाणु अत्यधिक ऊष्मा-प्रतिरोधी ($D_{121} \approx 4\text{--}5\text{ min}$) होते हैं। इनका उपयोग गाढ़े/श्यान तरल खाद्य पदार्थों के एसेप्टिक प्रसंस्करण में स्टरलाइजेशन मान की सटीक गणना हेतु जैविक संकेतक के रूप में किया जाता है।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जनस्वास्थ्य मानक जीव है, किन्तु इसके घातक टॉक्सिन के कारण इसका सीधे प्रायोगिक परीक्षणों में उपयोग नहीं किया जाता।

अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।

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Q.62

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

An example of an organism with a single polar flagellum is

एकल ध्रुवीय कशाभिका (single polar flagellum / monotrichous) वाले सूक्ष्मजीव का एक उदाहरण कौन-सा है?

Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Salmonella typhi साल्मोनेला टाइफी Pseudomonas aeruginosa स्यूडोमोनास एरुगिनोसा Bacillus subtilis बैसिलस सबटिलिस

Q.63

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

Patulin contamination in Apple juice shall not exceed

सेब के रस (Apple juice) में पैटुलिन संदूषण (patulin contamination) किससे अधिक नहीं होना चाहिए?

$10\ \mu\text{g/kg}$ $10\ \mu\text{g/kg}$ $50\ \mu\text{g/kg}$ $50\ \mu\text{g/kg}$ $100\ \mu\text{g/kg}$ $100\ \mu\text{g/kg}$ $200\ \mu\text{g/kg}$ $200\ \mu\text{g/kg}$

Regulatory thresholds for patulin mycotoxin in fruit juices:

$10\ \mu\text{g/kg}$ is the strict regulatory limit for infant foods and baby purees.
Under Codex Alimentarius and FSSAI (Contaminants, Toxins and Residues) Regulations, the maximum permissible limit for patulin (a toxic mycotoxin produced primarily by Penicillium expansum in rotting apples) in apple juice and apple juice ingredients is $50\ \mu\text{g/kg}$ ($50\text{ ppb}$).
$100\ \mu\text{g/kg}$ exceeds statutory safety tolerances.
$200\ \mu\text{g/kg}$ is dangerously high and illegal under food safety standards.

Therefore, option 2 ($50\ \mu\text{g/kg}$) is the correct answer.

सेब के रस में पैटुलिन (Patulin) की कानूनी सीमा:

$10\ \mu\text{g/kg}$ की सीमा शिशुओं के आहार के लिए निर्धारित है।
FSSAI और कोडेक्स विनियामक मानकों के अनुसार, सेब के रस में पेनिसिलियम एक्सपैंसम कवक द्वारा उत्पन्न होने वाले पैटुलिन माइकोटॉक्सिन की अधिकतम स्वीकार्य सीमा $50\ \mu\text{g/kg}$ ($50\text{ ppb}$) है।
$100\ \mu\text{g/kg}$ वैधानिक सीमा से अधिक है।
$200\ \mu\text{g/kg}$ का स्तर स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक है।

अतः विकल्प 2 ($50\ \mu\text{g/kg}$) सही उत्तर है।

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Q.64

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

Any alcoholic beverage when declared as "matured", shall be matured for a period of

किसी भी मादक पेय (alcoholic beverage) को "परिपक्व" (matured) घोषित किए जाने पर, उसे कितनी अवधि के लिए परिपक्व किया जाना चाहिए?

Not less than one year in oak or other suitable wood vats or barrels ओक या अन्य उपयुक्त लकड़ी के पात्रों या बैरल में कम से कम एक वर्ष Not less than two years in oak or other suitable wood vats or barrels ओक या अन्य उपयुक्त लकड़ी के पात्रों या बैरल में कम से कम दो वर्ष Not less than three years in oak or other suitable wood vats or barrels ओक या अन्य उपयुक्त लकड़ी के पात्रों या बैरल में कम से कम तीन वर्ष Not less than six months in oak or other suitable wood vats or barrels ओक या अन्य उपयुक्त लकड़ी के पात्रों या बैरल में कम से कम छह महीने

FSSAI standards for matured alcoholic beverages:

Under Food Safety and Standards (Alcoholic Beverages) Regulations, 2018, any alcoholic beverage claiming to be 'matured' shall be aged for a period of not less than one year in oak or other suitable wooden vats or barrels.
Two years is required for specific aged spirits in other international jurisdictions (e.g., US straight whiskey), but Indian FSSAI baseline standard specifies one year.
Three years applies to Scotch whisky regulations in the UK.
Six months is insufficient for statutory matured declaration in India.

Therefore, option 1 is the correct answer.

परिपक्व मादक पेयों के लिए FSSAI मानक:

FSSAI (अल्कोहलिक बेवरेजेस) विनियम, 2018 के अनुसार, जिस किसी मादक पेय पर 'मैच्योर्ड' (Matured) का दावा किया जाता है, उसे ओक या अन्य उपयुक्त लकड़ी के बैरल में कम से कम एक वर्ष की अवधि के लिए परिपक्व किया जाना अनिवार्य है।
दो वर्ष का नियम अमेरिकी सीधे व्हिस्की मानकों से संबंधित है।
तीन वर्ष का नियम स्कॉच व्हिस्की (यूके) के लिए लागू होता है।
छह महीने की अवधि FSSAI दावे के लिए अपर्याप्त है।

अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।

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Q.65

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

The pigments used as additives in poultry feeds to strengthen the color of the yolk of eggs are

अंडे की जर्दी (yolk) के रंग को गहरा करने के लिए पोल्ट्री आहार में योज्य (additives) के रूप में उपयोग किए जाने वाले रंगद्रव्य कौन-से हैं?

Anthocyanins एंथोसायनिन Carmoisine कारमोइसिन Zeaxanthin ज़ैंथिन / ज़ेक्सैंथिन Indigo Carmine इंडिगो कारमाइन

Pigments influencing egg yolk pigmentation:

Anthocyanins are water-soluble plant flavonoids giving red/blue colors to fruits and are not deposited in egg yolks.
Carmoisine is a synthetic red azo dye prohibited in poultry feeds.
Zeaxanthin and lutein are oxygenated carotenoids (xanthophylls) naturally found in yellow maize and marigold petals. Added to layer hen diets, they are deposited directly in the lipid core of the vitelline membrane, enhancing the yellow-orange hue of egg yolks.
Indigo carmine is a synthetic blue food color.

Therefore, option 3 (Zeaxanthin) is the correct answer.

अंडे की जर्दी के वर्णक हेतु पोल्ट्री फीड योज्य:

एंथोसायनिन जल-घुलनशील पादप वर्णक हैं जो जर्दी में संचित नहीं होते।
कारमोइसिन एक कृत्रिम लाल डाई है जो मुर्गी आहार में प्रतिबंधित है।
ज़ेक्सैंथिन (Zeaxanthin) और ल्यूटिन कैरोटीनॉयड (जेंथोफिल) वर्ग के प्राकृतिक वर्णक हैं, जो मक्का और गेंदे के फूल में प्रचुर होते हैं। इन्हें आहार में शामिल करने पर ये अंडे की जर्दी में जमा होकर उसे गहरा पीला-नारंगी रंग प्रदान करते हैं।
इंडिगो कारमाइन एक सिंथेटिक नीला रंग है।

अतः विकल्प 3 (ज़ेक्सैंथिन) सही उत्तर है।

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