Heat sensitive liquid foods are commonly concentrated at low temperature in :
ऊष्मा-संवेदी (heat sensitive) तरल खाद्य पदार्थों को आमतौर पर किसमें कम तापमान पर सांद्रित किया जाता है?
Heat-sensitive liquid foods such as fruit juices, milk, and egg pulp undergo severe thermal degradation (loss of Vitamin C, darkening, cooked off-flavor) if boiled at atmospheric pressure ($100^\circ\text{C}$). Under reduced pressure (vacuum) inside vacuum evaporators, the boiling point of water is drastically lowered to $40-60^\circ\text{C}$, enabling rapid concentration without thermal damage.
ऊष्मा-संवेदी तरल खाद्य पदार्थों (जैसे फलों के रस, दूध आदि) को वायुमंडलीय दाब पर उबालने से उनके पोषक तत्व और स्वाद नष्ट हो जाते हैं। निर्वात वाष्पीकरण यंत्रों (Vacuum evaporators) में दाब कम करने से जल का क्वथनांक घटकर $40-60^\circ\text{C}$ हो जाता है, जिससे कम तापमान पर बिना किसी तापीय क्षति के खाद्य पदार्थों का सांद्रण किया जाता है।
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