Benzoic acid is the most effective against :
बेंजोइक एसिड (Benzoic acid) किसके विरुद्ध सबसे अधिक प्रभावी है ?
EXPLANATION
Descriptive Statistics & Correlation
- Benzoic acid (and its salt Sodium Benzoate, used at $0.06-0.10\%$ in coloured fruit juices and squashes) exerts its maximum antimicrobial action under acidic conditions ($pH\;2.5-4.0$) where the molecule remains undissociated.
- In this undissociated form, benzoic acid readily permeates the microbial cell membrane and inhibits yeast fermentation enzymes and cellular respiration, making it primarily effective against Yeasts (and molds).
- In contrast, Potassium Metabisulphite ($KMS / SO_2$) is more potent against bacteria and molds.
- Hence, Benzoic acid is most effective against Yeast (Option 4).
- बेंजोइक अम्ल (तथा इसका सोडियम साल्ट - सोडियम बेंजोएट) अम्लीय माध्यम ($pH\;2.5-4.0$) में अन-आयनित रूप में रहता है, जो सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को आसानी से पार कर लेता है।
- यह कोशिका के भीतर एंजाइमों के कार्य को बाधित करके विशेष रूप से खमीर (यीस्ट / Yeast) के किण्वन और वृद्धि को रोकता है।
- रंगीन फलों के रस, जैम एवं स्क्वैश में यीस्ट संदूषण से बचाव हेतु सोडियम बेंजोएट (600-1000 ppm) का उपयोग किया जाता है।
- अतः बेंजोइक एसिड यीस्ट के विरुद्ध सर्वाधिक प्रभावी है (विकल्प 4)।
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