एक वाष्पीकरण प्रक्रिया में, 1500 kg/h जल के वाष्पीकरण के लिए भाप...

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Q.11

ICAR AIEEA PG Agriculture Engineering 14 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.76)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Major functions of the blanching process include:

(A) Destruction of peroxidase enzyme

(B) Softening and shrinking of foods

(C) Reduction of surface microbial load

(D) Destruction of pathogenic microbes

Choose the correct answer from the options given below:

ब्लांचिंग (उष्मीकरण) प्रक्रिया के प्रमुख कार्यों में क्या सम्मिलित है?

(A) पेरोक्सीडेज एंजाइम का विनाश (निष्क्रियीकरण)

(B) खाद्य पदार्थों को नरम बनाना और सिकोड़ना

(C) सतह के सूक्ष्मजीवों की संख्या में कमी

(D) रोगजनक सूक्ष्मजीवों का पूर्ण विनाश

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

(A), (C) and (D) only केवल (A), (C) और (D) (A), (B) and (C) only केवल (A), (B) और (C) (A) and (B) only केवल (A) और (B) and (D) only केवल (B) और (D)

Blanching is a mild thermal pre-treatment applied to fruits and vegetables before canning, freezing, or drying. Its primary purposes are: inactivating heat-resistant quality-degrading enzymes like peroxidase and catalase (A), expelling tissue gases and softening/shrinking vegetables to facilitate container filling (B), and washing away surface dust and reducing initial microbial load (C). It is NOT designed for complete destruction of bacterial pathogens or spores (D), which requires commercial sterilization or pasteurization. Option analysis: (A) Includes incorrect statement (D). (B) (A), (B) and (C) only is the correct answer. (C) Omits microbial reduction (C). (D) Includes incorrect statement (D).

ब्लांचिंग एक सौम्य तापीय उपचार है जिसके मुख्य उद्देश्य पेरोक्सीडेज जैसे गुणवत्ता नाशक एंजाइमों को निष्क्रिय करना (A), ऊतकों की वायु निकालकर खाद्य को नरम व संकुचित करना ताकि डिब्बे में भरना आसान हो (B), तथा सतह के सूक्ष्मजीवों को कम करना (C) है। यह रोगजनक जीवाणुओं के पूर्ण विनाश (स्टरलाइजेशन) हेतु नहीं किया जाता। विकल्प विश्लेषण: (A) इसमें (D) शामिल है। (B) केवल (A), (B) और (C) सही उत्तर है। (C) अपूर्ण है। (D) इसमें (D) शामिल है।

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Q.12

ICAR AIEEA PG Agriculture Engineering 14 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.78)

MCQ (Single Correct) +4 −1

The process of parboiling reduces breakage during milling due to:

उसनाकरण (पारबॉयलिंग) की प्रक्रिया किसके कारण कुटाई (मिलिंग) के दौरान दानों के टूटने को कम करती है?

Migration of oil into the bran layers तेल का चोकर की परतों में स्थानांतरण Improved opacity of rice kernel चावल के दाने की बढ़ी हुई अपारदर्शिता Softening and loosening of rice husk चावल की भूसी का नरम होना और ढीला पड़ना Gelatinization of starch स्टार्च का जिलेटिनीकरण

Q.13

ICAR AIEEA PG Agriculture Engineering 14 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.81)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

List - I		List - II
A	Canning डिब्बाबंदी (कैनिंग)	I	Pulse milling दाल मिलिंग
B	Cryogenic grinding क्रायोजेनिक पिसाई	II	Wheat गेहूँ
C	Roller mill रोलर मिल	III	Spices मसाले
D	CFTRI method सीएफटीआरआई विधि	IV	Sterilization रोगाणुनाशन (स्टरलाइजेशन)

(A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)

Correct matching pairs: (A) Canning involves commercial thermal sterilization (IV) in hermetically sealed cans. (B) Cryogenic grinding uses liquid nitrogen to preserve volatile aromatic oils during spice grinding (III). (C) Roller mills are standard equipment for wheat milling (II) to produce flour and semolina. (D) CFTRI method is a recognized standardized dry/wet method for pulse (dal) milling (I). Option analysis: (A) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) is the exact match. (B) Swaps wheat and pulse milling. (C) Incorrect matches. (D) Incorrect matches.

सही सुमेलन: (A) कैनिंग में सीलबंद डिब्बों का रोगाणुनाशन (IV) किया जाता है। (B) क्रायोजेनिक ग्राइंडिंग द्रवित नाइट्रोजन का उपयोग करके मसालों (III) की सुगंधित वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखते हुए पिसाई करती है। (C) रोलर मिल गेहूँ (II) की पिसाई का मानक उपकरण है। (D) सीएफटीआरआई विधि दाल मिलिंग (I) की प्रसिद्ध वैज्ञानिक तकनीक है। विकल्प विश्लेषण: (A) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) सही उत्तर है। (B) गलत मिलान है। (C) गलत मिलान है। (D) गलत मिलान है।

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Q.14

ICAR AIEEA PG Agriculture Engineering 14 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.86)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Extraction of oil from fresh coconut includes:

(A) Cooking

(B) Expelling

(C) Steaming

(D) Filtering

Choose the correct answer from the options given below:

ताजे नारियल से तेल निष्कर्षण में क्या सम्मिलित है?

(A) पकाना (कुकिंग)

(B) निष्पीड़न (एक्सपेलिंग)

(C) भाप देना (स्टीमिंग)

(D) निस्यंदन (फिल्टरिंग)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

(B) and (D) only केवल (B) और (D) (A), (B) and (D) only केवल (A), (B) और (D) (B), (C) and (D) (B), (C) और (D) (A) and (D) only केवल (A) और (D)

Q.15

ICAR AIEEA PG Agriculture Engineering 14 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.87)

MCQ (Single Correct) +4 −1

In an evaporation process, the steam consumption is $2000\text{ kg/h}$ for the evaporation of $1500\text{ kg/h}$ of water. The economy of the evaporator is:

एक वाष्पीकरण प्रक्रिया में, $1500\text{ kg/h}$ जल के वाष्पीकरण के लिए भाप की खपत $2000\text{ kg/h}$ है। वाष्पित्र की मितव्ययिता (इकोनॉमी) क्या है?