Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक
उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
In confectionery and food chemistry:
Assertion (A) is true: Invert sugar resists crystallization because the equimolar presence of different monosaccharide geometries (glucose and fructose) interferes with sucrose crystal lattice formation, remaining smooth and non-crystalline.
Reason (R) is true: Acid hydrolysis of sucrose cleaves the glycosidic bond yielding equal parts of D-glucose and D-fructose, shifting optical rotation from dextrorotatory ($+66.5^\circ$) to levorotatory ($-19.7^\circ$), hence termed 'invert sugar'.
Because this hydrolysis into a mixture of two distinct monosaccharides is precisely why it prevents crystal lattice packaging, (R) correctly explains (A).
खाद्य रसायन और कन्फेक्शनरी में:
अभिकथन (A) सत्य है: प्रतीप शर्करा (invert sugar) क्रिस्टलीकृत नहीं होती है क्योंकि इसमें उपस्थित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणु सुक्रोज के नियमित क्रिस्टल जालक के निर्माण में बाधा डालते हैं।
कारण (R) सत्य है: अम्ल की उपस्थिति में सुक्रोज का जलअपघटन होने पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का समान मिश्रण प्राप्त होता है, जिसे इनवर्ट शुगर कहते हैं।
चूंकि दो अलग-अलग मोनोसैकेराइड्स में इसका विखंडन ही क्रिस्टलीकरण न होने का मूल कारण है, अतः (R), (A) की सही व्याख्या है।