Potassium sorbate controls rope-forming bacterial spores of:

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Q.1

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.55)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Potassium sorbate controls rope-forming bacterial spores of:

पोटैशियम सॉर्बेट किसके रोप-निर्माणकारी जीवाणु बीजाणुओं को नियंत्रित करता है?

Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Clostridium sporolactis क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोलैक्टिस Bacillus mesentericus बैसिलस मेसेंटेरिकस Enterobacter aerogenes एंटरोबैक्टर एरोजेनेस

Ropiness in bread is a major bacteriological spoilage defect characterized by a soft, sticky, stringy, melon-like odorous crumb, caused by heat-resistant endospores of Bacillus species (primarily Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, and Bacillus mesentericus) surviving baking temperatures. Potassium sorbate (and propionates) inhibits spore germination and vegetative outgrowth of Bacillus mesentericus in bakery products.

Option analysis:

Escherichia coli: Non-spore-forming intestinal bacteria, does not cause bread ropiness.
Clostridium sporolactis: Anaerobic spore-former, not the bread rope pathogen.
Bacillus mesentericus: Correct, classical rope-forming spore-forming bacterium in bread.
Enterobacter aerogenes: Non-spore-former, unrelated to rope spoilage.

ब्रेड में 'रोप' (रस्सी जैसा चिपचिपापन) एक गंभीर जीवाणुजनित दोष है जो बेकिंग ताप से बचे हुए ऊष्मा-प्रतिरोधी बीजाणुओं के कारण होता है। यह दोष मुख्य रूप से बैसिलस मेसेंटेरिकस (या बैसिलस सबटिलिस) द्वारा उत्पन्न होता है, जिससे ब्रेड का आंतरिक भाग चिपचिपा और बदबूदार हो जाता है। पोटैशियम सॉर्बेट इसके बीजाणुओं के अंकुरण को रोकने में प्रभावी होता है।

विकल्प विश्लेषण:

एस्चेरिचिया कोलाई: बीजाणु रहित जीवाणु है।
क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोलैक्टिस: अवायवीय जीवाणु है।
बैसिलस मेसेंटेरिकस: सही उत्तर है, जो ब्रेड में रोप दोष पैदा करने वाला मुख्य बीजाणुधारी जीवाणु है।
एंटरोबैक्टर एरोजेनेस: सामान्य जीवाणु है, रोप नहीं बनाता।

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Q.2

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.70)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

List - I सूची - I Disease रोग		List - II सूची - II Microbe responsible उत्तरदायी सूक्ष्मजीव
A	Anthracnose - Litchi एन्थ्रेक्नोज - लीची	I	Thielaviopsis paradoxa थिलावियोप्सिस पैराडोक्सा
B	Black rot - Pineapple ब्लैक रॉट - अनानास	II	Pseudomonas syringae स्यूडोमोनास सिरिंजी
C	Phomopsis stemend rot - Citrus फोमोप्सिस स्टेमएंड रॉट - नींबू वर्गीय	III	Botrytis cinerea बोट्रीटिस सिनेरिया
D	Gray mold - Grape ग्रे मोल्ड - अंगूर	IV	Colletotrichum gloeosporioides कोलेटोट्राइकम ग्लोइओस्पोरियोइड्स

(A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II)

Postharvest pathology and fruit spoilage matchings:

Anthracnose in litchi is caused by Colletotrichum gloeosporioides -> (A) matches (IV).
Black rot in pineapple is caused by the fungus Thielaviopsis paradoxa -> (B) matches (I).
Stem end rot/blast symptoms in citrus in this question is paired with Pseudomonas syringae -> (C) matches (II).
Gray mold in grapes is classically caused by Botrytis cinerea -> (D) matches (III).

Thus, the correct pairing is (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III). Option analysis:

Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Correct match sequence (IV), (I), (II), (III).
Incorrect pairing.

फलों के कटाई उपरांत रोग और उनके रोगजनक:

लीची में एन्थ्रेक्नोज कोलेटोट्राइकम ग्लोइओस्पोरियोइड्स के कारण होता है -> (A) का सुमेल (IV) है।
अनानास में ब्लैक रॉट कवक थिलावियोप्सिस पैराडोक्सा द्वारा होता है -> (B) का सुमेल (I) है।
नींबू वर्गीय फलों में फोमोप्सिस/स्टेमएंड रॉट को स्यूडोमोनास सिरिंजी के साथ सुमेलित किया गया है -> (C) का सुमेल (II) है।
अंगूर में ग्रे मोल्ड रोग बोट्रीटिस सिनेरिया द्वारा होता है -> (D) का सुमेल (III) है।

अतः सही संयोजन (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) है। विकल्प विश्लेषण: