निम्नलिखित में से कौन सी विकल्पी विषमकिण्वक (फैकल्टीटिवली...

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which test can be used to check the purity of lactic starter cultures?

लैक्टिक स्टार्टर संवर्धन (lactic starter cultures) की शुद्धता की जांच के लिए किस परीक्षण का उपयोग किया जा सकता है?

Oxidase test ऑक्सीडेस परीक्षण Catalase test कैटालैस परीक्षण Indole test इंडोल परीक्षण Creatine test क्रिएटिन परीक्षण

Physiological differentiation and starter culture purity testing:

Oxidase test detects cytochrome c oxidase (Pseudomonas vs Enterobacteriaceae).
True Lactic Acid Bacteria (Lactococcus, Streptococcus, Lactobacillus, Leuconostoc) lack a functional heme-based cytochrome system and are strictly catalase-negative. Therefore, the simple Catalase test (flooding culture colonies with $3\%\text{ }H_2O_2$) is the standard rapid diagnostic tool to check starter culture purity: instantaneous vigorous gas bubbling indicates contamination by catalase-positive organisms like Staphylococci, Micrococci, Bacilli, or coliforms.
Indole test checks tryptophanase production in coliforms.
Creatine test is used in Voges-Proskauer reaction.

Therefore, option 2 (Catalase test) is the correct answer.

लैक्टिक स्टार्टर संवर्धन की शुद्धता का परीक्षण:

ऑक्सीडेस परीक्षण स्यूडामोनास की पहचान हेतु प्रयुक्त होता है।
कैटालैस परीक्षण (Catalase test): सभी शुद्ध लैक्टिक अम्ल जीवाणु (LAB) अनिवार्य रूप से कैटालैस-ऋणात्मक (catalase-negative) होते हैं। यदि संवर्धन में $3\%\text{ }H_2O_2$ मिलाने पर बुलबुले निकलते हैं, तो यह सिद्ध करता है कि स्टार्टर में स्टैफिलोकोकस, बैसिलस या अन्य संदूषक मौजूद हैं। अतः शुद्धता जांच हेतु कैटालैस परीक्षण स्वर्ण मानक है।
इंडोल परीक्षण ई. कोलाई की पहचान करता है।
क्रिएटिन वीपी परीक्षण में सहायक होता है।

अतः विकल्प 2 (कैटालैस परीक्षण) सही उत्तर है।

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ICAR PG Dairy Science 14 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I A		List - II सूची - II I
A	Introduction of starter cultures in 1905 in England इंग्लैंड में 1905 में आरंभक संवर्धन की शुरुआत	I	Joseph Lister जोसेफ लिस्टर
B	First time use of starter culture for developing flavour and aroma in butter in 1890 मक्खन में स्वाद और सुगंध विकसित करने के लिए 1890 में पहली बार आरंभक संवर्धन का उपयोग	II	J. Stubbs जे. स्टब्स
C	Introduction of commercial cultures for the first time पहली बार वाणिज्यिक संवर्धन की शुरुआत	III	Storch and Conn स्टोर्च और कॉन
D	Discovery of Milk bacterium दुग्ध जीवाणु की खोज	IV	Hansen हैनसेन

(A)-(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(III), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(I) (A)-(III), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II)

Key historical landmarks in dairy bacteriology:

Introduction of starter cultures in 1905 in England was initiated by J. Stubbs: (A)-(II).
First application of pure starter cultures for developing aroma and flavor in butter was demonstrated in 1890 independently by V. Storch (Denmark) and H. W. Conn (USA): (B)-(III).
Christian Hansen Laboratory (Denmark) introduced commercial starter cultures for cheese and butter making for the first time in the late 19th century: (C)-(IV).
Joseph Lister discovered and isolated the first pure culture of a bacterium, Bacterium lactis (Lactococcus lactis), using serial dilution in 1878: (D)-(I).

Option analysis:
(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I): Correct matching.
(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV): Incorrect.
(III), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(I): Incorrect.
(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): Incorrect.

डेयरी सूक्ष्मजीव विज्ञान के ऐतिहासिक मील के पत्थर:

इंग्लैंड में 1905 में आरंभक संवर्धन की शुरुआत जे. स्टब्स (J. Stubbs) द्वारा की गई थी: (A)-(II)।
मक्खन में सुगंध और स्वाद के लिए 1890 में पहली बार संवर्धन का उपयोग स्टोर्च और कॉन (Storch and Conn) ने किया था: (B)-(III)।
पहली बार वाणिज्यिक संवर्धन की शुरुआत क्रिश्चियन हैनसेन (Christian Hansen) द्वारा की गई थी: (C)-(IV)।
दुग्ध जीवाणु (बैक्टीरियम लैक्टिस) की खोज और शुद्ध पृथक्करण 1878 में जोसेफ लिस्टर ने किया था: (D)-(I)।

विकल्प विश्लेषण:
(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I): सही सुमेलन है।
(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV): गलत सुमेलन है।
(III), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(I): गलत सुमेलन है।
(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): गलत सुमेलन है।

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ICAR PG Dairy Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a facultatively heterofermentative Lactobacillus species?

निम्नलिखित में से कौन सी विकल्पी विषमकिण्वक (फैकल्टीटिवली हेट्रोफर्मेंटेटिव) लैक्टोबैसिलस प्रजाति है?

Lactobacillus helveticus लैक्टोबैसिलस हेल्वेनिकस Limosilactobacillus fermentum लिमोसिलैक्टोबैसिलस फर्मेंटम Levilactobacillus brevis लेविलैक्टोबैसिलस ब्रेविस Lacticaseibacillus casei लैक्टिकेसीबैसिलस केसी

Lactobacilli are grouped into three physiological fermentation classes:

Obligately homofermentative (Group I): Ferment hexoses exclusively to lactic acid via EMP pathway, unable to ferment pentoses (e.g. Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii).
Facultatively heterofermentative (Group II): Ferment hexoses to lactic acid via EMP pathway, but also possess phosphoketolase to ferment pentoses into lactic acid and acetic acid (e.g. Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus paracasei, Lactiplantibacillus plantarum).
Obligately heterofermentative (Group III): Ferment hexoses and pentoses via the phosphoketolase pathway producing lactic acid, ethanol/acetic acid, and $CO_2$ (e.g. Limosilactobacillus fermentum, Levilactobacillus brevis).

Option analysis:
Lactobacillus helveticus: Obligately homofermentative.
Limosilactobacillus fermentum: Obligately heterofermentative.
Levilactobacillus brevis: Obligately heterofermentative.
Lacticaseibacillus casei: Correct. A facultatively heterofermentative lactic acid bacterium.

लैक्टोबैसिली को किण्वन प्रकार के आधार पर तीन वर्गों में बांटा गया है:

अनिवार्य समकिण्वक (Obligately homofermentative): केवल EMP मार्ग से हेक्सोज को लैक्टिक अम्ल में बदलते हैं और पेंटोज का किण्वन नहीं करते (जैसे लैक्टोबैसिलस हेल्वेनिकस, एल. एसिडोफिलस)।
विकल्पी विषमकिण्वक (Facultatively heterofermentative): हेक्सोज से लैक्टिक अम्ल बनाते हैं, किंतु फॉस्फोकीटोलेज एंजाइम होने के कारण पेंटोज शर्करा का भी किण्वन कर सकते हैं (जैसे लैक्टिकेसीबैसिलस केसी, एल. प्लांटारम)।
अनिवार्य विषमकिण्वक (Obligately heterofermentative): हेक्सोज और पेंटोज दोनों से लैक्टिक अम्ल, एथेनॉल और $CO_2$ उत्पन्न करते हैं (जैसे लिमोसिलैक्टोबैसिलस फर्मेंटम, लेविलैक्टोबैसिलस ब्रेविस)।

विकल्प विश्लेषण:
लैक्टोबैसिलस हेल्वेनिकस: अनिवार्य समकिण्वक है।
लिमोसिलैक्टोबैसिलस फर्मेंटम: अनिवार्य विषमकिण्वक है।
लेविलैक्टोबैसिलस ब्रेविस: अनिवार्य विषमकिण्वक है।
लैक्टिकेसीबैसिलस केसी: सही। यह विकल्पी विषमकिण्वक प्रजाति है।

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ICAR PG Dairy Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Multiple strain starter cultures contains more than two organisms in unknown proportion.

Statement (II) : Multiple strain starter cultures are more prone to bacteriophage attack than single strain starter cultures.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : बहु-प्रभेद आरंभक संवर्धन में अज्ञात अनुपात में दो से अधिक जीव होते हैं।

कथन (II) : बहु-प्रभेद आरंभक संवर्धन एकल प्रभेद आरंभक संवर्धन की तुलना में बैक्टीरियोफेज के हमले के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are true. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are false. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is true but Statement (II) is false. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is false but Statement (II) is true. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Characteristics of dairy starter cultures:

Statement (I) is false: Defined multiple-strain starter cultures consist of a known number of distinct, well-characterized pure strains blended together in known, predetermined proportions (it is mixed-strain cultures, not defined multiple-strain cultures, that contain organisms in unknown, undefined proportions).
Statement (II) is false: Single-strain starter cultures are extremely vulnerable to complete failure if a single homologous phage attacks that specific strain. In contrast, multiple-strain cultures provide insurance against phage attack because even if one strain is lysed by phage, the other insensitive strains continue to produce acid. Thus, multiple-strain cultures are LESS prone to failure from phage attack than single-strain cultures.

Option analysis:
Both Statement (I) and Statement (II) are true: Incorrect.
Both Statement (I) and Statement (II) are false: Correct.
Statement (I) is true but Statement (II) is false: Incorrect.
Statement (I) is false but Statement (II) is true: Incorrect.

आरंभक संवर्धन के लक्षण:

कथन (I) गलत है: बहु-प्रभेद आरंभक संवर्धन (मल्टीपल स्ट्रेन स्टार्टर कल्चर) में ज्ञात और परिभाषित अनुपात में शुद्ध प्रभेदों का मिश्रण होता है (अज्ञात अनुपात मिश्रित संवर्धन में होता है)।
कथन (II) गलत है: एकल-प्रभेद संवर्धन बैक्टीरियोफेज के हमले के प्रति सर्वाधिक संवेदनशील होते हैं क्योंकि एक ही फेज पूरे संवर्धन को नष्ट कर सकता है। इसके विपरीत, बहु-प्रभेद संवर्धन में यदि एक प्रभेद प्रभावित होता है, तो अन्य प्रतिरोधी प्रभेद अम्ल उत्पादन जारी रखते हैं, जिससे वे फेज विफलता के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

विकल्प विश्लेषण:
कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं: गलत।
कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं: सही उत्तर है।
कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है: गलत।
कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है: गलत।