2024
29-06-2024
Concentrated & Dried Milk Chemistry
17
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
5.0%
↑ +0.5%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
4 Types
Question Variety
प्रश्नों के प्रकार
MCQ (Single Correct), Match the Following & more
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
10
Match the Following
सूची मिलान
1
Statement Based
कथन आधारित
4
Assertion & Reason
अभिकथन एवं कारण
2
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage: वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 6 Qs | 6.0 | |
| 2023 | 11 Qs | 5.5 |
Questions in this Topic इस टॉपिक के प्रश्न
17 Questions 17 प्रश्न
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Given below are two statements, one is labelled as
(A) and other one labelled as (B):Statement (A) : The heat stability of concentrated milk decreases considerably upon preheating of milk.
Statement (B) : During preheating, most serum proteins are denatured and in the acid pH range they strongly aggregate thereby no age gelation occurs.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को
(A) और दूसरे को (B) के रूप में लेबल किया गया है:कथन (A) : दूध को पहले से गर्म (preheating) करने पर सांद्रित दूध की ताप स्थिरता काफी कम हो जाती है।
कथन (B) : प्रीहीटिंग के दौरान, अधिकांश सीरम प्रोटीन विकृत (denatured) हो जाते हैं और अम्लीय pH रेंज में वे दृढ़ता से एकत्रित हो जाते हैं जिससे एज जेलेशन (age gelation) नहीं होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Heat classification of milk powder based on Whey Protein Nitrogen Index (WPNI, mg/g) is:
मट्ठा प्रोटीन नाइट्रोजन सूचकांक (WPNI mg/g) के आधार पर दूध पाउडर का तापीय वर्गीकरण (heat classification) क्या है?
The water activity ($a_w$) value for Skim Milk Powder is approximately:
सप्रेटा दूध पाउडर (Skim Milk Powder - SMP) के लिए जल गतिविधि ($a_w$) का मान लगभग कितना होता है?
Drying of milk into powder shifts the $\beta/\alpha$ ratio to:
दूध को सुखाकर पाउडर बनाने से $\beta/\alpha$ अनुपात किसमें स्थानांतरित हो जाता है?
The uptake of moisture due to improper packaging and storage of skim milk powder causes:
(A) Lactose crystallization
(B) Maillard browning
(C) Coagulation of casein
(D) Caking of SMP
Choose the correct answer from the options given below:
सप्रेटा दूध पाउडर (SMP) की अनुचित पैकेजिंग और भंडारण के कारण नमी के अवशोषण से क्या होता है?
(A) लैक्टोज क्रिस्टलीकरण
(B) मेलार्ड भूरापन (Maillard browning)
(C) केसीन का स्कंदन
(D) SMP का केकिंग (पिंडी बनना)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Lactose crystallization occurs instantly in the labile zone.
Reason (R) : At higher levels of supersaturation, crystallization occurs readily without the addition of seeding material.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : लैबाइल ज़ोन (labile zone) में लैक्टोज क्रिस्टलीकरण तुरंत होता है।
कारण (R) : उच्च स्तर के अतिसंतृप्ति (supersaturation) पर, बीज सामग्री (seeding material) मिलाए बिना आसानी से क्रिस्टलीकरण होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are two statements
Statement (I) : Lactose in freshly prepared spray dried skim milk powder is crystalline.
Statement (II) : Lactose in spray dried skim milk powder, upon exposure to air, undergoes crystallization, which causes caking of powder.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : ताजा तैयार स्प्रे ड्राइड सप्रेटा दूध पाउडर (skim milk powder) में लैक्टोज क्रिस्टलीय (crystalline) होता है।
कथन (II) : स्प्रे ड्राइड सप्रेटा दूध पाउडर में लैक्टोज हवा के संपर्क में आने पर क्रिस्टलीकरण से गुजरता है, जिससे पाउडर में थक्के (caking) बन जाते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Large amount of sucrose present in sweetened condensed milk causes a defect called 'sandiness'.
Reason (R) : $\alpha$-Lactose hydrate crystals in sweetened condensed milk are hard and not very soluble, and they feel gritty when placed in mouth, similar to sand particles. Hence, this defect is called 'sandiness'.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में मौजूद सुक्रोज की बड़ी मात्रा 'किरकिरापन' (sandiness) नामक दोष का कारण बनती है।
कारण (R) : मीठे संघनित दूध में $\alpha$-लैक्टोज हाइड्रेट क्रिस्टल कठोर और बहुत कम घुलनशील होते हैं, और मुंह में रखे जाने पर वे रेत के कणों के समान किरकिरे महसूस होते हैं। इसलिए, इस दोष को 'सैंडिनेस' (sandiness) कहा जाता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
What is the Whey Protein Nitrogen Index (mg/g) of low-heat skim milk powder?
लो-हीट सप्रेटा दूध पाउडर (low-heat skim milk powder) का व्हे प्रोटीन नाइट्रोजन इंडेक्स (WPNI, mg/g) कितना होता है?
Given below are two statements
Statement (I) : As per the Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, the fat content in partly skimmed milk powder shall be more than $1.5\%$ and less than $26.0\%$.
Statement (II) : As per the Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, the 'partly skimmed milk powder' may be designated 'semi-skimmed milk powder' if the content of milk fat does not exceed $16\%\text{ (m/m)}$ and is not less than $14\%\text{ (m/m)}$.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, आंशिक रूप से सप्रेटा दूध पाउडर (partly skimmed milk powder) में वसा की मात्रा $1.5\%$ से अधिक और $26.0\%$ से कम होनी चाहिए।
कथन (II) : खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, 'आंशिक रूप से सप्रेटा दूध पाउडर' को 'अर्ध-सप्रेटा दूध पाउडर' (semi-skimmed milk powder) कहा जा सकता है यदि दूध की वसा की मात्रा $16\%\text{ (m/m)}$ से अधिक न हो और $14\%\text{ (m/m)}$ से कम न हो।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Given below are two statements with respect to heat stability of milk
Statement (I) : The heat stability of concentrated milk increases considerably upon preheating of milk.
Statement (II) : Interaction of denatured whey proteins with $\kappa$-casein and reduction of calcium ion activity during preheating are responsible for increased heat stability of concentrated milk.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
दूध की ताप स्थिरता के संबंध में नीचे दो कथन दिए गए हैं:
कथन (I) : दूध के पूर्व-तापन (preheating / forewarming) पर सांद्रित दूध की ताप स्थिरता में काफी वृद्धि होती है।
कथन (II) : पूर्व-तापन के दौरान विकृत व्हे प्रोटीनों की $\kappa$-कैसीन के साथ परस्पर क्रिया और कैल्शियम आयन गतिविधि में कमी सांद्रित दूध की बढ़ी हुई ताप स्थिरता के लिए जिम्मेदार हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Dried Milk Products | List-II Fat % m/m | ||
|---|---|---|---|
| A | Whole milk powder | I | Min. 42 |
| B | Partially skimmed milk powder | II | Max. 1.5 |
| C | Skimmed milk powder | III | More than 1.5 and less than 26.0 |
| D | Cream powder | IV | Min. 26.0 and less than 42.0 |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I शुष्क दुग्ध उत्पाद | सूची-II वसा % m/m | ||
|---|---|---|---|
| A | संपूर्ण दूध पाउडर / होल मिल्क पाउडर (Whole milk powder) | I | न्यूनतम 42 |
| B | आंशिक रूप से सप्रेटा दूध पाउडर (Partially skimmed milk powder) | II | अधिकतम 1.5 |
| C | सप्रेटा दूध पाउडर / स्किम्ड मिल्क पाउडर (Skimmed milk powder) | III | 1.5 से अधिक और 26.0 से कम |
| D | क्रीम पाउडर (Cream powder) | IV | न्यूनतम 26.0 और 42.0 से कम |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following is NOT a factor affecting keeping quality of dried milk?
निम्नलिखित में से कौन सा शुष्क दूध (dried milk) के भंडारण जीवन / गुणवत्ता को प्रभावित करने वाला कारक नहीं है?
Sufficient head space must be allowed during filling of evaporated milk in cans to:
कैन में वाष्पीकृत दूध (इवेपोरेटेड मिल्क) भरते समय पर्याप्त हेड स्पेस छोड़ना क्यों आवश्यक है?
In freshly made milk powder, lactose is non-crystalline and exists in the same equilibrium mixture of alpha- and beta-lactose as existed in milk prior to drying, which is
ताजा बने दुग्ध चूर्ण में, लैक्टोज गैर-क्रिस्टलीय होता है और अल्फा- और बीटा-लैक्टोज के उसी साम्यावस्था मिश्रण में मौजूद होता है जैसा कि सुखाने से पहले दूध में मौजूद था, जो कि है:
Heat stability of concentrated milk is measured at
सांद्रित दूध की ऊष्मा स्थिरता किस तापमान पर मापी जाती है?
Which of the following statements are true:
(A) The value of the sugar ratio of sweetened condensed milk is 62.5%
(B) To obtain smooth texture in sweetened condensed milk, the desirable lactose crystal size is less than 15 \mu m
(C) Age thickening and gelation is the major storage defect in sweetened condensed milk
(D) According to FSSR 2011, milk solids content of sweetened condensed milk should not be less than 28 %
Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित में से कौन से कथन सही हैं:
(A) मीठे संघनित दूध के शर्करा अनुपात का मान 62.5% है
(B) मीठे संघनित दूध में चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए वांछनीय लैक्टोज क्रिस्टल का आकार 15 \mu m से कम होना चाहिए
(C) आयु-प्रेरित गाढ़ापन (एज थिकनिंग) और जेल बनना मीठे संघनित दूध में भंडारण का प्रमुख दोष है
(D) FSSR 2011 के अनुसार, मीठे संघनित दूध में कुल दुग्ध ठोस 28% से कम नहीं होना चाहिए
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Official PYQ Papers
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Practice official shift-wise question papers with answer keys and detailed explanations on the actual exam pattern.
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2023
14-07-2023
ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper
2023
09-07-2023