Meat, Poultry, Fish & Egg Tech

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How does nitrite curing helps in meat preservation?

मांस के परिरक्षण में नाइट्राइट क्योरिंग (Nitrite curing) किस प्रकार सहायता करती है?

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Commonly used spice at household level, has proved to be an effective tenderizing, antioxidant and antimicrobial agent for meat and meat product is :

घरेलू स्तर पर आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला मसाला, जो मांस और मांस उत्पादों के लिए एक प्रभावी टेंडराइज़र (मुलायम करने वाला), एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी एजेंट साबित हुआ है :

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In thermostabilization, eggs are dipped in hot water or hot oil to coagulate a thin layer of _____ around the inside of shell and thus further seal it.

थर्मोस्टेबिलाइजेशन (thermostabilization) में अंडों को गर्म पानी या गर्म तेल में डुबोया जाता है ताकि खोल के अंदर _____ की एक पतली परत जम जाए और इस प्रकार यह आगे सील हो जाए।

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Arrange the correct sequence of changes during cooking of meat influencing its tenderization :

(A) Fat melting

(B) Separation of muscle fiber

(C) Soft gelation

(D) Formation of collagen

मांस को पकाने के दौरान उसके कोमल बनने (tenderization) को प्रभावित करने वाले परिवर्तनों का सही क्रम व्यवस्थित कीजिए :

(A) वसा का पिघलना (Fat melting)

(B) पेशी तंतुओं का अलग होना (Separation of muscle fiber)

(C) कोमल जेलीकरण (Soft gelation)

(D) कोलेजन का जेलेटिन में बदलना / संकुचन (Collagen transformation)

Select the correct answer from the options given below :
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :

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The fermented fish product called 'Ngari' is from :

'न्गारी' (Ngari) नामक किण्वित मछली उत्पाद किस राज्य से संबंधित है?

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The egg shell membrane contains a bacteriolytic enzyme namely

अंडे के छिलके की झिल्ली (egg shell membrane) में कौन-सा जीवाणुनाशक एंजाइम (bacteriolytic enzyme) होता है?

ICAR PG Food Science Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

7

_______ egg protein is an inhibitor of hemagglutination.

कौन-सा अंडा प्रोटीन हेमाग्लूटिनेशन (hemagglutination) का संदमक (inhibitor) है?

ICAR PG Food Science Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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Which of the following additives helps in enhancement of keeping quality or stability of meat?

निम्नलिखित में से कौन-सा योजक मांस की भंडारण गुणवत्ता या स्थिरता (keeping quality or stability) को बढ़ाने में मदद करता है?

ICAR PG Food Science Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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The bundles of muscle fibers are held together in a single muscle by a covering of connective tissue sheath known as

एक एकल मांसपेशी में मांसपेशी फाइबर के बंडलों को संयोजी ऊतक आवरण द्वारा एक साथ रखा जाता है, जिसे क्या कहा जाता है?

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_______ is much more rapidly oxidized during browning of meat.

मांस के भूरे होने (browning) के दौरान कौन अधिक तेजी से ऑक्सीकृत होता है?

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Which of the following is not a correct statement regarding smoking of meat?

मांस के धूम्रीकरण (smoking of meat) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन-सा कथन सही नहीं है?

ICAR PG Food Science Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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_______ added in canned meat/shrimps has the greatest ability to absorb/bind water and reduce drip loss.

डिब्बाबंद मांस/झींगा में मिलाए जाने पर पानी को अवशोषित/बाध्य करने और ड्रिप लॉस को कम करने की सर्वाधिक क्षमता किसमें होती है?

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_______ is a hindquarter cut of beef.

निम्नलिखित में से कौन गोमांस (beef) का पश्च-भाग (hindquarter cut) है?

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_______ fish proteins are very important in making surimi.

सुरीमी (surimi) बनाने में कौन-से मछली प्रोटीन अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं?

ICAR PG Food Science Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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______ protein fraction of egg yolk is water soluble:

अंडे की जर्दी का ______ प्रोटीन अंश पानी में घुलनशील होता है:

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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Which enzyme is used for meat tenderization?

मांस को कोमल बनाने के लिए किस एंजाइम का उपयोग किया जाता है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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The yolk membrane, which surrounds the yolk is also referred as:

जर्दी झिल्ली (योक मेम्ब्रेन), जो अंडे की जर्दी को घेरती है, उसे किस रूप में भी जाना जाता है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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_______ is the major protein of egg white.

अंडे की सफेदी (एग व्हाइट) का मुख्य प्रोटीन कौन-सा है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

19

_______ is not used as a curing agent in meat.

मांस में संसाधन (क्यूरिंग) घटक के रूप में किसका उपयोग नहीं किया जाता है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

20

Which of the following is not a correct statement regarding cooking of meat?

मांस पकाने के संबंध में निम्नलिखित में से कौन-सा कथन सही नहीं है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

21

_______ is a forequarter cut of beef.

गोमांस (बीफ) के अग्र भाग (फोरक्वार्टर) का कौन-सा कट है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1

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_______ is a non-lysosomal proteolytic enzyme which helps in tenderization of meat.

कौन-सा एक गैर-लाइसोसोमल प्रोटीयोलिटिक एंजाइम है जो मांस को कोमल बनाने में मदद करता है?

ICAR PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1