The main objectives of blanching are:
(A) To retain the colour and flavour
(B) To remove tissue gas
(C) To reduce the size
(D) To inactivate the enzymes
Choose the correct answer from the options given below:
ब्लांचिंग (blanching) के मुख्य उद्देश्य हैं:
(A) रंग और फ्लेवर को बनाए रखना
(B) ऊतक गैसों को निकालना
(C) आकार कम करना
(D) एंजाइमों को निष्क्रिय करना
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
EXPLANATION
Thermal Processing: Pasteurization, Sterilization, Commercial Retorting & Lethality Kinetics
Primary technological objectives of blanching:
- Blanching sets bright natural chloroplast pigments and protects delicate volatile flavors by preventing enzymatic browning.
- Blanching expels trapped intercellular respiratory gases ($CO_2$, $O_2$), reducing internal can corrosion and can strain during thermal processing.
- Blanching softens tissue but does not deliberately reduce piece dimensions (cutting, chopping, and slicing perform size reduction).
- Blanching thermally denatures quality-degrading enzymes (polyphenol oxidase, peroxidase, catalase, and lipoxygenase).
Therefore, statements (A), (B), and (D) are correct, corresponding to option 1.
ब्लांचिंग (Blanching) के प्रमुख तकनीकी उद्देश्य:
- ब्लांचिंग से प्राकृतिक रंगद्रव्य स्थिर होते हैं और स्वाद सुरक्षित रहता है।
- यह पादप ऊतकों के अंतर-कोशिकीय अवकाश में फंसी हवा और गैसों को बाहर निकालती है जिससे कैनिंग में वैक्यूम बनता है।
- ब्लांचिंग आकार छोटा (size reduction) नहीं करती, यह कार्य कटिंग/डाइसिंग का है।
- यह खाद्य पदार्थों को खराब करने वाले एंजाइमों (जैसे पेरोक्सीडेज, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज) को पूरी तरह निष्क्रिय करती है।
अतः कथन (A), (B) और (D) सही हैं, जो विकल्प 1 में दिया गया है।
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क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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