Acrylamide, a toxic and potentially carcinogenic compound, can be formed in high heated starchy food products such as potato chips by which of the following precursor molecules?
एक्रिलामाइड (Acrylamide), जो एक विषैला और संभावित कैंसरकारी यौगिक है, आलू के चिप्स जैसे उच्च गर्म स्टार्चयुक्त खाद्य उत्पादों में किस पूर्वगामी अणु (Precursor molecule) से बन सकता है?
EXPLANATION
अमीनो अम्ल एवं प्रोटीन
Acrylamide is formed in carbohydrate-rich, starchy foods (such as potato chips and crisps) subjected to high-temperature processing (frying, roasting, or baking >120°C) via the Maillard reaction between reducing sugars (glucose and fructose) and the free amino acid L-asparagine.
आलू के चिप्स को तेज आंच पर तलने पर मुक्त अमीनो अम्ल 'एस्पैराजीन' (Asparagine) और अपचायक शर्करा के बीच मेलार्ड अभिक्रिया (Maillard reaction) के परिणामस्वरूप कार्सिनोजेनिक पदार्थ 'एक्रिलामाइड' (Acrylamide) का निर्माण होता है।
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