Given below are two statements
Statement (I) : Parboiling process is a mandatory operation in rice milling.
Statement (II) : Parboiling maximises recovery of head rice by minimizing breakage during milling.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : चावल मिलिंग में उसना प्रक्रिया (Parboiling process) एक अनिवार्य संचालन है।
कथन (II) : उसना प्रक्रिया मिलिंग के दौरान टूटन को कम करके साबुत चावल (head rice) की रिकवरी को अधिकतम करती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
EXPLANATION
Milling & Food Processing
In rice milling technology:
- Statement (I) is incorrect: Parboiling is an optional hydrothermal treatment (soaking, steaming, drying) applied to rough rice. Millions of tonnes of paddy are milled directly as raw/white rice without undergoing any parboiling; hence it is NOT a mandatory operation.
- Statement (II) is correct: During parboiling, starch in the endosperm gelatinizes and fuses together, cementing internal micro-fissures and chalky zones. This hardens the kernel, increasing resistance to abrasive shearing and dramatically minimizing kernel breakage, thereby maximizing head rice recovery (often increasing it by 5–10%).
Thus, Statement (I) is incorrect, but Statement (II) is correct.
चावल प्रसंस्करण में:
- उसना प्रक्रिया (Parboiling) एक वैकल्पिक जलतापीय उपचार है, यह अनिवार्य नहीं है क्योंकि कच्चा चावल बिना इसके भी मिल किया जाता है (कथन I गलत है)।
- उसना करने से चावल का स्टार्च जिलेटिनाइज होकर आंतरिक दरारों को भर देता है, जिससे दाना कठोर हो जाता है और मिलिंग में टूटन बहुत कम होकर साबुत चावल (head rice) की प्राप्ति अधिकतम होती है (कथन II सही है)।
अतः कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।
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