Starter Cultures & Fermented Products Previous Year Solved Questions (PYQ) | Dairy Science

Year वर्ष	Questions प्रश्न	Avg / Paper औसत / पेपर	Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड
2024	16 Qs	16.0	13.5% —
2023	33 Qs	16.5	13.8% —

1

Which among the following are homofermentative lactic acid bacteria?

(A) Lactobacillus acidophilus

(B) Lactococcus lactis

(C) Leuconostoc mesenteroides

(D) Enterococcus faecalis

Choose the correct answer from the options given below:

निम्नलिखित में से कौन से होमोफरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (homofermentative LAB) हैं?

(A) लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस

(B) लैक्टोकोकस लैक्टिस

(C) ल्यूकोनोस्टोक मेसेंटेरोइड्स

(D) एंटरोकोकस फेकेलिस

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

2

The natural process by which genes can be exchanged between bacterial populations is:

(A) Conjugation

(B) Transduction

(C) Transformation

(D) Protoplast fusion

Choose the correct answer from the options given below:

प्राकृतिक प्रक्रिया जिसके द्वारा जीवाणु आबादी के बीच जीन का आदान-प्रदान किया जा सकता है, वह है:

(A) संयुग्मन (Conjugation)

(B) पारगमन (Transduction)

(C) रूपांतरण (Transformation)

(D) प्रोटोप्लास्ट संलयन (Protoplast fusion)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

3

Given below are two statements

Statement (I) : Catalase test is used to test the purity of dairy starters.

Statement (II) : Catalase is an enzyme found in anaerobic bacteria only.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : कैटालेज परीक्षण का उपयोग डेयरी स्टार्टर्स की शुद्धता का परीक्षण करने के लिए किया जाता है।

कथन (II) : कैटालेज केवल अवायवीय जीवाणुओं (anaerobic bacteria) में पाया जाने वाला एंजाइम है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 Statement Based +4 / −1

4

Which of the following characteristics of a plasmid is NOT true?

(A) Loss of plasmids can lead to the death of bacterial cells

(B) Plasmids can code for important characteristics such as antimicrobial resistance

(C) Plasmids are extrachromosomal DNA

(D) Plasmids cannot move from one bacterial cell to another

Choose the correct answer from the options given below:

प्लाज्मिड की निम्नलिखित विशेषताओं में से कौन सी सही नहीं है?

(A) प्लाज्मिड के नुकसान से जीवाणु कोशिकाओं की मृत्यु हो सकती है

(B) प्लाज्मिड रोगाणुरोधी प्रतिरोध जैसी महत्वपूर्ण विशेषताओं के लिए कोड कर सकते हैं

(C) प्लाज्मिड अतिरिक्त गुणसूत्रीय डीएनए (extrachromosomal DNA) हैं

(D) प्लाज्मिड एक जीवाणु कोशिका से दूसरी में नहीं जा सकते हैं

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

5

Lactic acid bacteria are :

लैक्टिक अम्ल जीवाणु (Lactic acid bacteria - LAB) होते हैं:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

6

Which test can be used to check the purity of lactic starter cultures?

लैक्टिक स्टार्टर संवर्धन (lactic starter cultures) की शुद्धता की जांच के लिए किस परीक्षण का उपयोग किया जा सकता है?

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

7

Match List-I with List-II:

List-I		List-II
A	Introduction of starter cultures in 1905 in England	I	Joseph Lister
B	First time use of starter culture for developing flavour and aroma in butter in 1890	II	J. Stubbs
C	Introduction of commercial cultures for the first time	III	Storch and Conn
D	Discovery of Milk bacterium	IV	Hansen

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:

सूची-I		सूची-II
A	इंग्लैंड में 1905 में आरंभक संवर्धन की शुरुआत	I	जोसेफ लिस्टर
B	मक्खन में स्वाद और सुगंध विकसित करने के लिए 1890 में पहली बार आरंभक संवर्धन का उपयोग	II	जे. स्टब्स
C	पहली बार वाणिज्यिक संवर्धन की शुरुआत	III	स्टोर्च और कॉन
D	दुग्ध जीवाणु की खोज	IV	हैनसेन

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1

8

Which of the following is a facultatively heterofermentative Lactobacillus species?

निम्नलिखित में से कौन सी विकल्पी विषमकिण्वक (फैकल्टीटिवली हेट्रोफर्मेंटेटिव) लैक्टोबैसिलस प्रजाति है?

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

9

Given below are two statements

Statement (I) : Multiple strain starter cultures contains more than two organisms in unknown proportion.

Statement (II) : Multiple strain starter cultures are more prone to bacteriophage attack than single strain starter cultures.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : बहु-प्रभेद आरंभक संवर्धन में अज्ञात अनुपात में दो से अधिक जीव होते हैं।

कथन (II) : बहु-प्रभेद आरंभक संवर्धन एकल प्रभेद आरंभक संवर्धन की तुलना में बैक्टीरियोफेज के हमले के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Cultures & Taxonomy डेयरी स्टार्टर संवर्धन एवं वर्गीकरण ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

10

Match each microorganism with the correct activity:

(II) Flavour production (III) Spoilage (IV) Acid Production

List - I		List - II
A	) Pseudomonas	I)	Pathogenic and spoilage both
B	) S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis	II)	Flavour production
C	) Enterobacteriaceae	III)	Spoilage
D	) L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis	IV)	Acid Production

प्रत्येक सूक्ष्मजीव को उसकी सही गतिविधि से सुमेलित करें:

(II) स्वाद/सुगंध उत्पादन (Flavour production) (III) विकृति (Spoilage) (IV) अम्ल उत्पादन (Acid Production)

सूची - I		सूची - II
A	) Pseudomonas	I)	Pathogenic and spoilage both
B	) S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis	II)	Flavour production
C	) Enterobacteriaceae	III)	Spoilage
D	) L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis	IV)	Acid Production

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 Match the Following +4 / −1

11

Which of the following practices is effective for producing clean milk?

स्वच्छ दूध उत्पादन (clean milk production) के लिए निम्नलिखित में से कौन सी पद्धति प्रभावी है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

12

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Proper milking hygiene is essential for maintaining the microbiological quality of milk on-farm.

Reason (R) : Poor milking hygiene practices can lead to contamination by various microorganisms, which can spoil milk or pose health risks.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : खेत पर दूध की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उचित दुग्ध स्वच्छता आवश्यक है।

कारण (R) : खराब दुग्ध स्वच्छता प्रथाओं से विभिन्न सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण हो सकता है, जो दूध को खराब कर सकते हैं या स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 Assertion & Reason +4 / −1

13

Which of the following is commonly used as an indicator to monitor the sanitary conditions during the production, collection, and handling of raw milk?

कच्चे दूध के उत्पादन, संग्रह और संचालन के दौरान स्वच्छता की स्थिति की निगरानी के लिए आमतौर पर निम्नलिखित में से किसका उपयोग संकेतक के रूप में किया जाता है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

14

Which of the following is commonly used as an indicator of fecal contamination in raw milk?

कच्चे दूध में मल संदूषण (fecal contamination) के संकेतक के रूप में आमतौर पर निम्नलिखित में से किसका उपयोग किया जाता है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

15

What is the major technological significance of antibiotic residue in milk?

दूध में एंटीबायोटिक अवशेषों (antibiotic residue) का प्रमुख तकनीकी महत्व क्या है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

16

What is the common source of bacteriophages in the dairy industry?

डेयरी उद्योग में बैक्टीरियोफेज (bacteriophages) का सामान्य स्रोत क्या है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

17

Which starter culture types among the following are usually resistant to bacteriophage attack?

(A) Single strain starters

(B) Multiple strain starters

(C) Mixed strain starters

(D) Artisanal Starters

Choose the correct answer from the options given below:

निम्नलिखित में से कौन से स्टार्टर कल्चर प्रकार आमतौर पर बैक्टीरियोफेज हमले के प्रति प्रतिरोधी होते हैं?

(A) एकल स्ट्रेन स्टार्टर्स (Single strain starters)

(B) बहु-स्ट्रेन स्टार्टर्स (Multiple strain starters)

(C) मिश्रित स्ट्रेन स्टार्टर्स (Mixed strain starters)

(D) कारीगरी/पारंपरिक स्टार्टर्स (Artisanal Starters)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

18

Given below are two statements

Statement (I) : The presence of antibiotics in milk can deactivate starter culture activity.

Statement (II) : However, there is no effect of detergents in milk on starter culture activity.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : दूध में एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति स्टार्टर कल्चर गतिविधि को निष्क्रिय कर सकती है।

कथन (II) : हालांकि, दूध में डिटर्जेंट का स्टार्टर कल्चर गतिविधि पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 Statement Based +4 / −1

19

In the citrate metabolic pathway, reduction of diacetyl results in the formation of which compound?

सिट्रेट उपापचयी पथ (citrate metabolic pathway) में, डायएसिटिल (diacetyl) के अपचयन से किस यौगिक का निर्माण होता है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

20

Match List-I with List-II:

List-I		List-II
A	Gassiness	I	Kefiran
B	Leuconostoc sp.	II	Implant in intestinal tract
C	Lactobacillus acidophilus	III	Cultured butter milk
D	Polysaccharide	IV	Kluyveromyces

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

सूची-I		सूची-II
A	गैस निर्माण / गैसीनेस (Gassiness)	I	केफिरान (Kefiran)
B	ल्यूकोनॉस्टॉक प्रजाति (Leuconostoc sp.)	II	आंत्र पथ में प्रत्यारोपण (Implant in intestinal tract)
C	लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस (Lactobacillus acidophilus)	III	संवर्धित छाछ (Cultured butter milk)
D	पॉलीसेकेराइड (Polysaccharide)	IV	क्लुइवेरोमाइसेस (Kluyveromyces)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1

21

Lactocidin is a bacteriocin-like compound produced by which organism?

लैक्टोसिडिन (Lactocidin) किस सूक्ष्मजीव द्वारा निर्मित एक बैक्टीरियोसिन जैसा रोगाणुरोधी यौगिक है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

22

Which pathway is used by Streptococcus thermophilus for galactose metabolism?

गैलेक्टोज उपापचय के लिए स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (Streptococcus thermophilus) द्वारा किस पथ का उपयोग किया जाता है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

23

Given below are two statements

Statement (I) : Leuconostocs are lactic acid bacteria containing phosphoketolase.

Statement (II) : Leuconostocs metabolize lactose through 6-P-gluconate pathway and produce equimolar amount of $CO_2$, lactate and acetate/ethanol.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : ल्यूकोनॉस्टॉक (Leuconostocs) ऐसे लैक्टिक अम्ल जीवाणु हैं जिनमें फॉस्फोकीटोलेज (phosphoketolase) एंजाइम होता है।

कथन (II) : ल्यूकोनॉस्टॉक 6-पी-ग्लूकोनेट पथ (6-P-gluconate pathway) के माध्यम से लैक्टोज का उपापचय करते हैं और $CO_2$, लैक्टेट और एसिटेट/एथेनॉल की सममोलर (equimolar) मात्रा उत्पन्न करते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Statement Based +4 / −1

24

Given below are two statements

Statement (I) : Lactic acid bacteria hydrolyze casein outside the cell by cell wall bound or excreted peptidases.

Statement (II) : Lactic acid bacteria hydrolyze oligopeptides into small peptides and amino acids by membrane-bound peptidases.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : लैक्टिक अम्ल जीवाणु कोशिका के बाहर कोशिका भित्ति से जुड़े या स्रावित पेप्टिडेसेस (peptidases) द्वारा कैसीन का जल अपघटन करते हैं।

कथन (II) : लैक्टिक अम्ल जीवाणु झिल्ली से जुड़े पेप्टिडेसेस (membrane-bound peptidases) द्वारा ओलिगोपेप्टाइड्स को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो अम्लों में जल अपघटित करते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Statement Based +4 / −1

25

Match List-I with List-II:

List-I		List-II
A	Starter distillate	I	Bacteriophage
B	Nisin	II	Propionibacteria
C	Calcium deficient medium	III	Diacetyl
D	Cobalamin	IV	Lactococcus lactis ssp. lactis

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

सूची-I		सूची-II
A	स्टार्टर डिस्टिलेट (Starter distillate)	I	बैक्टीरियोफेज (Bacteriophage)
B	निसिन (Nisin)	II	प्रोपियोनीबैक्टीरिया (Propionibacteria)
C	कैल्शियम-रहित माध्यम (Calcium deficient medium)	III	डायएसिटिल (Diacetyl)
D	कोबालामिन (Cobalamin)	IV	लैक्टोकोकस लैक्टिस उपप्रजाति लैक्टिस (Lactococcus lactis ssp. lactis)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1

26

Bacteriophage attack of a starter culture involve a cycle of events. Among the options which is the correct sequence of events in the lytic cycle?

(A) Injection

(B) Packaging/Assembly

(C) Adsorption

(D) RNA and Protein synthesis

Choose the correct answer from the options given below:

स्टार्टर संवर्धन पर बैक्टीरियोफेज के हमले में घटनाओं का एक चक्र शामिल होता है। दिए गए विकल्पों में से लैटिक चक्र (lytic cycle) में घटनाओं का सही क्रम कौन सा है?

(A) अंतःक्षेपण / इंजेक्शन (Injection)

(B) पैकेजिंग / संयोजन (Packaging/Assembly)

(C) अधिशोषण / सोखना (Adsorption)

(D) आरएनए और प्रोटीन संश्लेषण (RNA and Protein synthesis)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Arranging Order +4 / −1

27

Which of the following represent fermentation of lactose to lactic acid by homofermentative bacteria?

निम्नलिखित में से कौन सा सम-किण्वक (homofermentative) जीवाणुओं द्वारा लैक्टोज के लैक्टिक अम्ल में किण्वन की सही रासायनिक समीकरण को दर्शाता है?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

28

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Leuconostoc spp. produce diacetyl from citrate metabolism, but Lactococcus lactis subsp. lactis do not do the same.

Reason (R) : The plasmid coding for citrate utilization genes are present in Leuconostoc, but not in Lactococcus lactis subsp. lactis.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण के रूप में चिह्नित किया गया है:

अभिकथन (A) : ल्यूकोनोस्टॉक प्रजातियां साइट्रेट चयापचय से डायसेटाइल का उत्पादन करती हैं, लेकिन लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्पेशीज लैक्टिस ऐसा नहीं करती हैं।

कारण : साइट्रेट उपयोग जीनों को कोड करने वाला प्लास्मिड ल्यूकोनोस्टॉक में मौजूद होता है, लेकिन लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्पेशीज लैक्टिस में नहीं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

29

In homofermentative lactococci, ____ moles of lactic acid are produced from the metabolism of one mole of lactose.

समकिण्वक (होमोफर्मेंटेटिव) लैक्टोकोकी में, लैक्टोज के एक मोल के उपापचय से लैक्टिक अम्ल के कितने मोल उत्पन्न होते हैं?

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

30

Match List-I with List-II:

List-I		List-II
A	Propagation of starter culture	I	Horral-Elliker test
B	Bacteriophage	II	Conjugation
C	Cheese starter	III	Calcium ions
D	Plasmid	IV	Burst size

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:

सूची-I		सूची-II
A	आरंभक संवर्धन का प्रवर्धन	I	होरल-एलिकर परीक्षण
B	बैक्टीरियोफेज	II	संयुग्मन
C	पनीर आरंभक	III	कैल्शियम आयन
D	प्लास्मिड	IV	बर्स्ट साइज

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1

31

Given below are two statements

Statement (I) : Diacetyl is formed by oxidative decarboxylation of alpha-acetolactate.

Statement (II) : The process of diacetyl formation is a chemical process taking place in presence of lactic acid at low pH.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : डायसेटाइल का निर्माण अल्फा-एसिटोलैक्टेट के ऑक्सीडेटिव डीकार्बोक्सीलेशन द्वारा होता है।

कथन (II) : डायसेटाइल निर्माण की प्रक्रिया एक रासायनिक प्रक्रिया है जो कम pH पर लैक्टिक अम्ल की उपस्थिति में होती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

32

Given below are two statements

Statement (I) : The Delvotest-SP is used for detection of Streptomycin and penicillin residues in milk.

Statement (II) : The Delvotest is used for the detection of penicillin residues in milk.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : डेलवोटेस्ट-एसपी का उपयोग दूध में स्ट्रेप्टोमाइसिन और पेनिसिलिन के अवशेषों का पता लगाने के लिए किया जाता है।

कथन (II) : डेलवोटेस्ट का उपयोग दूध में पेनिसिलिन अवशेषों का पता लगाने के लिए किया जाता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

33

Given below are two statements

Statement (I) : Culture rotation can completely eliminate phage growth in cheese milk.

Statement (II) : Cultures can be rotated on daily basis or after each vat of milk is inoculated.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : संवर्धन चक्रण पनीर के दूध में बैक्टीरियोफेज की वृद्धि को पूरी तरह से समाप्त कर सकता है।

कथन (II) : संवर्धन को दैनिक आधार पर या दूध के प्रत्येक पात्र के टीकाकरण के बाद घुमाया जा सकता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

34

Given below are two statements

Statement (I) : The main purpose of using protected production systems for bulk starter culture preparation is to control contamination from yeast and mold.

Statement (II) : Starter culture rotation would prevent the build-up of bacteriophage and thus avoid starter failure because they are virulent against one host type.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : थोक आरंभक संवर्धन तैयार करने के लिए संरक्षित उत्पादन प्रणालियों का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य यीस्ट और मोल्ड से संदूषण को नियंत्रित करना है।

कथन (II) : आरंभक संवर्धन चक्रण बैक्टीरियोफेज के संचय को रोकेगा और इस प्रकार स्टार्टर विफलता से बचाएगा क्योंकि वे एक पोषक प्रकार के विरुद्ध उग्र होते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Starter Metabolism & Genetics स्टार्टर उपापचय एवं आनुवंशिकी ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

35

What is the reason behind the faster spoilage of underworked butter?

अंडरवर्क्ड बटर (underworked butter) के तेजी से खराब होने का क्या कारण है?

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

36

The alcohol in Kefir is produced by:

केफिर (Kefir) में अल्कोहल किसके द्वारा निर्मित होता है?

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

37

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).

Assertion (A) : Clostridium tyrobutyricum is responsible for late blowing in cheese.

Reason (R) : Clostridium tyrobutyricum ferments lactose and produces $CO_2$ leading to late blowing in cheese.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है।

अभिकथन (A) : क्लोस्ट्रीडियम टायरोब्यूटाइरिकम (Clostridium tyrobutyricum) पनीर में देर से फूलने (late blowing) के लिए जिम्मेदार है।

कारण (R) : क्लोस्ट्रीडियम टायरोब्यूटाइरिकम लैक्टोज का किण्वन करता है और $CO_2$ उत्पन्न करता है जिससे पनीर में देर से फूलने का दोष होता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए।

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Assertion & Reason +4 / −1

38

Koumiss has been traditionally prepared from which milk?

कौमिस (Koumiss) पारंपरिक रूप से किस पशु के दूध से तैयार किया जाता रहा है?

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

39

Given below are two statements

Statement (I) : Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus produces $D(-)$ lactic acid.

Statement (II) : Streptococcus thermophilus produces $L(+)$ lactic acid.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उपप्रजाति बुल्गारिकस (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) $D(-)$ लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करता है।

कथन (II) : स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (Streptococcus thermophilus) $L(+)$ लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Statement Based +4 / −1

40

Which cheese variety in the following involve Brevibacterium linens for ripening?

निम्नलिखित में से पनीर की किस किस्म के पकने (ripening) में ब्रेविबैक्टीरियम लिनेंस (Brevibacterium linens) शामिल होता है?

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

41

Which of the following statements are true with respect to cultured buttermilk?

(A) It is prepared using mesophilic cultures

(B) 'O' - cultures are used in its manufacture

(C) It is prepared using no-fat to low-fat milk

(D) The curd is diluted with water after fermentation

Choose the correct answer from the options given below:

संवर्धित छाछ (cultured buttermilk) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन से कथन सही हैं?

(A) यह मेसोफिलिक संवर्धन (mesophilic cultures) का उपयोग करके तैयार किया जाता है

(B) इसके निर्माण में 'O' - संवर्धन ('O' - cultures) का उपयोग किया जाता है

(C) यह वसा-रहित से कम-वसा वाले दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है

(D) किण्वन के बाद दही को पानी मिलाकर पतला किया जाता है

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Multiple Correct +4 / −1

42

Match List-I with List-II:

List-I Causative organism		List-II Defect
A	Pseudomonas nigrifaciens	I	bacterial thickening
B	Lactococcus lactis subsp. lactis biovar maltigenes	II	bitterness in evaporated milk
C	Bacillus panis	III	black discolouration on butter
D	Staphylococcus albus	IV	malty taint

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:

सूची-I कारक जीव		सूची-II दोष
A	स्यूडोमोनास निग्रिफेशिएन्स	I	जीवाणुजनित गाढ़ापन
B	लैक्टोकोकस लैक्टिस उपप्रजाति लैक्टिस बायोवार माल्टीजीन्स	II	वाष्पीकृत दूध में कड़वापन
C	बैसिलस पैनिस	III	मक्खन पर काला मलिनकिरण
D	स्टेफिलोकोकस एल्बस	IV	माल्टी गंध

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1

43

Who first reported the symbiotic association between yoghurt starter cultures Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus?

दही के आरंभक संवर्धन स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उपप्रजाति बुल्गारिकस के बीच सहजीवी संबंध की रिपोर्ट सबसे पहले किसने की थी?

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

44

Which of the following starter culture is used for preparing Bioghurt?

बायोगर्ट तैयार करने के लिए निम्नलिखित में से किस आरंभक संवर्धन का उपयोग किया जाता है?

Fermented Milks & Cheese Microflora किण्वित दुग्ध उत्पाद एवं पनीर सूक्ष्मजीव ICAR PG Dairy Science 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

45

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : The micro-environment of butter is relatively unfavourable for the growth of microorganisms.

Reason (R) : Butter contains high fat and low moisture content.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : मक्खन का सूक्ष्म पर्यावरण सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के लिए अपेक्षाकृत प्रतिकूल होता है।

कारण (R) : मक्खन में उच्च वसा और कम नमी की मात्रा होती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Probiotics & Functional Dairy Foods प्रोबायोटिक्स एवं क्रियाशील दुग्ध खाद्य ICAR PG Dairy Science 2024 Shift 1 Assertion & Reason +4 / −1

46

Given below are two statements

Statement (I) : Traditional acidophilus milk is prepared by inoculating Lactobacillus acidophilus culture at the rate of $2\text{--}5\%$ in autoclaved or severely boiled milk.

Statement (II) : Traditional acidophilus milk has tartness and a strong cooked flavour.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : पारंपरिक एसिडोफिलस दूध (Traditional acidophilus milk) ऑटोक्लेव्ड या अत्यधिक उबाले गए दूध में $2\text{--}5\%$ की दर से लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस संवर्धन डालकर तैयार किया जाता है।

कथन (II) : पारंपरिक एसिडोफिलस दूध में तीखा खट्टापन (tartness) और तेज पका हुआ स्वाद (cooked flavour) होता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Probiotics & Functional Dairy Foods प्रोबायोटिक्स एवं क्रियाशील दुग्ध खाद्य ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 Statement Based +4 / −1

47

'Nutrifit' is a probiotic fermented milk of which country?

'न्यूट्रिफिट' (Nutrifit) किस देश का एक व्यावसायिक प्रोबायोटिक किण्वित दुग्ध उत्पाद है?

Probiotics & Functional Dairy Foods प्रोबायोटिक्स एवं क्रियाशील दुग्ध खाद्य ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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Which statement is not true in relation to Bifidobacteria?

बिफिडोबैक्टीरिया (Bifidobacteria) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा कथन सही नहीं है?

Probiotics & Functional Dairy Foods प्रोबायोटिक्स एवं क्रियाशील दुग्ध खाद्य ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

49

Which statement is not true in relation to probiotic strains?

प्रोबायोटिक स्ट्रेन (probiotic strains) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा कथन सही नहीं है?

Probiotics & Functional Dairy Foods प्रोबायोटिक्स एवं क्रियाशील दुग्ध खाद्य ICAR PG Dairy Science 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

Starter Cultures & Fermented Products

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