दुग्ध उत्पाद प्रसंस्करण एवं गुणवत्ता Practice Questions (Q11-15) - Animal Sciences

ICAR PG Animal Sciences 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following milk constituents show a significant reduction during subclinical mastitis infection?

सबक्लिनिकल थनैला संक्रमण (subclinical mastitis) के दौरान दूध के किस घटक में महत्वपूर्ण कमी देखी जाती है?

Lactose लैक्टोज Whey proteins व्हे प्रोटीन Chloride क्लोराइड Somatic cells कायिक कोशिकाएं

ICAR PG Animal Sciences 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which elements of poultry manure are major concern of environmental pollution?

कुक्कुट खाद (poultry manure) के कौन से तत्व पर्यावरणीय प्रदूषण के प्रमुख कारण हैं?

Sulphur and Phosphorus सल्फर और फास्फोरस Nitrogen and phosphorus नाइट्रोजन और फास्फोरस Iron and nitrogen आयरन और नाइट्रोजन none इनमें से कोई नहीं

ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which test is used for checking pasteurization efficiency in milk processing plants?

दुग्ध प्रसंस्करण संयंत्रों में पाश्चुरीकरण की दक्षता जांचने हेतु किस परीक्षण का उपयोग किया जाता है?

Resazurin test रेसाज्यूरिन परीक्षण Phosphatase test फॉस्फेटेस परीक्षण Lipase test लाइपेज परीक्षण MBR test MBR परीक्षण

The Alkaline Phosphatase (ALP) test is universally used to verify pasteurization efficiency in milk processing plants. Native alkaline phosphatase has a thermal destruction curve slightly higher than pathogenic non-spore-forming bacteria (such as Mycobacterium bovis and Coxiella burnetii). Therefore, complete inactivation of alkaline phosphatase confirms effective pasteurization.

Option breakdown:

Resazurin test is a dye-reduction test used to assess the microbiological quality and microbial load of raw milk.
Phosphatase test determines pasteurization adequacy based on thermal enzyme destruction.
Lipase test detects lipolysis and free fatty acid liberation, not pasteurization efficiency.
Methylene Blue Reduction (MBR) test measures microbial activity in raw milk.

दुग्ध प्रसंस्करण संयंत्रों में पाश्चुरीकरण की दक्षता जांचने हेतु एल्कलाइन फॉस्फेटेस परीक्षण (Alkaline Phosphatase test) का उपयोग किया जाता है। दूध में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यह एंजाइम पाश्चुरीकरण तापमान ($63^\circ\text{C}$ पर 30 मिनट या $72^\circ\text{C}$ पर 15 सेकंड) पर पूरी तरह नष्ट हो जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

रेसाज्यूरिन परीक्षण कच्चे दूध की सूक्ष्मजैविक गुणवत्ता जांचने हेतु प्रयुक्त होता है।
फॉस्फेटेस परीक्षण पाश्चुरीकरण की पूर्णता का मानक परीक्षण है।
लाइपेज परीक्षण वसा अपघटन की जांच करता है।
MBR परीक्षण कच्चे दूध में बैक्टीरिया की गतिविधि मापता है।

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ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

As per FSSAI, the percent fat and SNF content in double toned milk should be:

FSSAI के मानकों के अनुसार, डबल टोन्ड दूध में वसा (Fat) और SNF की न्यूनतम प्रतिशत मात्रा कितनी होनी चाहिए?

$4.5\%\text{ & }8.7\%$ $4.5\%\text{ और }8.7\%$ $1.5\%\text{ & }8.7\%$ $1.5\%\text{ और }8.7\%$ $1.5\%\text{ & }9.0\%$ $1.5\%\text{ और }9.0\%$ $3.0\%\text{ & }9.0\%$ $3.0\%\text{ और }9.0\%$

FSSAI legal standards for market milk categories across India:
Double Toned Milk: Minimum $1.5\%$ Milk Fat and minimum $9.0\%$ Solids-Not-Fat (SNF).
Toned Milk: Minimum $3.0\%$ Milk Fat and minimum $8.5\%$ SNF.
Standardized Milk: Minimum $4.5\%$ Milk Fat and minimum $8.5\%$ SNF.
Full Cream Milk: Minimum $6.0\%$ Milk Fat and minimum $9.0\%$ SNF.

Option breakdown:

$4.5\%\text{ & }8.7\%$ corresponds to standardized milk.
$1.5\%\text{ & }8.7\%$ has an incorrect SNF value.
$1.5\%\text{ & }9.0\%$ represents the exact FSSAI standard for double toned milk.
$3.0\%\text{ & }9.0\%$ corresponds to toned milk fat level with higher SNF.

FSSAI के अनुसार विभिन्न बाजार दूध श्रेणियों के मानक:
डबल टोन्ड दूध (Double Toned Milk): न्यूनतम $1.5\%$ वसा और न्यूनतम $9.0\%$ SNF।
टोन्ड दूध (Toned Milk): न्यूनतम $3.0\%$ वसा और न्यूनतम $8.5\%$ SNF।
मानकीकृत दूध (Standardized Milk): न्यूनतम $4.5\%$ वसा और न्यूनतम $8.5\%$ SNF।
फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk): न्यूनतम $6.0\%$ वसा और न्यूनतम $9.0\%$ SNF।

विकल्प विश्लेषण:

मानकीकृत दूध के निकट है।
SNF मान गलत है।
$1.5\%$ वसा व $9.0\%$ SNF डबल टोन्ड दूध का सही वैधानिक मानक है।
गलत संयोजन है।

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ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Milk enzymes दुग्ध एंजाइम		List - II सूची - II Location दूध में स्थान/स्थानिक वितरण
A	Alkaline phosphatase एल्कलाइन फॉस्फेटेस (Alkaline phosphatase)	I	Plasma प्लाज्मा (Plasma)
B	Plasmin प्लास्मिन (Plasmin)	II	Serum सीरम / मट्ठा (Serum / Whey)
C	Lactoperoxidase लैक्टोपेरोक्सीडेस (Lactoperoxidase)	III	Fat globule membrane वसा कणिका झिल्ली (Fat globule membrane)
D	Superoxide dismutase सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस (Superoxide dismutase)	IV	Casein micelles कैसीन मिसेल्स (Casein micelles)

(A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (II), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (IV) (A) - (II), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (I), (B) - (III), (C) - (IV), (D) - (II) (A) - (I), (B) - (III), (C) - (IV), (D) - (II)