2024
29-06-2024
Processing of Food Commodities
78
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
10.9%
↓ -16.2%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
4 Chapters
Syllabus Chapters
पाठ्यक्रम अध्याय
4 Question Types
4 प्रश्न प्रकार
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
74
Match the Following
सूची मिलान
2
Assertion & Reason
अभिकथन एवं कारण
1
Arranging Order
क्रम व्यवस्था
1
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage for Processing of Food Commodities: Processing of Food Commodities हेतु वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 13 Qs | 13.0 | |
| 2023 | 65 Qs | 32.5 |
All Questions in this Subject इस विषय के सभी प्रश्न
78 Questions 78 प्रश्न
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The use of _____ as a flour modifier is proposed in order to permit the extrusion of the dough, in making uncooked pasta.
बिना पके पास्ता (uncooked pasta) बनाने में आटे के गूंधे को आसानी से एक्सट्रूज़न (extrusion) करने के लिए आटा संशोधक (flour modifier) के रूप में किसका उपयोग प्रस्तावित है?
Proprietary bread made from a mixture of wheat and rye which has been allowed to sprout, kiln dried and rolled, to this is added barley malt is :
गेहूं और राई के मिश्रण से बनी मालिकाना ब्रेड जिसे अंकुरित होने दिया गया, भट्ठी में सुखाया गया और बेला गया, और इसमें जौ का माल्ट मिलाया गया, वह कहलाती है :
The cover is made from which material in cover and plinth (CAP) type of storage structure used for storage of food grains?
अनाज भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली कवर और प्लिंथ (CAP) प्रकार की भंडारण संरचना में कवर किस सामग्री से बना होता है?
Which of the following cannot be prepared by extruders?
निम्नलिखित में से किसे एक्सट्रूडर (extruders) द्वारा तैयार नहीं किया जा सकता है?
Botanical name of hard wheat is
कठोर गेहूं (hard wheat / macaroni wheat) का वानस्पतिक नाम क्या है?
For manufacturing of biscuits, which wheat variety is used?
बिस्कुट (biscuits) के निर्माण के लिए किस गेहूं की किस्म का उपयोग किया जाता है?
Noodles originated from
नूडल्स (Noodles) की उत्पत्ति कहाँ से हुई थी?
Shortenings do not impart which of the following to bread?
शॉर्टनिंग्स (Shortenings / वसा) ब्रेड को निम्नलिखित में से क्या प्रदान नहीं करते हैं?
Glutenin portion of gluten is responsible in dough for
आटे (dough) में ग्लूटेन का ग्लूटेनिन (glutenin) भाग किसके लिए उत्तरदायी होता है?
During extraction of oil from oil seeds, the process of removal of mucilaginous material is termed as
तिलहन से तेल निष्कर्षण के दौरान, श्लेष्मा/गोंद जैसे पदार्थों (mucilaginous material) को हटाने की प्रक्रिया को क्या कहा जाता है?
Puffed rice products are produced from parboiled and cooked rice by drying up to moisture content
परबोइल्ड और पके हुए चावल से मुरमुरा/पफ्ड चावल उत्पाद (puffed rice products) को कितने प्रतिशत नमी सामग्री (moisture content) तक सुखाकर तैयार किया जाता है?
The only non-covalent bonds that are known to be significant in dough structure are the
आटे की संरचना (dough structure) में महत्वपूर्ण माने जाने वाले बंध कौन-से हैं?
The term 'siridhanya' is used for:
'श्रीधान्य' शब्द का प्रयोग किसके लिए किया जाता है?
Which of the following enzyme does not take part in interactions to form 'Hypoallergenic flour'?
'हाइपोएलर्जेनिक आटा' बनाने के लिए होने वाली अंतःक्रियाओं में निम्नलिखित में से कौन सा एंजाइम भाग नहीं लेता है?
______ is used as a bleaching agent for wheat flours:
______ का उपयोग गेहूं के आटे के लिए विरंजन एजेंट (ब्लीचिंग एजेंट) के रूप में किया जाता है:
Which enzyme is responsible for breaking down starch into simple sugars during the fermentation process in bread-making?
ब्रेड बनाने में किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने के लिए कौन सा एंजाइम जिम्मेदार है?
What is the purpose of proofing dough in the bread-making process?
ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में गूंधे हुए आटे (आटे के पेड़े) की प्रूफ़िंग का उद्देश्य क्या है?
What is not the purpose of tempering in the production of wheat flour?
गेहूं के आटे के उत्पादन में टेम्परिंग (कंडीशनिंग) का उद्देश्य क्या नहीं है?
Which of the following cereal grains is gluten-free and commonly used in gluten-free products?
निम्नलिखित में से कौन सा अनाज लस-मुक्त (ग्लूटेन-मुक्त) है और आमतौर पर लस-मुक्त उत्पादों में उपयोग किया जाता है?
Which of the following processing methods is commonly used to produce instant cereal products?
त्वरित अनाज उत्पादों (इंस्टेंट सीरियल प्रोडक्ट्स) के उत्पादन के लिए आमतौर पर निम्नलिखित में से कौन सी प्रसंस्करण विधि का उपयोग किया जाता है?
Which protein fraction constitutes gluten?
कौन सा प्रोटीन अंश लस (ग्लूटेन) का निर्माण करता है?
Which type of wheat is best suited for producing cakes, pastries, and cookies?
केक, पेस्ट्री और कुकीज़ के उत्पादन के लिए किस प्रकार का गेहूं सबसे उपयुक्त है?
Which type of roller is commonly used in the initial break system of a flour mill?
आटा चक्की के प्रारंभिक ब्रेक सिस्टम में आमतौर पर किस प्रकार के रोलर का उपयोग किया जाता है?
What is green flour?
हरा आटा (ग्रीन फ्लोर) क्या है?
Which of the following chemical is used to delay the ripening?
फलों के पकने में देरी करने (delay ripening) के लिए निम्नलिखित में से किस रसायन का उपयोग किया जाता है?
The Coorg mandarins are harvested when juice has an acidity of ___ % and ___ % of TSS.
कूर्ग मैंडारिन (संतरा) की तुड़ाई तब की जाती है जब रस में अम्लता ___ % और TSS ___ % होता है।
The vapour heat treatment is specially used to fruits to kill
वाष्प ताप उपचार (Vapour Heat Treatment - VHT) का उपयोग फलों में मुख्य रूप से किसे नष्ट करने के लिए किया जाता है?
Which one of the following is not a variety of aonla?
निम्नलिखित में से कौन-सी आंवले (Aonla) की एक किस्म नहीं है?
For making aonla murabba the normally fruit to sugar ratio used is
आंवले का मुरब्बा बनाने के लिए सामान्यतः फल और चीनी का अनुपात कितना रखा जाता है?
In dry ginger making during bleaching the rhizomes are soaked in
सौंठ (शुष्क अदरक) बनाने में विरंजन (bleaching) के दौरान प्रकंदों को किसमें डुबोया जाता है?
Match List-I with List-II
List-I Spice | List-II Aroma | ||
|---|---|---|---|
| A | Fennel | I | Sweet flavour |
| B | Cumin | II | Sweet and pungent flavour |
| C | Paprika | III | Warm anise like flavour |
| D | Nutmeg | IV | Strong musty flavour |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I मसाला | सूची-II सुगंध / स्वाद | ||
|---|---|---|---|
| A | सौंफ (Fennel) | I | मीठा स्वाद (Sweet flavour) |
| B | जीरा (Cumin) | II | मीठा एवं तीखा स्वाद (Sweet and pungent flavour) |
| C | शिमला मिर्च / पपरीका (Paprika) | III | सौंफ/एनीस जैसा गर्म स्वाद (Warm anise like flavour) |
| D | जायफल (Nutmeg) | IV | तीव्र सौंधी/मिट्टी जैसी गंध (Strong musty flavour) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
In the year 1810, the first British Patent on canning of foods in tin containers was obtained by
वर्ष 1810 में, टिन के डिब्बों में खाद्य पदार्थों की कैनिंग पर पहला ब्रिटिश पेटेंट किसके द्वारा प्राप्त किया गया था?
Cryogenic grinding improves the aroma of spices by minimizing the loss of essential oils to about
क्रायोजेनिक ग्राइंडिंग (cryogenic grinding) आवश्यक तेलों (essential oils) के नुकसान को घटाकर लगभग कितने प्रतिशत तक सीमित करके मसालों की सुगंध में सुधार करती है?
Which one of the following is not fining agents used in clarification of fruit juices?
फलों के रस के स्पष्टीकरण में उपयोग किए जाने वाले शोधन एजेंटों (फाइनिंग एजेंट) में से कौन सा नहीं है?
The orange juice is deaerated to preserve vitamin ______:
संतरे के रस को किस विटामिन के संरक्षण के लिए निर्वातित (डी-वातित) किया जाता है?
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Class)} | \textbf{List-II (Vegetable)} |
|---|---|
| (A) Cole crops | (I) Okra |
| (B) Root vegetable | (II) Celery |
| (C) Fruit vegetable | (III) Carrot |
| (D) Leafy vegetable | (IV) Knol khol |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (वर्ग)} | \textbf{सूची-II (सब्जी)} |
|---|---|
| (A) कोल फसलें | (I) भिंडी |
| (B) जड़ वाली सब्जी | (II) अजवाइन (सेलरी) |
| (C) फल वाली सब्जी | (III) गाजर |
| (D) पत्तेदार सब्जी | (IV) गांठ गोभी (नोल खोल) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which one of the following beverage is not diluted before serving?
निम्नलिखित में से कौन सा पेय परोसने से पहले पतला (तनु) नहीं किया जाता है?
Four important steps in canning technology:
(A) Removing the bottles / cans from the water bath at the end of the prescribed period
(B) Subjecting bottles / cans to the action of boiling water for a certain length of time
(C) Placing the food to be preserved in bottles / cans
(D) Closing the bottles / cans with utmost care
Choose the correct answer from the options given below with proper sequence of steps:
डिब्बाबंदी (कैनिंग) तकनीक के चार महत्वपूर्ण चरण:
(A) निर्धारित अवधि के अंत में पानी के टब से बोतलों / डिब्बों को निकालना
(B) बोतलों / डिब्बों को एक निश्चित समय के लिए उबलते पानी की क्रिया के अधीन करना
(C) संरक्षित किए जाने वाले भोजन को बोतलों / डिब्बों में रखना
(D) बोतलों / डिब्बों को पूरी सावधानी से बंद करना
चरणों के उचित क्रम के साथ
How does nitrite curing helps in meat preservation?
मांस के परिरक्षण में नाइट्राइट क्योरिंग (Nitrite curing) किस प्रकार सहायता करती है?
Commonly used spice at household level, has proved to be an effective tenderizing, antioxidant and antimicrobial agent for meat and meat product is :
घरेलू स्तर पर आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला मसाला, जो मांस और मांस उत्पादों के लिए एक प्रभावी टेंडराइज़र (मुलायम करने वाला), एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी एजेंट साबित हुआ है :
In thermostabilization, eggs are dipped in hot water or hot oil to coagulate a thin layer of _____ around the inside of shell and thus further seal it.
थर्मोस्टेबिलाइजेशन (thermostabilization) में अंडों को गर्म पानी या गर्म तेल में डुबोया जाता है ताकि खोल के अंदर _____ की एक पतली परत जम जाए और इस प्रकार यह आगे सील हो जाए।
Arrange the correct sequence of changes during cooking of meat influencing its tenderization :
(A) Fat melting
(B) Separation of muscle fiber
(C) Soft gelation
(D) Formation of collagen
मांस को पकाने के दौरान उसके कोमल बनने (tenderization) को प्रभावित करने वाले परिवर्तनों का सही क्रम व्यवस्थित कीजिए :
(A) वसा का पिघलना (Fat melting)
(B) पेशी तंतुओं का अलग होना (Separation of muscle fiber)
(C) कोमल जेलीकरण (Soft gelation)
(D) कोलेजन का जेलेटिन में बदलना / संकुचन (Collagen transformation)
Select the correct answer from the options given below :
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :
The fermented fish product called 'Ngari' is from :
'न्गारी' (Ngari) नामक किण्वित मछली उत्पाद किस राज्य से संबंधित है?
The egg shell membrane contains a bacteriolytic enzyme namely
अंडे के छिलके की झिल्ली (egg shell membrane) में कौन-सा जीवाणुनाशक एंजाइम (bacteriolytic enzyme) होता है?
_______ egg protein is an inhibitor of hemagglutination.
कौन-सा अंडा प्रोटीन हेमाग्लूटिनेशन (hemagglutination) का संदमक (inhibitor) है?
Which of the following additives helps in enhancement of keeping quality or stability of meat?
निम्नलिखित में से कौन-सा योजक मांस की भंडारण गुणवत्ता या स्थिरता (keeping quality or stability) को बढ़ाने में मदद करता है?
The bundles of muscle fibers are held together in a single muscle by a covering of connective tissue sheath known as
एक एकल मांसपेशी में मांसपेशी फाइबर के बंडलों को संयोजी ऊतक आवरण द्वारा एक साथ रखा जाता है, जिसे क्या कहा जाता है?
_______ is much more rapidly oxidized during browning of meat.
मांस के भूरे होने (browning) के दौरान कौन अधिक तेजी से ऑक्सीकृत होता है?
Which of the following is not a correct statement regarding smoking of meat?
मांस के धूम्रीकरण (smoking of meat) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन-सा कथन सही नहीं है?
_______ added in canned meat/shrimps has the greatest ability to absorb/bind water and reduce drip loss.
डिब्बाबंद मांस/झींगा में मिलाए जाने पर पानी को अवशोषित/बाध्य करने और ड्रिप लॉस को कम करने की सर्वाधिक क्षमता किसमें होती है?
_______ is a hindquarter cut of beef.
निम्नलिखित में से कौन गोमांस (beef) का पश्च-भाग (hindquarter cut) है?
_______ fish proteins are very important in making surimi.
सुरीमी (surimi) बनाने में कौन-से मछली प्रोटीन अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं?
______ protein fraction of egg yolk is water soluble:
अंडे की जर्दी का ______ प्रोटीन अंश पानी में घुलनशील होता है:
Which enzyme is used for meat tenderization?
मांस को कोमल बनाने के लिए किस एंजाइम का उपयोग किया जाता है?
The yolk membrane, which surrounds the yolk is also referred as:
जर्दी झिल्ली (योक मेम्ब्रेन), जो अंडे की जर्दी को घेरती है, उसे किस रूप में भी जाना जाता है?
_______ is the major protein of egg white.
अंडे की सफेदी (एग व्हाइट) का मुख्य प्रोटीन कौन-सा है?
_______ is not used as a curing agent in meat.
मांस में संसाधन (क्यूरिंग) घटक के रूप में किसका उपयोग नहीं किया जाता है?
Which of the following is not a correct statement regarding cooking of meat?
मांस पकाने के संबंध में निम्नलिखित में से कौन-सा कथन सही नहीं है?
_______ is a forequarter cut of beef.
गोमांस (बीफ) के अग्र भाग (फोरक्वार्टर) का कौन-सा कट है?
_______ is a non-lysosomal proteolytic enzyme which helps in tenderization of meat.
कौन-सा एक गैर-लाइसोसोमल प्रोटीयोलिटिक एंजाइम है जो मांस को कोमल बनाने में मदद करता है?
Which acid is preferred for use in colas, root beer and other nonfruit drinks?
कोला, रूट बीयर और अन्य गैर-फल पेयों में उपयोग के लिए किस अम्ल को प्राथमिकता दी जाती है?
In cheese making, standardization refers to adjustment of the casein/fat ratio in cheese milk to :
पनीर (चीज) निर्माण में मानकीकरण (standardization) से तात्पर्य पनीर के दूध में कैसीन/वसा (casein/fat) अनुपात को कितने पर समायोजित करने से है?
Spanish wine, matured at high temperature by placing the filled barrels for 3 to 6 months is :
स्पैनिश वाइन (Spanish wine), जिसे भरे हुए पीपों को 3 से 6 महीने तक उच्च तापमान पर रखकर परिपक्व (mature) किया जाता है, वह है :
Which preservatives are usually used for preservation of wine?
(A) Bisulfites
(B) Citric acid
(C) Diethyl pyrocarbonate
(D) Sorbic acid
Choose the correct answer from the options given below :
वाइन (wine) के परिरक्षण के लिए आमतौर पर किन परिरक्षकों (preservatives) का उपयोग किया जाता है?
(A) बाईसल्फाइट्स (Bisulfites)
(B) साइट्रिक अम्ल (Citric acid)
(C) डायथाइल पाइरोकार्बोनेट (Diethyl pyrocarbonate - DEPC)
(D) सॉर्बिक अम्ल (Sorbic acid)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :
Bloom, overrun and crumb are terms associated with manufacture of ___ respectively.
ब्लूम (Bloom), ओवररन (Overrun) और क्रंब (Crumb) क्रमशः किसके निर्माण से जुड़े तकनीकी शब्द हैं?
_______ is a marker for testing pasteurization of milk.
दूध के पाश्चुरीकरण (pasteurization) के परीक्षण के लिए _______ एक मार्कर (संकेतक एंजाइम) है।
Roquefort cheese is made from
रोकफोर्ट पनीर (Roquefort cheese) किससे बनाया जाता है?
Any alcoholic beverage when declared as "matured", shall be matured for a period of
किसी भी मादक पेय (alcoholic beverage) को "परिपक्व" (matured) घोषित किए जाने पर, उसे कितनी अवधि के लिए परिपक्व किया जाना चाहिए?
The process to increase in volume caused by whipping air into the ice cream mix during freezing is called
हिमीकरण (freezing) के दौरान आइसक्रीम मिश्रण में हवा को फेंटकर (whipping air) आयतन में वृद्धि करने की प्रक्रिया को क्या कहा जाता है?
The phosphatase test for testing adequate pasteurization of milk was developed by
दूध के पर्याप्त पाश्चुरीकरण के परीक्षण के लिए फॉस्फेटेज परीक्षण (phosphatase test) किसके द्वारा विकसित किया गया था?
Rosalic acid test is used for detection of ______ adulterant in milk:
दूध में ______ मिलावट का पता लगाने के लिए रोसॉलिक अम्ल परीक्षण का उपयोग किया जाता है:
Whipped cream is an example of:
व्हिप्ड क्रीम किसका एक उदाहरण है?
Butter is a:
मक्खन (बटर) क्या है?
From $100\text{ kg}$ milk we can obtain approx. ______ kg khoya:
$100\text{ kg}$ दूध से हम लगभग ______ kg खोआ प्राप्त कर सकते हैं:
In coffee, bitterness is imparted due to the presence of:
कॉफी में कड़वाहट किसकी उपस्थिति के कारण होती है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and the other is labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Coffee is a stimulating beverage.
Reason (R) : Stimulating effect of coffee is due to caffeine.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : कॉफी एक उत्तेजक पेय है।
कारण : कॉफी का उत्तेजक प्रभाव कैफीन के कारण होता है।
उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Cooked flavor in milk is due to:
दूध में पका हुआ स्वाद (कुक्ड फ्लेवर) किसके कारण होता है?
_______ is an alcoholic beverage prepared locally in the Ribba region of Kinnaur (Himachal Pradesh) from black or green grapes.
किन्नौर (हिमाचल प्रदेश) के रिब्बा क्षेत्र में काले या हरे अंगूरों से स्थानीय रूप से तैयार किया जाने वाला मादक पेय कौन-सा है?
Syllabus Chapters Breakdown पाठ्यक्रम अध्याय विभाजन
4 Chapters 4 अध्याय
Cereals, Milling & Bakery Science
अनाज पिसाई एवं बेकरी प्रौद्योगिकी
24 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Meat, Poultry, Fish & Egg Tech
मांस, कुक्कुट, मछली व अंडा प्रसंस्करण
22 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Dairy, Confectionery & Beverages
डेयरी, कन्फेक्शनरी एवं पेय पदार्थ
18 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Fruits & Vegetables Post-Harvest
फल-सब्जी प्रसंस्करण व परिरक्षण
14 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Official PYQ Papers
Previous Year Papers of Food Science Technology
Practice official shift-wise question papers with answer keys and detailed explanations on the actual exam pattern.
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