In coffee, bitterness is imparted due to the presence of:
कॉफी में कड़वाहट किसकी उपस्थिति के कारण होती है?
In coffee, the characteristic bitterness is predominantly contributed by methylxanthines (principally caffeine, which contributes about $10\%$ to $15\%$ of perceived bitterness) alongside chlorogenic acid lactones and phenylindanes formed during roasting. Methylxanthines are purine alkaloids found naturally in coffee beans, tea leaves, and cocoa.
Option analysis:
- Diprophylline: Synthetic xanthine derivative used as a bronchodilator drug, not a natural coffee constituent.
- Xanthydrol: Organic chemical reagent used for determination of urea, not found in coffee.
- Methylxanthines: Correct, naturally occurring purine alkaloids (especially caffeine) contributing to bitterness.
- Bromotheophylline: Halogenated synthetic theophylline derivative, not present in coffee.
कॉफी में विशिष्ट कड़वाहट मुख्य रूप से मेथिलजैंथिन (विशेष रूप से कैफीन, जो लगभग $10\%$ से $15\%$ कड़वाहट प्रदान करता है) और भूनने के दौरान बनने वाले क्लोरोजेनिक एसिड लैक्टोन के कारण होती है। मेथिलजैंथिन प्राकृतिक प्यूरीन एल्कलॉइड हैं जो कॉफी बीन्स में पाए जाते हैं।
विकल्प विश्लेषण:
- डाइप्रोफिलाइन: एक कृत्रिम दवा है, कॉफी का घटक नहीं है।
- जैंथहाइड्रोल: एक रासायनिक अभिकर्मक है, कॉफी में नहीं पाया जाता।
- मेथिलजैंथिन: सही, कॉफी बीन्स में प्राकृतिक प्यूरीन एल्कलॉइड जो कड़वाहट प्रदान करते हैं।
- ब्रोमोथियोफिलाइन: कृत्रिम व्युत्पन्न है, कॉफी में अनुपस्थित होता है।
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