खाद्य जीवविष, विषाक्त पदार्थ एवं भारी धातुएं Practice Questions (Q1-5) - Food Safety Officer

RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Lathyrism is seen in persons consuming large quantities of Lathyrus sativus (Khesari Dal). The toxic component present in Lathyrus sativus is :

खेसारी दाल (Lathyrus sativus) का अधिक मात्रा में सेवन करने वाले व्यक्तियों में लेथिरिज़्म (Lathyrism) देखा जाता है। खेसारी दाल में मौजूद विषाक्त घटक कौन सा है ?

Hydrocyanic acid हाइड्रोसायनिक अम्ल Vicin विसिन Monoamine oxidase मोनोअमीन ऑक्सीडेस Beta oxalyl-amino alanine बीटा ऑक्सालिल-अमीनो ऐलानिन (BOAA)

RPSC FSO 2022

Match the Following +1 −0.33

Match the items of Column-A with those given in Column-B and select the correct combinations :

कॉलम-A की मदों को कॉलम-B में दी गई मदों से सुमेलित कीजिये तथा सही संयोजन का चयन कीजिये :

List - I सूची - I Column - A (Food Additive कॉलम - A (खाद्य योज्य		List - II सूची - II Column - B (Nature/Function कॉलम - B (प्रकृति/कार्य
a	Ascorbic acid एस्कॉर्बिक अम्ल	i	Antioxidant एंटीऑक्सीडेंट
b	Aspartame एस्पार्टेम	ii	Dipeptide डाईपेप्टाइड
c	Lecithin लेसिथिन	iii	Emulsifier इमल्सीफायर

a-i, b-ii, c-iii a-i, b-ii, c-iii a-ii, b-iv, c-i a-ii, b-iv, c-i a-iii, b-ii, c-i a-iii, b-ii, c-i a-i, b-iv, c-iii a-i, b-iv, c-iii

Ascorbic acid (Vitamin C) is widely added to processed foods, fruit juices, and cured meats as a water-soluble antioxidant and oxygen scavenger.
Aspartame is a low-calorie artificial sweetener chemically composed of the methyl ester of the dipeptide L-aspartyl-L-phenylalanine.
Lecithin (phosphatidylcholine) is a natural zwitterionic phospholipid extracted from soy or egg yolk acting as a premier food emulsifier in chocolate and margarine.
Hence, the matching code is a-i, b-ii, c-iii.

एस्कॉर्बिक अम्ल (विटामिन C) प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और फलों के रसों में ऑक्सीजन नाशक तथा प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) के रूप में कार्य करता है।
एस्पार्टेम (Aspartame) एक कृत्रिम स्वीटनर है जो रासायनिक रूप से एस्पार्टिक अम्ल और फेनिलएलनिन का मिथाइल एस्टर डाईपेप्टाइड (Dipeptide) है।
लेसिथिन (Lecithin) सोयाबीन या अंडे की जर्दी से प्राप्त फॉस्फोलिपिड है जो चॉकलेट और मेयोनेज में एक प्रमुख पायसीकारी (Emulsifier) है।
अतः सही सुमेलित विकल्प a-i, b-ii, c-iii है।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which heavy metal toxicity inhibits the enzymes of heme synthesis causing severe anemia ?

किस भारी धातु (heavy metal) की विषाक्तता हीम संश्लेषण (heme synthesis) के एंजाइमों को बाधित करती है जिससे गंभीर रक्ताल्पता (anemia) होती है ?

Lead सीसा Arsenic आर्सेनिक Aluminium एल्युमीनियम Cadmium कैडमियम

Lead ($Pb^{2+}$) toxicity disrupts heme biosynthesis by selectively inhibiting two zinc-dependent sulfhydryl enzymes: $\delta$-aminolevulinic acid dehydratase (ALAD) and ferrochelatase.
Inhibition of ferrochelatase blocks the insertion of $Fe^{2+}$ into protoporphyrin IX, resulting in zinc-protoporphyrin accumulation and microcytic hypochromic sideroblastic anemia with basophilic stippling.
Cadmium causes Itai-itai renal osteomalacia.
Arsenic uncouples oxidative phosphorylation by competing with inorganic phosphate.

सीसा (Lead / Pb) की विषाक्तता हीमोग्लोबिन के हीम संश्लेषण पथ में दो महत्वपूर्ण सल्फाहाइड्रिल एंजाइमों - $\delta$-अमीनोलेवुलिनिक एसिड डिहाइड्राटेस (ALAD) तथा फेरोकीलाटेस (ferrochelatase) को दृढ़ता से संदमित करती है।
इसके परिणामस्वरूप प्रोटोपोर्फिरिन में आयरन का समावेश रुक जाता है और गंभीर हाइपोक्रोमिक एनीमिया (रक्ताल्पता) हो जाती है।
कैडमियम की विषाक्तता से इटाई-इटाई रोग होता है।
अतः हीम संश्लेषण को बाधित करने वाली मुख्य भारी धातु सीसा (Lead) है।

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RPSC FSO 2019

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Aflatoxin is produced by :

एफ्लाटॉक्सिन (Aflatoxin) किसके द्वारा उत्पन्न किया जाता है ?

Aspergillus species एस्परजिलस प्रजाति Salmonella species साल्मोनेला प्रजाति Fusarium species फ्यूजेरियम प्रजाति Streptococcal species स्ट्रेप्टोकोकल प्रजाति

Aflatoxins (notably $B_1, B_2, G_1, G_2$) are highly toxic difuranocoumarin mycotoxins and Group 1 human hepatocarcinogens.
They are synthesized primarily by Aspergillus species, predominantly Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, which contaminate groundnuts, maize, tree nuts, and oilseeds under warm, humid post-harvest storage.
Fusarium produces trichothecenes and fumonisins, while Salmonella is a bacterial enteric pathogen.
Hence, aflatoxin is produced by Aspergillus species (Option 1).

एफ्लाटॉक्सिन (Aflatoxin, विशेषकर $B_1$) कवक द्वारा उत्पन्न होने वाला अत्यंत विषैला मायकोटॉक्सिन है जो मानव में यकृत कैंसर (Hepatocellular carcinoma) का मुख्य कारक है।
यह मुख्य रूप से 'एस्परजिलस' कवक की प्रजातियों (विशेषकर Aspergillus flavus एवं Aspergillus parasiticus) द्वारा नमीयुक्त मूँगफली, मक्का और तिलहनों के भंडारण में उत्पन्न होता है।
फ्यूजेरियम कवक फ्यूमोनिसिन उत्पन्न करता है तथा साल्मोनेला एक जीवाणु है।
अतः एफ्लाटॉक्सिन एस्परजिलस प्रजाति द्वारा उत्पन्न किया जाता है (विकल्प 1)।

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RPSC FSO 2019

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following bacteria produce alpha toxin ?

निम्नलिखित में से कौन सा जीवाणु अल्फा टॉक्सिन (Alpha toxin) बनाता है ?

Salmonella typhi साल्मोनेला टाइफी Listeria monocytogenes लिस्टेरिया मोनोसाइटोजीन्स Clostridium perfringens क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिन्जिन्स Toxoplasma gondii टोक्सोप्लाज्मा गोंडाई

Clostridium perfringens (Type A) produces a lethal necrotizing, hemolytic exotoxin known as alpha ($\alpha$) toxin.
Chemically, alpha-toxin is a zinc-dependent phospholipase C (lecithinase) that hydrolyzes phosphatidylcholine and sphingomyelin in eukaryotic cell membranes, leading to cell lysis, tissue necrosis, and gas gangrene.
Listeria monocytogenes secretes listeriolysin O, while Salmonella typhi produces typhoid toxin.
Therefore, Clostridium perfringens produces alpha toxin (Option 3).

क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिन्जिन्स (Clostridium perfringens) एक अवायवीय बीजाणुधारी जीवाणु है जो गैस गैंग्रीन और गंभीर खाद्य विषाक्तता फैलाता है।
इसका सबसे घातक उत्सर्जी विष 'अल्फा टॉक्सिन' (Alpha toxin) होता है, जो रासायनिक रूप से लेसिथिनेज (फॉस्फोलिपैस C) एंजाइम है। यह कोशिका झिल्ली के लेसिथिन को नष्ट कर कोशिकाओं को विगलित करता है।
लिस्टेरिया 'लिस्टेरियोलाइसिन' बनाता है।
अतः अल्फा टॉक्सिन क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिन्जिन्स द्वारा उत्पन्न होता है (विकल्प 3)।