A spoilage bacteria producing hypoxanthine which causes bitter...

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Q.1

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.57)

MCQ (Single Correct) +4 −1

A spoilage bacteria producing hypoxanthine which causes bitter off-flavor in fish is

मछली में हाइपोक्सैंथिन (hypoxanthine) का उत्पादन करने वाला अपघटक जीवाणु कौन-सा है, जो कड़वे स्वाद (bitter off-flavor) का कारण बनता है?

Streptococcus cremoris स्ट्रेप्टोकोकस क्रेमोरिस Shewanella putrefaciens शेवानेला पुट्रेफेशियंस Paraburkholderia fungorum पैराबर्कहोल्डरिया फंगोरम Shewanella frigidimarina शेवानेला फ्रिगिडीमरीना

Microbial pathways of fish spoilage and nucleotide catabolism:

Streptococcus cremoris (Lactococcus lactis subsp. cremoris) is a dairy lactic starter culture.
Shewanella putrefaciens is a dominant psychrotrophic marine spoilage bacterium. It degrades post-mortem nucleotides (ATP $\to$ ADP $\to$ AMP $\to$ IMP $\to$ inosine $\to$ hypoxanthine), leading to progressive accumulation of hypoxanthine which imparts a pronounced bitter off-flavor, while also reducing TMAO to fishy TMA.
Paraburkholderia fungorum is an environmental soil bacterium.
While S. frigidimarina is cold-adapted, S. putrefaciens is the primary recognized spoilage agent responsible for intense hypoxanthine off-flavor.

Therefore, option 2 (Shewanella putrefaciens) is the correct answer.

मछली की खराबी में सूक्ष्मजैविक भूमिका:

स्ट्रेप्टोकोकस क्रेमोरिस पनीर बनाने में उपयोगी डेयरी जीवाणु है।
शेवानेला पुट्रेफेशियंस (Shewanella putrefaciens) ठंडे पानी और प्रशीतित मछली का प्रमुख अपघटक जीवाणु है। यह मछली के न्यूक्लियोटाइड्स को तोड़कर हाइपोक्सैंथिन (hypoxanthine) का संचय करता है, जिससे मछली में तीखा कड़वा स्वाद उत्पन्न हो जाता है और साथ ही TMAO को TMA में बदलकर सड़ी मछली जैसी दुर्गंध देता है।
पैराबर्कहोल्डरिया मिट्टी का जीवाणु है।
एस. पुट्रेफेशियंस मछली की खराबी का मुख्य कारक है।

अतः विकल्प 2 (शेवानेला पुट्रेफेशियंस) सही उत्तर है।

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Q.2

ICAR AIEEA PGFood Science Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.60)

MCQ (Single Correct) +4 −1

One of the causative molds for the 'black spot' spoilage in frozen meat transported long distances is

लंबी दूरी तक ले जाए जाने वाले जमे हुए मांस (frozen meat) में 'ब्लैक स्पॉट' (black spot) सड़न के लिए उत्तरदायी मोल्ड्स में से एक कौन-सा है?

Aspergillus fumigatus एस्परगिलस फ्यूमिगेटस Aureobasidium pullulans ऑरियोबेसिडियम पुलुलन्स Cladosporium herbarum क्लैडोस्पोरियम हर्बेरम Aspergillus pullulans एस्परगिलस पुलुलन्स

Molds causing black spot defects in refrigerated and frozen meats:

Aspergillus fumigatus is a thermotolerant fungus unable to proliferate under refrigeration or frozen storage.
Correct (Official Answer Key): Aureobasidium pullulans is the official answer designated by NTA. It is a psychrotolerant, melanin-pigmented 'black yeast' fungus capable of colonizing cold meat surfaces, resulting in distinct dark/black spot defects.
Cladosporium herbarum is widely cited in classical food microbiology for black spot spoilage; however, Aureobasidium pullulans was selected as the key by NTA.
Aspergillus pullulans is a non-existent taxonomic designation.

Therefore, option 2 (Aureobasidium pullulans) is the correct answer.

शीत-संग्रहित मांस में 'ब्लैक स्पॉट' विकृति पैदा करने वाले कवक:

एस्परगिलस फ्यूमिगेटस उच्च तापमान पर पनपने वाला कवक है जो जमे हुए मांस पर नहीं पनप सकता।
सही (आधिकारिक उत्तर कुंजी): ऑरियोबेसिडियम पुलुलन्स (Aureobasidium pullulans) NTA द्वारा निर्धारित आधिकारिक उत्तर है। यह एक मेलानिन उत्पादक 'ब्लैक यीस्ट' कवक है जो कम तापमान पर मांस की सतह पर गहरे काले धब्बे बनाता है।
क्लैडोस्पोरियम हर्बेरम भी पाठ्यपुस्तकों में वर्णित है, किन्तु NTA ने विकल्प 2 को सही माना है।
एस्परगिलस पुलुलन्स कोई मान्य प्रजाति नहीं है।

अतः विकल्प 2 (ऑरियोबेसिडियम पुलुलन्स) सही उत्तर है।

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Q.3

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.55)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Potassium sorbate controls rope-forming bacterial spores of:

पोटैशियम सॉर्बेट किसके रोप-निर्माणकारी जीवाणु बीजाणुओं को नियंत्रित करता है?

Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Clostridium sporolactis क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोलैक्टिस Bacillus mesentericus बैसिलस मेसेंटेरिकस Enterobacter aerogenes एंटरोबैक्टर एरोजेनेस

Ropiness in bread is a major bacteriological spoilage defect characterized by a soft, sticky, stringy, melon-like odorous crumb, caused by heat-resistant endospores of Bacillus species (primarily Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, and Bacillus mesentericus) surviving baking temperatures. Potassium sorbate (and propionates) inhibits spore germination and vegetative outgrowth of Bacillus mesentericus in bakery products.

Option analysis:

Escherichia coli: Non-spore-forming intestinal bacteria, does not cause bread ropiness.
Clostridium sporolactis: Anaerobic spore-former, not the bread rope pathogen.
Bacillus mesentericus: Correct, classical rope-forming spore-forming bacterium in bread.
Enterobacter aerogenes: Non-spore-former, unrelated to rope spoilage.

ब्रेड में 'रोप' (रस्सी जैसा चिपचिपापन) एक गंभीर जीवाणुजनित दोष है जो बेकिंग ताप से बचे हुए ऊष्मा-प्रतिरोधी बीजाणुओं के कारण होता है। यह दोष मुख्य रूप से बैसिलस मेसेंटेरिकस (या बैसिलस सबटिलिस) द्वारा उत्पन्न होता है, जिससे ब्रेड का आंतरिक भाग चिपचिपा और बदबूदार हो जाता है। पोटैशियम सॉर्बेट इसके बीजाणुओं के अंकुरण को रोकने में प्रभावी होता है।

विकल्प विश्लेषण:

एस्चेरिचिया कोलाई: बीजाणु रहित जीवाणु है।
क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोलैक्टिस: अवायवीय जीवाणु है।
बैसिलस मेसेंटेरिकस: सही उत्तर है, जो ब्रेड में रोप दोष पैदा करने वाला मुख्य बीजाणुधारी जीवाणु है।
एंटरोबैक्टर एरोजेनेस: सामान्य जीवाणु है, रोप नहीं बनाता।

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Q.4

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.70)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

List - I सूची - I Disease रोग		List - II सूची - II Microbe responsible उत्तरदायी सूक्ष्मजीव
A	Anthracnose - Litchi एन्थ्रेक्नोज - लीची	I	Thielaviopsis paradoxa थिलावियोप्सिस पैराडोक्सा
B	Black rot - Pineapple ब्लैक रॉट - अनानास	II	Pseudomonas syringae स्यूडोमोनास सिरिंजी
C	Phomopsis stemend rot - Citrus फोमोप्सिस स्टेमएंड रॉट - नींबू वर्गीय	III	Botrytis cinerea बोट्रीटिस सिनेरिया
D	Gray mold - Grape ग्रे मोल्ड - अंगूर	IV	Colletotrichum gloeosporioides कोलेटोट्राइकम ग्लोइओस्पोरियोइड्स

(A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II)

Postharvest pathology and fruit spoilage matchings:

Anthracnose in litchi is caused by Colletotrichum gloeosporioides -> (A) matches (IV).
Black rot in pineapple is caused by the fungus Thielaviopsis paradoxa -> (B) matches (I).
Stem end rot/blast symptoms in citrus in this question is paired with Pseudomonas syringae -> (C) matches (II).
Gray mold in grapes is classically caused by Botrytis cinerea -> (D) matches (III).

Thus, the correct pairing is (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III). Option analysis:

Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Correct match sequence (IV), (I), (II), (III).
Incorrect pairing.

फलों के कटाई उपरांत रोग और उनके रोगजनक:

लीची में एन्थ्रेक्नोज कोलेटोट्राइकम ग्लोइओस्पोरियोइड्स के कारण होता है -> (A) का सुमेल (IV) है।
अनानास में ब्लैक रॉट कवक थिलावियोप्सिस पैराडोक्सा द्वारा होता है -> (B) का सुमेल (I) है।
नींबू वर्गीय फलों में फोमोप्सिस/स्टेमएंड रॉट को स्यूडोमोनास सिरिंजी के साथ सुमेलित किया गया है -> (C) का सुमेल (II) है।
अंगूर में ग्रे मोल्ड रोग बोट्रीटिस सिनेरिया द्वारा होता है -> (D) का सुमेल (III) है।

अतः सही संयोजन (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) है। विकल्प विश्लेषण: