When fruits and vegetables are brought suddenly to a very low temperature at which all chemical and enzymatic reactions stop, it is known as :
जब फलों और सब्जियों को अचानक बहुत कम तापमान पर लाया जाता है जिस पर सभी रासायनिक एवं एंजाइमी प्रतिक्रियाएं रुक जाती हैं, तो इसे क्या कहा जाता है?
EXPLANATION
Post-Harvest & Preservation
- Freezing (deep freezing / quick freezing at $-18^\circ\text{C}$ to $-40^\circ\text{C}$) converts liquid water into ice crystals and dramatically arrests cellular enzymatic activity and microbial metabolism.
- Drying removes moisture to lower water activity ($a_w$); fermentation utilizes beneficial microbes producing organic acids; pickling preserves food in salt brine or vinegar.
- Rapidly dropping temperature to sub-zero levels to halt all biochemical reactions defines Freezing.
- Hence, option 1 is the correct answer.
- प्रशीतन / हिमीकरण (Freezing) में फलों और सब्जियों को अत्यधिक निम्न तापमान ($-18^\circ\text{C}$ या उससे कम) पर तेजी से ठंडा किया जाता है, जिससे जल बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है और सभी सूक्ष्मजीवी व एंजाइमी रासायनिक प्रतिक्रियाएं रुक जाती हैं।
- सुखाना (Drying) नमी को वाष्पीकृत करता है; किण्वन (Fermentation) सूक्ष्मजीवों द्वारा अम्ल उत्पादन पर आधारित है; तथा अचार बनाने में नमक व सिरके का प्रयोग होता है।
- अतः अचानक अत्यधिक निम्न तापमान पर ले जाना प्रशीतन (Freezing) कहलाता है।
- अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।
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