Choose the correct statement/statements regarding annatto cheese colour:
(A) The pigment in annatto is norbixin, which in the alkaline extract becomes bixin
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye, that is attached to casein
(C) Bixin is a monomethyl di-carboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil
(D) Annatto colour is extracted using alkali (NaOH/KOH) from the fresh seeds of Bixa Orellana
Choose the correct answer from the options given below:
एनाट्टो चीज़ रंग (annatto cheese colour) के संबंध में सही कथन/कथनों का चयन करें:
(A) एनाट्टो में वर्णक नॉरबिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में बिक्सिन बन जाता है।
(B) यह रंग पीले और लाल रंगों की इकाइयों से बना होता है, और पनीर में यह एक प्रोटीन डाई बन जाता है, जो कैसीन से जुड़ता है।
(C) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइ-कार्बोक्जिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील होता है।
(D) एनाट्टो रंग बिक्सा ओरेलाना (Bixa Orellana) के ताजे बीजों से क्षार (NaOH/KOH) का उपयोग करके निकाला जाता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें: