Process of freezing food below eutectic temperature and converting solid ice crystals directly into vapour form is known as -
खाद्य पदार्थ को यूटेक्टिक तापमान से नीचे जमाने और ठोस बर्फ के क्रिस्टल को सीधे वाष्प के रूप में बदलने की प्रक्रिया को क्या कहा जाता है?
EXPLANATION
Grain Drying & Dehydration
Thermodynamics of Freeze Drying (Lyophilization):
- Principle: Freeze drying (lyophilization) is a dehydration method where product moisture is first completely frozen into solid ice below its final eutectic / glass transition temperature.
- Sublimation: The frozen product is then subjected to deep vacuum below the triple point of water ($611.7\text{ Pa}$, $0.01^\circ\text{C}$) while supplying gentle heat. Under these thermodynamic conditions, ice sublimes directly into water vapour without entering the liquid state ($S \to V$).
- Comparison: Individual quick freezing (IQF) rapidly freezes particulate food into discrete items without removing water, whereas freezing simply lowers temperature below freezing.
Therefore, the process described is Freeze drying (Option 2).
फ्रीज ड्राइंग (Lyophilization) की ऊष्मागतिकी:
- सिद्धांत: फ्रीज ड्राइंग निर्जलीकरण की वह विधि है जिसमें खाद्य पदार्थ की संपूर्ण नमी को पहले यूटेक्टिक तापमान से नीचे ठोस बर्फ में जमाया जाता है।
- उर्ध्वपातन (Sublimation): इसके पश्चात जल के त्रिक बिंदु (Triple point) से कम दाब (उच्च निर्वात) पर ऊष्मा दी जाती है, जिससे बर्फ बिना पिघले सीधे वाष्प में परिवर्तित हो जाती है।
- अन्य विधियाँ: आईक्यूएफ (IQF) केवल टुकड़ों को अलग-अलग तेजी से जमाने की विधि है, जल वाष्पीकरण की नहीं।
अतः यह प्रक्रिया फ्रीज ड्राइंग (Freeze drying) कहलाती है (विकल्प 2)।
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