खाद्य प्रसंस्करण एवं परिरक्षण तकनीकें Practice Questions (Q1-5) - Community Science

ICAR PG Community Science Formerly Home Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following food is limited in a Low-residue diet?

कम अवशेष वाले आहार (Low-residue diet) में निम्नलिखित में से कौन सा भोजन सीमित (प्रतिबंधित) किया जाता है?

Rice, bread, noodles चावल, ब्रेड, नूडल्स Raw fruits and vegetables कच्चे फल और सब्जियां Cookies, cakes कुकीज़, केक Boiled, poached eggs उबले अंडे

ICAR PG Community Science Formerly Home Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

What is the limit (per cent) of trans fat in foods recommended by FSSAI in India?

भारत में FSSAI द्वारा खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा (trans fat) की अनुशंसित अधिकतम सीमा (प्रतिशत) क्या है?

5% 5% 4% 4% 3% 3% 2% 2%

ICAR PG Community Science Formerly Home Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Low temperature preserves food by:

कम तापमान (Low temperature) भोजन को किस प्रकार संरक्षित करता है?

Killing microorganisms through denaturation of proteins and inactivation of enzymes प्रोटीन के विकृतीकरण और एंजाइमों के निष्क्रियण द्वारा सूक्ष्मजीवों को नष्ट करके Preventing the entry of disease causing and spoilage organisms रोगजनक और सड़न उत्पन्न करने वाले जीवों के प्रवेश को रोककर Decreasing the rate of chemical and enzymatic reactions रासायनिक और एंजाइमी प्रतिक्रियाओं की दर को कम करके Stopping the growth and activity of microorganisms by interfering with the cell membrane or the enzyme activity कोशिका झिल्ली या एंजाइम गतिविधि में हस्तक्षेप करके सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और गतिविधि को रोककर

Refrigeration and low-temperature preservation act fundamentally by reducing thermal kinetic energy, which drastically slows down (decreases the rate of) chemical reactions, biochemical spoilage, and endogenous enzymatic degradation following the Arrhenius relationship ($Q_{10}$ effect).

Killing microbes through thermal denaturation of proteins is the mechanism of high-temperature processing (heat sterilization/pasteurization).
Preventing entry of spoilage organisms is achieved through packaging and asepsis.
Lowering temperatures directly decreases reaction kinetics and metabolic rates of enzymes and spoilage agents.
Specific destruction of membranes is typically caused by chemical preservatives or radiation.

कम तापमान पर खाद्य संरक्षण का मुख्य सिद्धांत रासायनिक और एंजाइमी अभिक्रियाओं की दर को धीमा करना है। अर्हिनियस सिद्धांत के अनुसार तापमान कम करने से एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों की उपापचयी अभिक्रियाओं की गति अत्यधिक मंद हो जाती है।

प्रोटीन विकृतीकरण द्वारा सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना उच्च तापमान (पाश्चुरीकरण/निर्जर्मीकरण) की कार्यप्रणाली है।
सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकना एसेप्सिस (asepsis) और वायुरोधी पैकेजिंग द्वारा होता है।
कम तापमान रासायनिक और एंजाइमी प्रतिक्रियाओं की गति को सीधे तौर पर घटा देता है।
कोशिका झिल्ली को नष्ट करना रासायनिक परिरक्षकों या विकिरण का प्रभाव होता है।

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ICAR PG Community Science Formerly Home Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following are NOT the dry heat methods of cooking?

(A) Poaching

(B) Blanching

(C) Stewing

(D) Baking

Choose the correct answer from the options given below:

निम्नलिखित में से कौन-सी खाना पकाने की शुष्क ऊष्मा विधियाँ (dry heat methods of cooking) नहीं हैं?

(A) पोचिंग (Poaching)

(B) ब्लांचिंग (Blanching)

(C) स्टीविंग (Stewing)

(D) बेकिंग (Baking)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

(A), (B) and (C) only केवल (A), (B) और (C) (A), (B) and (D) only केवल (A), (B) और (D) (B), (C) and (D) (B), (C) और (D) (A), (C) and (D) only केवल (A), (C) और (D)

Cooking methods are classified into moist heat, dry heat, and fat-medium methods:

Poaching is a moist heat method where food is submerged in liquid kept at $70-85^\circ\text{C}$.
Blanching is a moist heat method involving brief immersion in boiling water followed by iced shock.
Stewing is a gentle, prolonged moist heat method in a minimal covered simmering liquid.
Baking is a classic dry heat method utilizing hot air in an enclosed oven ($120-240^\circ\text{C}$).

Therefore, (A), (B), and (C) are moist heat methods and NOT dry heat methods.

भोजन पकाने की विधियों को आर्द्र ऊष्मा (moist heat), शुष्क ऊष्मा (dry heat) और वसा माध्यम विधियों में वर्गीकृत किया जाता है:

पोचिंग आर्द्र ऊष्मा विधि है जिसमें भोजन को $70-85^\circ\text{C}$ के द्रव में पकाया जाता है।
ब्लांचिंग आर्द्र ऊष्मा विधि है जिसमें खाद्य को उबलते पानी में कुछ देर डुबोकर तुरंत ठंडा किया जाता है।
स्टीविंग धीमी आंच पर ढके बर्तन में कम द्रव के साथ पकाने की आर्द्र ऊष्मा विधि है।
बेकिंग ओवन की गर्म हवा द्वारा पकाने की शुष्क ऊष्मा (dry heat) विधि है।

अतः (A), (B) और (C) शुष्क ऊष्मा विधियां नहीं हैं।

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ICAR PG Community Science Formerly Home Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a benefit related to genetically modified (GM) foods?

आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) खाद्य पदार्थों से संबंधित लाभ निम्नलिखित में से कौन सा है?

Allergenicity एलर्जी उत्पन्न करना Loss of biodiversity जैव विविधता की हानि Movement of gene from GM to conventional crop जीएम से पारंपरिक फसल में जीन का स्थानांतरण Quality crop production गुणवत्तापूर्ण फसल उत्पादन

Genetically modified (GM) crops are engineered to confer clear agronomic, nutritional, and post-harvest benefits: Enhanced nutritional quality (e.g. Golden Rice enriched with provitamin A), extended shelf-life, and pest/drought resistance represent positive benefits (quality crop production). In contrast, potential allergenicity, potential biodiversity reduction, and transgene horizontal escape to wild relatives represent biosafety concerns and risks. Option analysis: (A) Allergenicity is a health risk concern. (B) Loss of biodiversity is an ecological threat. (C) Gene flow is an environmental biosafety risk. (D) Quality crop production is the clear societal and agricultural benefit.

आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) फसलों का मुख्य उद्देश्य और प्रत्यक्ष लाभ फसल की गुणवत्ता, कीट प्रतिरोधक क्षमता, पोषण मूल्य (जैसे गोल्डन राइस में विटामिन ए) और शेल्फ लाइफ में सुधार कर गुणवत्तापूर्ण फसल उत्पादन प्राप्त करना है। विकल्प विश्लेषण: (A) एलर्जी उत्पन्न करना एक संभावित स्वास्थ्य जोखिम है। (B) जैव विविधता की हानि एक पर्यावरणीय चिंता है। (C) जीन का दूसरी फसलों में जाना जीन प्रवाह का खतरा है। (D) गुणवत्तापूर्ण फसल उत्पादन इसका वास्तविक लाभ है, अतः यह सही उत्तर है।

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