One example for aliphatic biogenic amine is:

All Subjects Food Chemistry, Nutrition, Food Additives & Analytical Techniques Food Process Engineering & Plant Design Technology of Food Products, Packaging & Waste Management Food Microbiology, Preservation, Hygiene & Safety Regulations

Q.61

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Actinidin, a protease is extracted from the fruits of:

एक्टिनिडिन, एक प्रोटीएज, किसके फलों से निकाला जाता है?

Papaya पपीता Kiwi कीवी Sapota चीकू Apple सेब

Actinidin (EC 3.4.22.14) is a cysteine protease enzyme found abundantly in kiwifruit (Actinidia deliciosa and Actinidia chinensis). Similar to papain from papaya and bromelain from pineapple, actinidin hydrolyzes peptide bonds in proteins and is widely studied for meat tenderization and digestive aid properties.

Option analysis:

Papaya: Source of the cysteine protease papain, not actinidin.
Kiwi: Correct, primary natural source of the protease actinidin.
Sapota: Contains polyphenols and latex enzymes, not actinidin.
Apple: Contains polyphenol oxidase and malic acid, not actinidin.

एक्टिनिडिन (EC 3.4.22.14) एक सिस्टीन प्रोटीएज एंजाइम है जो कीवी फल (एक्टिनिडिया डेलिसिओसा) में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। पपीते के पपेन और अनानास के ब्रोमेलिन के समान, एक्टिनिडिन प्रोटीन में पेप्टाइड बंधों को तोड़ता है और इसका उपयोग मांस को कोमल बनाने तथा पाचन सहायता में किया जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

पपीता: सिस्टीन प्रोटीएज पपेन का स्रोत है, एक्टिनिडिन का नहीं।
कीवी: सही, प्रोटीएज एक्टिनिडिन का प्राथमिक प्राकृतिक स्रोत है।
चीकू: पॉलीफेनोल्स और लेटेक्स युक्त होता है, एक्टिनिडिन नहीं।
सेब: पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज और मैलिक एसिड युक्त होता है, एक्टिनिडिन नहीं।

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Q.62

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

In coffee, bitterness is imparted due to the presence of:

कॉफी में कड़वाहट किसकी उपस्थिति के कारण होती है?

Diprophylline डाइप्रोफिलाइन Xanthydrol जैंथहाइड्रोल Methylxanthines मेथिलजैंथिन Bromotheophylline ब्रोमोथियोफिलाइन

In coffee, the characteristic bitterness is predominantly contributed by methylxanthines (principally caffeine, which contributes about $10\%$ to $15\%$ of perceived bitterness) alongside chlorogenic acid lactones and phenylindanes formed during roasting. Methylxanthines are purine alkaloids found naturally in coffee beans, tea leaves, and cocoa.

Option analysis:

Diprophylline: Synthetic xanthine derivative used as a bronchodilator drug, not a natural coffee constituent.
Xanthydrol: Organic chemical reagent used for determination of urea, not found in coffee.
Methylxanthines: Correct, naturally occurring purine alkaloids (especially caffeine) contributing to bitterness.
Bromotheophylline: Halogenated synthetic theophylline derivative, not present in coffee.

कॉफी में विशिष्ट कड़वाहट मुख्य रूप से मेथिलजैंथिन (विशेष रूप से कैफीन, जो लगभग $10\%$ से $15\%$ कड़वाहट प्रदान करता है) और भूनने के दौरान बनने वाले क्लोरोजेनिक एसिड लैक्टोन के कारण होती है। मेथिलजैंथिन प्राकृतिक प्यूरीन एल्कलॉइड हैं जो कॉफी बीन्स में पाए जाते हैं।

विकल्प विश्लेषण:

डाइप्रोफिलाइन: एक कृत्रिम दवा है, कॉफी का घटक नहीं है।
जैंथहाइड्रोल: एक रासायनिक अभिकर्मक है, कॉफी में नहीं पाया जाता।
मेथिलजैंथिन: सही, कॉफी बीन्स में प्राकृतिक प्यूरीन एल्कलॉइड जो कड़वाहट प्रदान करते हैं।
ब्रोमोथियोफिलाइन: कृत्रिम व्युत्पन्न है, कॉफी में अनुपस्थित होता है।

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Q.63

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

An example for peritrichous flagella is which organism?

पेरिट्राइकस कशाभिका का उदाहरण कौन-सा जीव है?

Vibrio cholerae विब्रियो कोलेरी Pseudomonas aeruginosa स्यूडोमोनास एरुगिनोसा Bartonella bacilliformis बर्टोनेला बेसिलीफोर्मिस Salmonella typhi साल्मोनेला टाइफी

Peritrichous flagellation refers to bacterial flagella distributed all over the entire surface of the cell. Salmonella typhi (and Escherichia coli) possesses peritrichous flagella, providing powerful tumbling and swimming motility.

Option analysis:

Vibrio cholerae: Possesses a single polar monotrichous flagellum.
Pseudomonas aeruginosa: Possesses a single polar monotrichous flagellum.
Bartonella bacilliformis: Possesses a tuft of unipolar lophotrichous flagella.
Salmonella typhi: Correct, classic example of a bacterium with peritrichous flagella.

पेरिट्राइकस कशाभिका उस व्यवस्था को कहते हैं जिसमें जीवाणु की पूरी कोशिका सतह पर चारों ओर कशाभिकाएं समान रूप से फैली होती हैं। साल्मोनेला टाइफी में पेरिट्राइकस कशाभिकाएं पाई जाती हैं जो इसे तीव्र गतिशीलता प्रदान करती हैं।

विकल्प विश्लेषण:

विब्रियो कोलेरी: एकध्रुवीय एकल कशाभिका (मोनोट्राइकस) रखता है।
स्यूडोमोनास एरुगिनोसा: एकल ध्रुवीय कशाभिका (मोनोट्राइकस) रखता है।
बर्टोनेला बेसिलीफोर्मिस: ध्रुव पर कशाभिकाओं का गुच्छा (लोफोट्राइकस) रखता है।
साल्मोनेला टाइफी: सही, पेरिट्राइकस कशाभिका का आदर्श उदाहरण है।

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Q.64

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

One example for aliphatic biogenic amine is:

एलिफैटिक बायोोजेनिक अमीन का एक उदाहरण कौन-सा है?

Putrescine प्यूट्रिसिन Tyramine टाइरामीन Histidine हिस्टिडीन Tryptamine ट्रिप्टामाइन

Biogenic amines are classified by chemical structure into aliphatic, aromatic, and heterocyclic amines. Putrescine (1,4-diaminobutane, $NH_2(CH_2)_4NH_2$), cadaverine, spermine, and spermidine are aliphatic biogenic amines lacking aromatic rings. Tyramine is an aromatic amine, while tryptamine and histamine (derived from histidine) are heterocyclic amines.

Option analysis:

Putrescine: Correct, aliphatic diamine formed by decarboxylation of ornithine.
Tyramine: Aromatic biogenic amine formed from tyrosine.
Histidine: An amino acid containing an imidazole heterocyclic ring, not a biogenic amine itself.
Tryptamine: Heterocyclic indoleamine formed by decarboxylation of tryptophan.

बायोजेनिक एमीन्स को रासायनिक संरचना के आधार पर एलिफैटिक, एरोमैटिक और हेट्रोसाइक्लिक श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। प्यूट्रिसिन ($1,4$-डायमिनोब्यूटेन) एक सीधी श्रृंखला वाला एलिफैटिक डायमीन है जो ऑर्निथिन के डीकार्बोक्सिलेशन से बनता है। टाइरामीन एक एरोमैटिक अमीन है, जबकि ट्रिप्टामाइन हेट्रोसाइक्लिक अमीन है।

विकल्प विश्लेषण:

प्यूट्रिसिन: सही, खुली श्रृंखला वाला एलिफैटिक बायोजेनिक अमीन है।
टाइरामीन: टायरोसिन से प्राप्त एरोमैटिक अमीन है।
हिस्टिडीन: एक मूल अमीनो अम्ल है, अमीन नहीं।
ट्रिप्टामाइन: ट्रिप्टोफैन से प्राप्त हेट्रोसाइक्लिक इंडोल व्युत्पन्न अमीन है।

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Q.65

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Carrageenan comes from the seaweeds of:

कैरैगीनन किस समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है?

Caulerpa कौलेरपा Gigartina गिगार्टिना Sargassum सरगासम Monostroma मोनोस्ट्रोमा

Carrageenans are a family of linear sulfated galactans extracted from red edible seaweeds (Rhodophyceae), principally species of Gigartina, Chondrus crispus (Irish moss), Eucheuma, and Kappaphycus. They are widely utilized in the food industry as gelling, thickening, and stabilizing hydrocolloids.

Option analysis:

Caulerpa: Green seaweed (Chlorophyceae), not a source of carrageenan.
Gigartina: Correct, red seaweed belonging to Rhodophyceae, a principal industrial source of carrageenan.
Sargassum: Brown seaweed (Phaeophyceae), source of alginates, not carrageenan.
Monostroma: Green seaweed, consumed as nori/aosa, not a carrageenan producer.

कैरैगीनन लाल समुद्री शैवाल (रोडोफाइसी) से प्राप्त होने वाले रैखिक सल्फेटेड गैलेक्टन हैं। ये मुख्य रूप से गिगार्टिना, चोंड्रस क्रिस्पस और यूचेमा जैसी प्रजातियों से निकाले जाते हैं। इनका व्यापक उपयोग खाद्य उद्योग में जैलिंग और गाढ़ा करने वाले घटक के रूप में किया जाता है।

विकल्प विश्लेषण: