Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में चिह्नित किया गया है:
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
In pulse milling technology (dal processing):
Assertion (A) is true: Dal produced through traditional wet milling requires prolonged water soaking (steeping for 4 to 12 hours) followed by sun-drying. This causes surface starch gelatinization and case-hardening of the cotyledons, which significantly increases subsequent domestic cooking time compared to dry-milled dal.
Reason (R) is true: Extended steeping and soaking leaching out soluble solids and causing structural matrix retrogradation during re-drying directly lengthens the cooking time required for water penetration during boiling.
Reason (R) directly explains the cause behind Assertion (A).
दाल मिलिंग में, गीली मिलिंग (wet milling) के दौरान दालों को लंबे समय तक पानी में भिगोया (steeped) जाता है। अधिक समय तक भीगने और फिर धूप में सूखने से दाल के कॉटिलेडन्स की आंतरिक संरचना सख्त हो जाती है, जिससे पकाने के दौरान पानी का अवशोषण धीमा हो जाता है और दाल पकने में अधिक समय लेती है। अतः (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R), (A) का सही स्पष्टीकरण है।