Aeromonas hydrophila growth in butter causes :
मक्खन में एरोमोनास हाइड्रोफिला (Aeromonas hydrophila) की वृद्धि के कारण कौन सा दोष/स्वाद उत्पन्न होता है?
Aeromonas hydrophila is a psychrotrophic gram-negative aquatic rod capable of multiplying at refrigeration temperatures in dairy products. It produces lipases and amine-releasing enzymes that degrade butter lipids and lecithin into trimethylamine and volatile aldehydes, imparting an undesirable fishy off-flavor/taint (fishiness) in butter.
Aeromonas hydrophila प्रशीतन (refrigeration) तापमान पर पनपने वाला एक साइक्रोट्रोफिक जीवाणु है। मक्खन में इसकी वृद्धि से लेसिथिन और लिपिड का अपघटन होता है जिससे ट्राइमिथाइलएमीन (TMA) बनता है और मक्खन में मछली जैसी अप्रिय गंध (Fishiness) उत्पन्न हो जाती है।
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