The minimum sugar concentration in fruit syrup is -
फल शर्बत में शक्कर की न्यूनतम मात्रा होती है -
EXPLANATION
Preservation, Value-Added Products & Food Safety
- Fruit syrup is a sweetened fruit beverage base requiring heavy preservation by high sugar osmotic pressure.
- According to Fruit Products Order (FPO) and FSSAI standards, fruit syrup must contain a minimum of 65° Brix total soluble solids.
- At 65° Brix, the water activity is low enough to prevent microbial spoilage by yeasts and molds.
- 40° Brix is the standard requirement for fruit squash, and 55° Brix for sweet chutney.
Hence, the correct option is (A).
- फल सिरप (शर्बत) एक मीठा पेय आधार है जिसमें उच्च चीनी सांद्रता के परासरणी दबाव द्वारा परिरक्षण किया जाता है।
- फल उत्पाद आदेश (एफपीओ) और एफएसएसएआई मानकों के अनुसार, फल सिरप में न्यूनतम ६५° ब्रिक्स कुल घुलनशील ठोस होना अनिवार्य है।
- ६५° ब्रिक्स पर जल सक्रियता इतनी कम हो जाती है कि यीस्ट और फफूंद द्वारा सूक्ष्मजीव संक्रमण रुक जाता है।
- ४०° ब्रिक्स फ्रूट स्क्वैश के लिए और ५५° ब्रिक्स मीठी चटनी के लिए मानक आवश्यकता है।
अतः सही विकल्प (A) है।
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