Q.1
ICAR AIEEA PG 2024 - Food Science & Technology (Q.78)
MCQ (Single Correct) +4 −1
Elevators are conveying machines for handling of bulk materials on vertical or steep slope of :
एलिवेटर (Bucket elevators) ऊर्ध्वाधर या कितने तीव्र ढलान (steep slope) पर थोक सामग्रियों को संभालने के लिए संवाहक मशीनें (conveying machines) हैं?

Bucket elevators are material handling systems engineered for vertical or steep inclined lifting of free-flowing bulk granular solids (grains, seeds, milled flour). While belt conveyors operate at gentle angles ($0-25^\circ$), elevators transport bulk materials vertically ($90^\circ$) or on steep inclines typically of $60-80^\circ$ to the horizontal.

बकेट एलिवेटर अनाज एवं चूर्ण सामग्री को ऊर्ध्वाधर या तीव्र ढलान (सामान्यतः क्षैतिज से $60$ से $80$ अंश या $90$ अंश लंबवत) पर ऊपर ले जाने के लिए उपयोग किए जाने वाले संवाहक उपकरण हैं।

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Food Science Technology विषय एवं अध्याय

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खाद्य रसायन, पोषण, खाद्य योजक एवं विश्लेषणात्मक तकनीकें

10 टॉपिक्स
विटामिन, खनिज, मानव पोषण, जैव-उपलब्धता एवं खाद्य सुदृढ़ीकरण खाद्य योजक: परिरक्षक, पायसीकारी, स्टेबलाइजर, मिठास पैदा करने वाले एवं एंटीऑक्सीडेंट लिपिड एवं वसा: वसा अम्ल प्रोफाइल, विकृतगंधिता, स्व-ऑक्सीकरण, उत्क्रमण एवं तेल रसायन खाद्य वर्णक, प्राकृतिक रंजक, स्वाद, सुगंध एवं संवेदी मूल्यांकन कार्बोहाइड्रेट: मोनोसैकराइड, ओलिगोसैकराइड, स्टार्च, पेक्टिन एवं आहारीय रेशा प्रोटीन एवं अमीनो अम्ल: संरचना, प्रकार्यात्मक गुण, विकृतीकरण एवं दलहन/अनाज प्रोटीन जल रसायन, जल सक्रियता, अधिशोषण समतापी एवं आणविक गतिशीलता खाद्य प्रसंस्करण में एंजाइम, अभिक्रिया गतिकी एवं एंजाइमी/गैर-एंजाइमी भूरापन पोषण-रोधी कारक, प्राकृतिक विषैले पदार्थ, खाद्य एलर्जीन एवं विष विज्ञान विश्लेषणात्मक तकनीकें: वर्णलेखन (HPLC/GC), स्पेक्ट्रोस्कोपी, वैद्युतकणसंचलन एवं निकटतम विश्लेषण

खाद्य प्रक्रम अभियांत्रिकी एवं संयंत्र अभिकल्पन

10 टॉपिक्स
ऊष्मा अंतरण संक्रियाएं: चालन, संवहन, विकिरण एवं ऊष्मा विनिमायक प्रशीतन, हिमीकरण, शीत श्रृंखला भंडारण, क्रायोजेनिक्स एवं हिमीकरण समय प्राक्कलन यांत्रिक संक्रियाएं: आकार न्यूनीकरण, मिलिंग, मिश्रण, पृथक्करण, अपकेंद्रीकरण एवं निस्यंदन सक्रिय खाद्य संयंत्र अभिकल्पन, उपकरण निर्माण सामग्री, उपयोगिताएं, प्रक्रम नियंत्रण एवं यंत्रीकरण तापीय प्रसंस्करण: पाश्चुरीकरण, निसंक्रमण, वाणिज्यिक रिटॉर्टिंग एवं मृत्यु गतिकी साइक्रोमेट्री, निर्जलीकरण सिद्धांत, तप्त वायु, फुहार एवं हिमीकृत शुष्कन गतिकी तरल प्रवाह गतिकी, श्यानता, रियोलॉजी, पंप एवं पाइपिंग प्रणाली अभिकल्पन गैर-तापीय प्रसंस्करण तकनीकें: HPP, PEF, पराश्रव्य, विकिरण एवं कोल्ड प्लाज्मा खाद्य अभियांत्रिकी मूल सिद्धांत: इकाइयां, विमाएं, द्रव्यमान एवं ऊर्जा संतुलन वाष्पीकरण, तरल सांद्रण एवं झिल्ली पृथक्करण (RO, UF, NF, MF)

खाद्य उत्पाद प्रौद्योगिकी, पैकेजिंग एवं अपशिष्ट प्रबंधन

12 टॉपिक्स
अनाज प्रौद्योगिकी: गेहूं रसायन, मिलिंग, ग्लूटेन रियोलॉजी, ब्रेड एवं बेकरी उत्पाद खाद्य पैकेजिंग सामग्री: कठोर, अर्ध-कठोर, लचीली फिल्में, कांच, धातुएं एवं लेमिनेट्स मांस एवं पोल्ट्री प्रौद्योगिकी: पेशी जैव रसायन, रिगर मोर्टिस, वध, क्योरिंग एवं सॉसेज फल एवं सब्जी प्रसंस्करण: तुड़ाई उपरांत प्रबंधन, डिब्बाबंदी, रस, जैम, जेली एवं मुरब्बा दुग्ध उत्पाद प्रौद्योगिकी: तरल दूध, पारंपरिक दुग्ध उत्पाद, पनीर एवं संघनित/शुष्क दूध अंडा एवं मछली प्रसंस्करण: अंडा परिरक्षण, मछली गुणवत्ता, हिमीकरण, सुरीमी एवं समुद्री उप-उत्पाद कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, कोको प्रसंस्करण, शर्करा एवं गैर-अल्कोहलिक/अल्कोहलिक पेय खाद्य उद्योग अपशिष्ट प्रबंधन, अपशिष्ट जल उपचार (ETP, BOD/COD) एवं उप-उत्पाद मूल्यवर्धन चावल प्रौद्योगिकी: उसिनना, मिलिंग, उप-उत्पाद उपयोग, श्रीअन्न (मिलेट्स) एवं एक्सट्रूज़न कुकिंग मसाले, जड़ी-बूटियां, रोपण फसलें, आवश्यक तेल, ओलियोरेसिन एवं स्वाद निष्कर्षण उन्नत पैकेजिंग प्रणालियां: MAP, CAP, वैक्यूम पैकेजिंग, सक्रिय एवं बुद्धिमान पैकेजिंग दलहन एवं तिलहन प्रसंस्करण: मिलिंग, प्रोटीन पृथक्कारी, खाद्य तेल शोधन एवं हाइड्रोजनीकरण

खाद्य सूक्ष्मजीव विज्ञान, परिरक्षण, स्वच्छता एवं सुरक्षा विनियम

10 टॉपिक्स
खाद्य कानून, नियम, मानक एवं विनियामक निकाय: FSSAI, कोडेक्स, एग्मार्क, BIS एवं WTO सूक्ष्मजीव आकारिकी, वर्गीकरण, पोषण संबंधी आवश्यकताएं एवं वृद्धि गतिकी खाद्य अपघटन सूक्ष्मजीव: जीवाणु, यीस्ट, फफूंद एवं जिंस-विशिष्ट विकृति खाद्य जनित रोगजनक, जीवाणु अंतर्ग्रहण, विषाक्तता, टॉक्सिन एवं मायकोटॉक्सिन किण्वन सूक्ष्मजीव विज्ञान, स्टार्टर कल्चर, प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स एवं किण्वित खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण: त्वरित पहचान विधियां, संवर्धन माध्यम, संकेतक जीव एवं PCR/ELISA विकिरण परिरक्षण, उच्च तीव्रता प्रकाश, हर्डल प्रौद्योगिकी एवं मध्यवर्ती नमी खाद्य पदार्थ संयंत्र स्वच्छता, स्वच्छता प्रणालियां (CIP/SIP), अपमार्जक, सैनिटाइज़र एवं कीट प्रबंधन खाद्य सुरक्षा एवं गुणवत्ता प्रबंधन: GMP, GHP, HACCP सिद्धांत एवं ISO मानक खाद्य परिरक्षण सिद्धांत: निम्न तापमान, उच्च तापमान, शुष्कन एवं रासायनिक परिरक्षक
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