मांस, कुक्कुट उत्पाद व सह-उत्पाद Practice Questions (Q6-10) - Animal Sciences

ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : The ritual slaughter of livestock is carried out as per the religious rites of the particular community.

Statement (II) : Stunning is forbidden in some of the ritual slaughter methods.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : पशुधन का धार्मिक वध (Ritual slaughter) विशेष समुदाय के धार्मिक रीति-रिवाजों के अनुसार किया जाता है।

कथन (II) : कुछ धार्मिक वध विधियों में अचेत करना (Stunning) वर्जित है।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are true. कथन (I) और कथन (II) दोनों सत्य हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are false. कथन (I) और कथन (II) दोनों असत्य हैं। Statement (I) is true but Statement (II) is false. कथन (I) सत्य है लेकिन कथन (II) असत्य है। Statement (I) is false but Statement (II) is true. कथन (I) असत्य है लेकिन कथन (II) सत्य है।

Statement (I) is true: Ritual slaughter methods (such as Halal, Kosher/Shechita, and Jhatka) are performed strictly in accordance with religious scriptures and traditional rites of specific communities.
Statement (II) is evaluated in accordance with the official final answer key (Option 3): In standard veterinary abattoir regulations and several religious interpretations, reversible pre-slaughter electrical stunning that does not kill the animal or cause cardiac arrest is deemed acceptable/practiced in certified Halal facilities, leading to the designation of Statement (II) as false in this exam context.

Option breakdown:

Both are true is not the official answer key.
Statement (I) is undeniably true.
Statement (I) is true but Statement (II) is false as per the official NTA answer key.
Statement (I) is true.

कथन (I) सत्य है: धार्मिक वध (जैसे हलाल, कोशेर, झटका) संबंधित धार्मिक समुदाय के रीति-रिवाजों और नियमों के अनुसार ही संपन्न किया जाता है।
कथन (II) आधिकारिक NTA उत्तर कुंजी (विकल्प 3) के अनुसार असत्य माना गया है, क्योंकि आधुनिक पशु कल्याण नियमों एवं प्रमाणित हलाल वधशालाओं में रिवर्सिबल इलेक्ट्रिकल स्टनिंग की अनुमति और प्रयोग होता है।

विकल्प विश्लेषण:

आधिकारिक कुंजी के अनुसार नहीं है।
असत्य है।
आधिकारिक NTA उत्तर कुंजी के अनुसार कथन (I) सत्य है लेकिन कथन (II) असत्य है।
असत्य है।

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ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Meat curing improves keeping quality by inhibiting growth of spoilage bacteria.

Statement (II) : Salt acts synergistically with sodium nitrite in preventing growth of Clostridium botulinum during meat curing.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : मांस क्योरिंग (Meat curing) विकृतिकारी जीवाणुओं की वृद्धि को रोककर भंडारण गुणवत्ता (Keeping quality) में सुधार करती है।

कथन (II) : मांस क्योरिंग के दौरान सोडियम क्लोराइड (नमक) क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम (Clostridium botulinum) की वृद्धि रोकने में सोडियम नाइट्राइट के साथ सहक्रियात्मक (Synergistically) रूप से कार्य करता है।

Both Statement (I) and Statement (II) are correct. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Statement (I) is correct: Meat curing with salt, sodium nitrite/nitrate, and adjuncts lowers water activity ($a_w$) and introduces antimicrobial agents that suppress vegetative spoilage and pathogenic bacteria, extending shelf life.
Statement (II) is correct: Salt and sodium nitrite exhibit a well-known synergistic antimicrobial action against Clostridium botulinum spore outgrowth and toxin formation (known as the Perigo factor/synergism). Salt reduces water activity while nitrite inhibits ferredoxin and iron-sulfur enzymes in C. botulinum.

Option breakdown:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct scientific facts in meat preservation.
Neither statement is incorrect.
Statement (II) is correct.
Statement (I) is correct.

कथन (I) सही है: नमक और नाइट्राइट द्वारा मांस क्योरिंग करने से जल सक्रियता कम होती है तथा सूक्ष्मजीवों की वृद्धि संदमित होती है जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ती है।
कथन (II) सही है: नमक (NaCl) और सोडियम नाइट्राइट एक साथ मिलकर क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम (Clostridium botulinum) के बीजाणुओं के अंकुरण और टॉक्सिन निर्माण को अत्यधिक प्रभावी ढंग से रोकते हैं (सहक्रियात्मक प्रभाव)।

विकल्प विश्लेषण:
(A) कथन (I) और (II) दोनों सही हैं।
(B), (C), (D) असत्य हैं।

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ICAR PG Animal Sciences 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : In old laying hens, egg number increases with increase in albumen to yolk ratio.

Statement (II) : In old laying hens, egg number decreases with decrease in albumen to yolk ratio.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : वृद्ध अंडा देने वाली मुर्गियों में, अंडे की संख्या एल्ब्यूमेन से जर्दी के अनुपात (Albumen to yolk ratio) में वृद्धि के साथ बढ़ती है।

कथन (II) : वृद्ध अंडा देने वाली मुर्गियों में, अंडे की संख्या एल्ब्यूमेन से जर्दी के अनुपात में कमी के साथ घटती है।

Statement (I) is incorrect: As commercial laying hens advance in age, their egg production rate (egg number) steadily declines. Concurrently, older hens lay larger eggs with a disproportionately larger yolk, which results in a marked decline in the albumen-to-yolk ratio, not an increase in egg number with an increasing ratio.
Statement (II) is correct: In aging hens, ovarian follicular ovulation intervals become longer, decreasing total egg number, while yolk size increases at the expense of thick albumen proportion, leading to a decreased albumen to yolk ratio.

Option breakdown:

Both statements are not correct because Statement (I) contradicts avian aging physiology.
Statement (II) is correct.
Statement (I) is incorrect.
Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct.

कथन (I) गलत है: मुर्गियों की आयु बढ़ने के साथ उनके अंडा उत्पादन (अंडों की संख्या) में स्वाभाविक रूप से गिरावट आती है। वृद्ध मुर्गियों के अंडों में जर्दी (Yolk) का प्रतिशत बढ़ता है और एल्ब्यूमेन का अनुपात घटता है।
कथन (II) सही है: वृद्ध मुर्गियों में अंडे की संख्या में कमी आती है और साथ ही एल्ब्यूमेन से जर्दी का अनुपात (Albumen to yolk ratio) भी कम हो जाता है।

विकल्प विश्लेषण:
(A), (B), (C) असत्य हैं।
(D) कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

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ICAR PG Animal Sciences 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Give the correct answer based on following statements:

Statement (I) : Pashmina fibre is produced from Changthangi breed from Laddakh, and Chegu goats from Himachal Pradesh and Uttarakhand states.

Statement (II) : Angora rabbit fibre is produced in limited quantity in Himachal Pradesh, Uttarakhand and Jammu and Kashmir states, and is also spun with sheep wool in different grades for making quality garments.

निम्नलिखित कथनों के आधार पर सही उत्तर दीजिए:

कथन (I) : पश्मीना रेशा लद्दाख की चांगथांगी नस्ल और हिमाचल प्रदेश तथा उत्तराखंड राज्यों की चेगू बकरियों से प्राप्त होता है।

कथन (II) : अंगोरा खरगोश रेशा हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और जम्मू-कश्मीर राज्यों में सीमित मात्रा में उत्पादित होता है, और इसे गुणवत्तापूर्ण वस्त्र बनाने के लिए विभिन्न ग्रेड में भेड़ के ऊन के साथ भी काता जाता है।

Luxury animal fibres in India:

Pashmina (Cashmere): Fine undercoat fibre harvested from high-altitude Capra hircus goats, mainly the Changthangi (Pashmina goat) of Ladakh and the Chegu goat of Himachal Pradesh and Uttarakhand. Statement (I) is correct.
Angora rabbit hair: Highly prized for its extraordinary fineness, low density, and high thermal insulation. Reared in temperate hilly regions of HP, Uttarakhand, and J&K. Because of its slickness and high cost, it is commonly blended and spun with fine sheep wool for manufacturing luxury shawls and knitwear. Statement (II) is correct.

Option analysis:
Both Statement (I) and Statement (II) are correct, making Option 1 the correct answer.

भारत में विशिष्ट पशु रेशे:

पश्मीना (कैशमीरे): लद्दाख की चांगथांगी और हिमाचल प्रदेश व उत्तराखंड की चेगू नस्ल की बकरियों के आंतरिक मुलायम आवरण (अंडरकोट) से प्राप्त होता है। अतः कथन (I) सही है।
अंगोरा खरगोश रेशा: अत्यधिक बारीक और गर्म रेशा है जो हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और जम्मू-कश्मीर के पर्वतीय क्षेत्रों में उत्पादित होता है। इसे वस्त्रों की मजबूती और बुनाई हेतु प्रायः भेड़ के ऊन के साथ मिश्रित करके काता जाता है। अतः कथन (II) सही है।

विकल्प विश्लेषण:
कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। अतः सही उत्तर विकल्प 1 है।

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ICAR PG Animal Sciences 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Stable pink colour of cured and cooked meat products is due to:

उपचारित (क्योर्ड) और पकाए गए मांस उत्पादों का स्थिर गुलाबी रंग किसके कारण होता है?

Oxymyoglobin ऑक्सीमायोग्लोबिन Myoglobin मायोग्लोबिन Nitrosohemochrome नाइट्रोसोहेमोक्रोम Metmyoglobin मेटमायोग्लोबिन

During meat curing, nitric oxide from nitrite reacts with deoxymyoglobin to form nitrosomyoglobin. Upon thermal processing (cooking), nitrosomyoglobin is denatured to form a stable pink pigment known as nitrosohemochrome (or nitrosyl-protoheme), which gives cooked cured meats (such as ham and sausages) their characteristic stable pink color.

Option analysis:

Oxymyoglobin: Bright cherry-red pigment of fresh oxygenated meat, heat labile.
Myoglobin: Purplish-red native pigment of fresh deoxygenated meat.
Nitrosohemochrome: Correct. The heat-stable cured meat pigment formed after denaturing nitrosomyoglobin during cooking.
Metmyoglobin: Brownish oxidized pigment containing ferric ($Fe^{3+}$) iron.

मांस क्योरिंग के दौरान नाइट्राइट से बना नाइट्रिक ऑक्साइड मायोग्लोबिन से जुड़कर नाइट्रोसोमायोग्लोबिन बनाता है। जब इसे पकाया (ऊष्मा उपचारित किया) जाता है, तो प्रोटीन के विकृतीकरण से एक अत्यधिक स्थिर गुलाबी वर्णक बनता है जिसे नाइट्रोसोहेमोक्रोम कहते हैं।

विकल्प विश्लेषण:

ऑक्सीमायोग्लोबिन: ताजे मांस का चमकीला लाल वर्णक है, जो पकाने पर नष्ट हो जाता है।
मायोग्लोबिन: ताजे ऑक्सीजनरहित मांस का बैंगनी-लाल वर्णक है।
नाइट्रोसोहेमोक्रोम: सही। पकाए गए क्योर किए गए मांस का स्थिर गुलाबी वर्णक है।
मेटमायोग्लोबिन: ऑक्सीकृत भूरा वर्णक होता है जिसमें फेरिक ($Fe^{3+}$) रूप होता है।