Fleshy fruits are categorized into climacteric and non-climacteric types based on their post-harvest respiratory and ethylene response patterns:
Climacteric fruits (e.g., banana, tomato, mango, apple) exhibit a dramatic peak in respiration and an autocatalytic burst of ethylene biosynthesis during ripening. Exogenous ethylene triggers rapid coordinated ripening in these fruits.
Non-climacteric fruits (e.g., grapes, citrus, strawberry, pineapple) do not exhibit autocatalytic ethylene bursts or a climacteric respiratory rise. Their ripening proceeds gradually while attached to the parent vine/plant, and they are essentially insensitive to ethylene-induced post-harvest ripening.
फलों को उनके पकने के व्यवहार के आधार पर दो वर्गों में बाँटा गया है:
क्लाइमेक्टेरिक फल (जैसे केला, टमाटर, आम): इनमें पकने के दौरान एथिलीन उत्पादन और श्वसन दर में अचानक भारी वृद्धि होती है। ये बाह्य एथिलीन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं।
अक्लाइमेक्टेरिक फल (जैसे अंगूर, संतरा, अनानास): इनमें एथिलीन की कोई श्वसन-वृद्धि नहीं होती और तुड़ाई के बाद ये बाह्य एथिलीन से प्रेरित होकर नहीं पकते। अतः अंगूर एथिलीन के प्रति संवेदनशील नहीं है।