Dairy Chemistry & Milk Constituents Practice Questions (Q26-30) - Dairy Science

ICAR PG Dairy Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following constituents mainly contributes to depression in freezing point of genuine milk?

निम्नलिखित में से कौन सा घटक वास्तविक दूध के हिमांक बिंदु में अवनमन में मुख्य रूप से योगदान देता है?

Fat वसा Casein केसीन Lactose लैक्टोज Beta Lactoglobulin बीटा लैक्टोग्लोबुलिन

Freezing point depression (FPD) is a colligative property determined solely by the molar concentration of true dissolved solutes in milk serum. Lactose is present in highest molarity and accounts for approximately $54\%$ to $55\%$ of the total freezing point depression of genuine milk (around $-0.29^\circ\text{C}$ of the total $-0.54^\circ\text{C}$ depression). Soluble chloride salts contribute about $25\%$, and other dissolved minerals account for the remaining $20\%$. Colloidal proteins (casein, beta-lactoglobulin) and emulsified fats have huge particle masses and contribute negligibly ($\lt 1\%$) to FPD.

Option analysis:

Fat: Incorrect. Insoluble emulsified phase with negligible colligative effect.
Casein: Incorrect. Exists as large colloidal micelles ($\gt 10^8\text{ Da}$) with negligible molarity.
Lactose: Correct. Dissolved disaccharide contributing over $54\%$ of the freezing point depression.
Beta Lactoglobulin: Incorrect. High molecular weight whey protein.

दूध का हिमांक अवनमन (Freezing Point Depression) एक अणुसंख्य गुणधर्म है जो केवल जल में घुले हुए विलेय कणों की मोलर सांद्रता पर निर्भर करता है। दूध में लैक्टोज सबसे अधिक मात्रा में घुला होता है और यह कुल हिमांक अवनमन का लगभग $54\%$ से $55\%$ (लगभग $-0.29^\circ\text{C}$) अकेले योगदान देता है। लवण लगभग $45\%$ योगदान देते हैं, जबकि वसा और प्रोटीन का योगदान नगण्य होता है।

विकल्प विश्लेषण:

वसा: गलत। यह पायसीकृत अवस्था में होने के कारण हिमांक को प्रभावित नहीं करती।
केसीन: गलत। यह कोलाइडल अवस्था में होने से नगण्य प्रभाव डालता है।
लैक्टोज: सही। यह वास्तविक दूध के हिमांक अवनमन का मुख्य घटक है।
बीटा लैक्टोग्लोबुलिन: गलत।

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ICAR PG Dairy Science 14 Jul 2023Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Abnormal milk from infected udder can be detected by California Mastitis Test (CMT).

Reason (R) : Milk from infected udder contain more amount of catalase enzyme.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक

अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:

अभिकथन (A) : संक्रमित अयन से प्राप्त असामान्य दूध का पता कैलिफोर्निया मैस्टाइटिस टेस्ट द्वारा लगाया जा सकता है।

कारण : संक्रमित अयन से प्राप्त दूध में कैटालेज एंजाइम की अधिक मात्रा होती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और दोनों सही हैं और, (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और दोनों सही हैं लेकिन, (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सही है लेकिन गलत है। (A) is false but (R) is true. (A) गलत है लेकिन सही है।

Diagnostic evaluation of mastitic milk:

Assertion (A) is true: The California Mastitis Test (CMT) is a rapid cowside test widely used to detect subclinical mastitis in herd quarters.
Reason (R) is true: Mastitic milk contains significantly elevated levels of the enzyme catalase due to the influx of leukocytes and damaged epithelial cells. (This forms the basis of the Catalase Test for mastitis).
However, (R) is NOT the correct explanation of (A): CMT does not measure or rely on the catalase enzyme. Instead, the CMT reagent (anionic detergent sodium lauryl sulfate / alkyl aryl sulfonate) lyses somatic cell membranes and precipitates high-molecular-weight cellular DNA, forming a viscous gel. Therefore, both (A) and (R) are true, but (R) does not explain (A).

Option analysis:
Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A): Incorrect.
Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation: Correct.
is true but (R) is false: Incorrect.
is false but (R) is true: Incorrect.

थनैला (मैस्टाइटिस) प्रभावित दूध का परीक्षण:

अभिकथन (A) सही है: कैलिफोर्निया मैस्टाइटिस टेस्ट (CMT) का उपयोग संक्रमित अयन से प्राप्त दूध की तुरंत पहचान के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
कारण (R) सही है: संक्रमित अयन से प्राप्त दूध में ल्यूकोसाइट्स की अधिकता के कारण कैटालेज एंजाइम की मात्रा बहुत अधिक बढ़ जाती है।
व्याख्या: CMT परीक्षण कैटालेज एंजाइम पर आधारित नहीं है, बल्कि यह रीजेंट द्वारा सोमैटिक कोशिकाओं के DNA को घोलकर जेल बनाने पर आधारित है। अतः (A) और (R) दोनों सत्य हैं, किंतु (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है।

विकल्प विश्लेषण:
दोनों सही हैं और व्याख्या भी सही है: गलत।
और (R) दोनों सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है: सही उत्तर है।
सही है लेकिन (R) गलत है: गलत।
गलत है लेकिन (R) सही है: गलत।

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ICAR PG Dairy Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which protein in cow milk has got an influence in creaming process?

गाय के दूध में किस प्रोटीन का क्रीमिंग (मलाई जमने की) प्रक्रिया पर प्रभाव पड़ता है?

Immunoglobulins इम्यूनोग्लोबुलिन Casein केसीन Alpha lactalbumin अल्फा लैक्टलब्यूमिन Beta Lactoglobulin बीटा लैक्टोग्लोबुलिन

Rapid natural gravity creaming of fresh cow milk is driven by the clustering or agglutination of fat globules into large buoyant aggregates. This clustering is caused specifically by cold agglutinins, which belong to the Immunoglobulin fraction of milk proteins (predominantly Immunoglobulin M, IgM, along with IgG). At low temperatures ($\lt 10^\circ\text{C}$), these immunoglobulins adsorb to specific antigens on the fat globule membrane and form cross-linking bridges between adjacent globules, greatly accelerating upward movement according to Stokes' Law. (Buffalo milk lacks this cold agglutinin and thus creams very slowly).

Option analysis:

Immunoglobulins: Correct. Act as cold agglutinins facilitating fat globule clustering and creaming.
Casein: Incorrect.
Alpha lactalbumin: Incorrect.
Beta Lactoglobulin: Incorrect.

गाय के दूध में तेजी से मलाई (क्रीम) जमने का मुख्य कारण वसा गोलिकाओं का आपस में गुच्छों के रूप में जुड़ना (एग्लूटिनेशन) है। यह क्रिया मुख्य रूप से दूध के 'इम्यूनोग्लोबुलिन' (विशेषकर IgM) द्वारा संचालित होती है जो ठंडे तापमान पर वसा गोलिकाओं की सतह पर जुड़कर सेतु बना देते हैं। इससे बड़े गुच्छे बनते हैं जो स्टोक्स के नियम के अनुसार तेजी से सतह पर आ जाते हैं।

विकल्प विश्लेषण:

इम्यूनोग्लोबुलिन: सही। यह शीत एग्लूटिनिन के रूप में क्रीमिंग प्रक्रिया को सुगम बनाता है।
केसीन: गलत।
अल्फा लैक्टलब्यूमिन: गलत।
बीटा लैक्टोग्लोबुलिन: गलत।

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ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following classes of lipids is insoluble in ethyl ether?

निम्नलिखित में से कौन सा लिपिड वर्ग एथिल ईथर (ethyl ether) में अघुलनशील है?

Triglycerides ट्राइग्लिसराइड्स Carotenoids कैरोटीनॉयड Sphingomyelins स्फिंगोमायलिन Cholesterol कोलेस्ट्रॉल

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Ruminant milk fat contains lower saturated fatty acids compared to non-ruminant milk.

Statement (II) : Digestive enzymes of ruminants will hydrogenate dietary fat.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : गैर-जुगाली करने वाले (non-ruminant) दूध की तुलना में जुगाली करने वाले (ruminant) दूध की वसा में संतृप्त फैटी एसिड कम होते हैं।

कथन (II) : जुगाली करने वाले जानवरों के पाचन एंजाइम आहार वसा को हाइड्रोजनीकृत करते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है