'Flat sour' spoilage in canned food is caused by -
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों (Canned food) में 'फ्लैट सावर' (Flat sour) सड़न का कारक है -
EXPLANATION
Preservation, Value-Added Products & Food Safety
- Flat sour spoilage is caused by facultative anaerobic, spore-forming thermophilic bacteria, principally Bacillus stearothermophilus (now Geobacillus stearothermophilus).
- The bacteria ferment carbohydrates to produce lactic and other acids without producing gas ($CO_2$ or $H_2$), causing the food to sour while the can ends remain flat (normal appearance).
- Clostridium nigrificans causes sulfide stinker spoilage ($H_2S$ gas and blackening), while Clostridium thermosaccharolyticum causes thermophilic anaerobic (TA) swelling of cans with gas production.
- Hence, flat sour spoilage is caused by Bacillus stearothermophilus (Option 1).
- फ्लैट सावर (Flat sour) सड़न मुख्य रूप से ऊष्मा-सहिष्णु (थर्मोफिलिक) बीजाणु-निर्माता जीवाणु बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस (Bacillus stearothermophilus) के कारण होती है।
- यह जीवाणु कार्बोहाइड्रेट का किण्वन करके लैक्टिक अम्ल बनाता है परंतु गैस ($CO_2$ या $H_2$) नहीं बनाता, जिससे डिब्बे के सिरे सामान्य (फ्लैट) रहते हैं लेकिन अंदर का उत्पाद खट्टा हो जाता है।
- क्लॉस्ट्रिडियम नाइग्रिफिकेन्स (Clostridium nigrificans) सल्फाइड दुर्गंध और कालेपन (Sulfide stinker) का कारण बनता है, जबकि क्लॉस्ट्रिडियम थर्मोसैकेरोलाइटिकम गैस बनाकर डिब्बों को फुला देता है।
- अतः फ्लैट सावर सड़न का कारण बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस है (विकल्प 1)।
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