दुग्ध उत्पाद प्रसंस्करण एवं गुणवत्ता Practice Questions (Q16-19) - Animal Sciences

ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Dahi prepared from skim milk can be used for desi butter production.

Statement (II) : Shrikhand is an indigenous dairy product made from dahi.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : सपरेटा दूध (Skim milk) से तैयार दही का उपयोग देसी मक्खन उत्पादन के लिए किया जा सकता है।

कथन (II) : श्रीखंड दही से बनने वाला एक पारंपरिक/देशी दुग्ध उत्पाद है।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Statement (I) is incorrect: Desi butter (makkhan) is produced by churning whole milk curd (dahi). Skim milk dahi contains practically no fat ($\lt 0.5\%$ fat) and therefore cannot yield desi butter upon churning.
Statement (II) is correct: Shrikhand is a popular traditional fermented Indian dairy product prepared from chakka (strained dahi/curd obtained by hanging dahi in a muslin cloth to drain whey), blended with powdered sugar, saffron, and cardamom.

Option breakdown:

Both statements are not correct because Statement (I) is false.
Statement (II) is correct.
Statement (I) is incorrect.
Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct.

कथन (I) गलत है: देसी मक्खन पूरे दूध (वसा युक्त) के दही को मथकर तैयार किया जाता है। सपरेटा दूध (Skim milk) में वसा नगण्य ($\lt 0.5\%$) होती है, अतः इससे देसी मक्खन प्राप्त नहीं किया जा सकता।
कथन (II) सही है: श्रीखंड एक पारंपरिक देशी दुग्ध उत्पाद है जो दही से मट्ठा अलग कर बनाए गए चक्का (Chakka) में चीनी व सुगंधित मसाले मिलाकर तैयार किया जाता है।

विकल्प विश्लेषण:
(A), (B), (C) असत्य हैं।
(D) कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

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ICAR PG Animal Sciences 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The most stable component in milk in terms of its quantity is:

मात्रा के संदर्भ में दूध में सबसे स्थिर घटक कौन सा है?

Fat वसा Protein प्रोटीन Lactose लैक्टोज Solid-not-fat वसा रहित ठोस

Lactose is the least variable (most quantitatively stable) component of cow and buffalo milk. Because lactose is the primary osmoregulator of milk synthesis (drawing water into the mammary secretory vesicles to maintain osmotic equilibrium with blood), its concentration remains remarkably constant (around $4.6\text{ to }4.9\%$) regardless of nutrition or management, unlike fat which is the most variable.

Option analysis:

Fat: The most variable component in milk, easily influenced by breed, diet, stage of lactation, and milking interval.
Protein: Moderately variable, influenced by plane of nutrition and stage of lactation.
Lactose: Correct. It is the most constant and quantitatively stable component because it governs milk osmolarity.
Solid-not-fat: Variable because it encompasses protein, minerals, and vitamins along with lactose.

दूध में लैक्टोज मात्रा के मामले में सबसे स्थिर (कम परिवर्तनशील) घटक है। लैक्टोज दूध के परासरणी दाब (ऑस्मोलैरिटी) का मुख्य नियामक होता है, जो रक्त के साथ संतुलन बनाए रखने के लिए स्तन ग्रंथियों में पानी खींचता है, जिससे इसकी सांद्रता लगभग $4.6\text{ से }4.9\%$ पर स्थिर रहती है। इसके विपरीत, वसा सबसे अधिक परिवर्तनशील घटक है।

विकल्प विश्लेषण:

वसा: दूध का सबसे परिवर्तनशील घटक है।
प्रोटीन: मध्यम परिवर्तनशील घटक है।
लैक्टोज: सही। दूध की ऑस्मोलैरिटी को नियंत्रित करने के कारण यह सबसे स्थिर घटक है।
वसा रहित ठोस (SNF): इसमें प्रोटीन और खनिजों का मिश्रण होता है, अतः यह लैक्टोज जितना स्थिर नहीं है।

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ICAR PG Animal Sciences 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

As per FSSAI, the percent fat and SNF content in toned milk should be:

FSSAI के अनुसार, टोंड दूध में वसा और SNF का प्रतिशत कितना होना चाहिए?

$4.5\%$ and $8.7\%$ $4.5\%$ और $8.7\%$ $3.0\%$ and $8.5\%$ $3.0\%$ और $8.5\%$ $1.5\%$ and $9.0\%$ $1.5\%$ और $9.0\%$ $3.0\%$ and $9.0\%$ $3.0\%$ और $9.0\%$

ICAR PG Animal Sciences 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Lactose is a disaccharide composed of D-glucose and D-galactose.

Statement (II) : The aldehyde group of galactose is linked to the C-2 group of glucose through $\alpha-1,2$-glycosidic linkage.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : लैक्टोज D-ग्लूकोज और D-गैलेक्टोज से बना एक डिसैकेराइड है।

कथन (II) : गैलेक्टोज का एल्डिहाइड समूह $\alpha-1,2$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज के माध्यम से ग्लूकोज के C-2 समूह से जुड़ा होता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Statement (I) is correct: Lactose is a milk sugar disaccharide formed from one molecule of $\beta\text{-D-galactose}$ and one molecule of $\text{D-glucose}$.
Statement (II) is incorrect: In lactose, the C-1 anomeric carbon of $\beta\text{-D-galactose}$ is linked to the C-4 hydroxyl group of $\text{D-glucose}$ via a $\beta-1,4$-glycosidic linkage (not an $\alpha-1,2$ linkage; sucrose has an $\alpha-1,\beta-2$ linkage).

Option analysis:

Incorrect because Statement II is false.
Incorrect because Statement I is correct.
Correct. Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect.
Incorrect because Statement I is true.

कथन (I) सही है: लैक्टोज दूध में पाया जाने वाला प्रमुख डिसैकेराइड है जो D-ग्लूकोज और D-गैलेक्टोज से मिलकर बना होता है।
कथन (II) गलत है: लैक्टोज में गैलेक्टोज का C-1 एनोमेरिक कार्बन, ग्लूकोज के C-4 हाइड्रॉक्सिल समूह से $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़ा होता है (न कि $\alpha-1,2$ द्वारा)।

विकल्प विश्लेषण: