_______ spores are used to measure sterilizing values in aseptic processing technologies for viscous liquid foods.
श्यान तरल खाद्य पदार्थों (viscous liquid foods) के लिए एसेप्टिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में रोगाणुनाशन मान (sterilizing values) को मापने के लिए किसके बीजाणुओं (spores) का उपयोग किया जाता है?
EXPLANATION
Thermal Processing: Pasteurization, Sterilization, Commercial Retorting & Lethality Kinetics
Biological indicators for validating high-temperature thermal sterilization:
- Bacillus subtilis spores are used to validate low-temperature decontamination or dry heat/radiation processes.
- Micrococcus flavus is a non-spore-forming coccus sensitive to heat.
- Geobacillus stearothermophilus (formerly Bacillus stearothermophilus) produces extremely heat-resistant thermophilic endospores ($D_{121} \approx 4\text{--}5\text{ min}$, $z \approx 10^\circ\text{C}$), making them the standard biological indicator for measuring thermal sterilization values and evaluating continuous aseptic holding tube performance in viscous liquid foods.
- Clostridium botulinum is the target public health organism ($D_{121} = 0.21\text{ min}$), but its dangerous neurotoxin makes it unsuitable for direct continuous pilot-plant validation assays.
Therefore, option 3 (Geobacillus stearothermophilus) is the correct answer.
थर्मल स्टरलाइजेशन हेतु जैविक संकेतक:
- बैसिलस सबटिलिस का उपयोग कम तापमान या विकिरण नसबंदी में किया जाता है।
- माइक्रोकोकस फ्लेवस एक सामान्य जीवाणु है जो ऊष्मा-संवेदनशील होता है।
- जियोबैसिलस स्टीयरोटेम्पोफिलस (Geobacillus stearothermophilus) के बीजाणु अत्यधिक ऊष्मा-प्रतिरोधी ($D_{121} \approx 4\text{--}5\text{ min}$) होते हैं। इनका उपयोग गाढ़े/श्यान तरल खाद्य पदार्थों के एसेप्टिक प्रसंस्करण में स्टरलाइजेशन मान की सटीक गणना हेतु जैविक संकेतक के रूप में किया जाता है।
- क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जनस्वास्थ्य मानक जीव है, किन्तु इसके घातक टॉक्सिन के कारण इसका सीधे प्रायोगिक परीक्षणों में उपयोग नहीं किया जाता।
अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।
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