खाद्य परिरक्षण एवं प्रसंस्करण विधियां Practice Questions (Q1-5) - Food Safety Officer

RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

When the Rajasthan Agro-Processing, Agri-Business & Agri-Export Promotion Policy 2019 was notified ?

राजस्थान कृषि-प्रसंस्करण, कृषि-व्यवसाय एवं कृषि-निर्यात प्रोत्साहन नीति-2019 कब अधिसूचित की गई थी ?

12th March, 2019 12 मार्च, 2019 12th June, 2019 12 जून, 2019 12th September, 2019 12 सितंबर, 2019 12th December, 2019 12 दिसंबर, 2019

To encourage agro-processing clusters, value addition, and agricultural exports in the state, the Government of Rajasthan notified the 'Rajasthan Agro-Processing, Agri-Business and Agri-Export Promotion Policy-2019'.
The official date of notification of this landmark policy was 12th December, 2019.
Under the policy, capital subsidies up to 50% (maximum Rs. 100 lakh for farmers) and 25% (maximum Rs. 50 lakh for others) are provided for establishing food processing units.
Hence, the policy was notified on 12th December, 2019 (Option 4).

राज्य में कृषि प्रसंस्करण को बढ़ावा देने, मूल्य संवर्धन करने और कृषि उपजों के निर्यात को प्रोत्साहित करने हेतु राजस्थान सरकार द्वारा 'राजस्थान कृषि-प्रसंस्करण, कृषि-व्यवसाय एवं कृषि-निर्यात प्रोत्साहन नीति-2019' जारी की गई।
इस महत्वपूर्ण नीति की आधिकारिक अधिसूचना 12 दिसंबर, 2019 को जारी की गई थी।
इस नीति के तहत कृषकों और उनके संगठनों को प्रसंस्करण इकाई स्थापित करने हेतु 50% (अधिकतम 1 करोड़ रुपये) तक का पूंजीगत अनुदान प्रदान किया जाता है।
अतः यह नीति 12 दिसंबर, 2019 को अधिसूचित की गई (विकल्प 4)।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following activity refers to the removal of germs and foreign bodies from fruits and vegetables ?

निम्नलिखित में से कौन सी गतिविधि फल एवं सब्जियों से रोगाणुओं, धूल-मिट्टी तथा बाह्य अवांछित पदार्थों को हटाने व शुद्ध करने से संबंधित है ?

Sulphitation सल्फाइटेशन Pricking प्रिकलिंग / प्रिकिंग Blanching ब्लांचिंग (Blanching - विवर्णन / ऊष्मायन) Pasteurisation पाश्चुरीकरण

Blanching is a mild heat pre-treatment (immersing fruits/vegetables in boiling water at $85-100^\circ\text{C}$ or steam for 1-5 minutes).
In addition to inactivating oxidative enzymes (polyphenol oxidase, peroxidase, catalase) to preserve color and texture, blanching effectively cleanses the product surface by removing adhering dirt, extraneous matter, and reducing the microbial bioburden by over $99\%$.
Sulphitation prevents enzymatic browning using $SO_2$, and pricking facilitates syrup penetration (e.g., in amla preserve).
Therefore, blanching is the recognized thermal cleaning and decontamination activity (Option 3).

ब्लांचिंग (Blanching / विवर्णन) फल एवं सब्जियों के परिरक्षण से पूर्व की जाने वाली एक हल्की ऊष्मीय उपचार प्रक्रिया है, जिसमें खाद्य पदार्थों को 85°C से 100°C गर्म पानी या भाप में 1 से 5 मिनट तक रखा जाता है।
एंजाइमों (जैसे पेरोक्सीडेज और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज) को निष्क्रिय करने के साथ-साथ यह सतह से धूल-मिट्टी, बाह्य अशुद्धियों तथा 99% से अधिक सतही रोगाणुओं (सूक्ष्मजीवों) को हटाने और साफ करने का कार्य करती है।
सल्फाइटेशन विरंजन व परिरक्षण हेतु होता है तथा प्रिकिंग (गोदना) चाशनी के अवशोषण के लिए किया जाता है।
अतः सही उत्तर ब्लांचिंग है (विकल्प 3)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following are methods of food preservation ?

A. Desiccation

B. Fermentation

C. Freezing

D. Mixing

Select the correct answer using codes given below :

निम्नलिखित में से कौन सी खाद्य परिरक्षण की विधियाँ हैं ?

A. शुष्कन (Desiccation)

B. किण्वन (Fermentation)

C. प्रशीतन / हिमीकरण (Freezing)

D. मिश्रण (Mixing)

नीचे दिए गए कूट का उपयोग करके सही उत्तर चुनिए :

Only A, B and C are correct. केवल A, B और C सही हैं। Only A, B and D are correct. केवल A, B और D सही हैं। Only A, C and D are correct. केवल A, C और D सही हैं। Only B, C and D are correct. केवल B, C और D सही हैं।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Preservation of foods by addition of sugar is because it :

शक्कर (चीनी) मिलाने से खाद्य पदार्थ सुरक्षित क्यों रहते हैं ?

makes the food too acidic for spoilage to occur. खाद्य पदार्थ को बहुत अम्लीय बना देती है जिससे वह खराब न हो। binds with water, making it unavailable to micro-organisms. पानी के साथ बंधन बनाने से जल सूक्ष्मजीवों के लिए उपलब्ध नहीं होता है। effectively kills micro organisms. प्रभावी रूप से सूक्ष्मजीवों को समाप्त कर देती है। dissolves the cell walls in plant foods. पौधों से प्राप्त खाद्य में कोशिका भित्ति को घोल देती है।

High concentrations of sugar (65-70% in jams, jellies, and preserves) create high osmotic pressure outside microbial cells.
Sugar molecules form strong hydrogen bonds with water molecules, thereby significantly depressing the water activity ($a_w$) below 0.80.
Without sufficient unbound 'free water', spoilage bacteria and molds undergo plasmolysis and are unable to grow or reproduce.
Therefore, sugar binds water and makes it unavailable to microorganisms (Option 2).

जैम, जेली और मुरब्बों में जब शर्करा की सांद्रता 65 से 70 प्रतिशत तक बढ़ा दी जाती है, तो यह बाह्य परासरणी दाब (osmotic pressure) को अत्यधिक बढ़ा देती है।
शर्करा के अणु जल अणुओं के साथ हाइड्रोजन बंध बनाकर मुक्त जल को बाँध लेते हैं, जिससे जल सक्रियता ($a_w$) का मान घटकर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि सीमा से नीचे चला जाता है।
जल की अनुपलब्धता के कारण सूक्ष्मजीवों का जीवद्रव्य संकुचित (plasmolysis) हो जाता है और वे पनप नहीं पाते।
अतः शर्करा जल को बाँधकर सूक्ष्मजीवों के लिए अनुपलब्ध कर देती है (विकल्प 2)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

At which temperature foods can be stored for few months to year ?

खाद्य पदार्थों को कुछ महीनों से लेकर एक वर्ष तक किस तापमान पर सुरक्षित भंडारित किया जा सकता है ?

Room temperature कमरे के तापमान पर at 4 °C 4 °C पर at 0 °C 0 °C पर below -20 °C -20 °C से नीचे

Chilling at $0^\circ\text{C}$ to $4^\circ\text{C}$ extends shelf-life only for a few days to weeks because psychrotrophic microorganisms can still slowly proliferate.
Long-term commercial preservation (months to over a year) of meat, fish, poultry, fruits, and vegetables requires deep freezing at $-18^\circ\text{C}$ to below $-20^\circ\text{C}$.
At temperatures below $-20^\circ\text{C}$, almost all free liquid water is converted into ice crystals, halting microbial proliferation and virtually arresting enzymatic activity.
Hence, long-term storage is achieved below $-20^\circ\text{C}$ (Option 4).

0°C से 4°C (सामान्य प्रशीतन) पर खाद्य पदार्थों को केवल कुछ दिनों या कुछ हफ्तों तक ही सुरक्षित रखा जा सकता है।
खाद्य पदार्थों (जैसे मांस, मछली, मटर, फल) को कई महीनों से लेकर एक वर्ष तक गुणवत्ता बनाए रखते हुए सुरक्षित रखने के लिए गहन हिमीकरण (Deep freezing) तापमान '$-20^\circ\text{C}$ से नीचे' (मानक $-18^\circ\text{C}$ से $-20^\circ\text{C}$) अनिवार्य होता है।
इतने निम्न तापमान पर संपूर्ण जल बर्फ में बदल जाता है जिससे सूक्ष्मजीवी विकास और एंजाइमी क्रियाएं पूर्णतः रुक जाती हैं।
अतः सही उत्तर $-20^\circ\text{C}$ से नीचे है (विकल्प 4)।