Which of the following operation increases... | Food Safety Officer 2022

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

In which country ghee was originated ?

घी (Ghee / Clarified butter) की उत्पत्ति किस देश में हुई थी ?

Nepal नेपाल India भारत China चीन Singapore सिंगापुर

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

At what rate, FSSA (2006) permitted to add Butylated Hydroxyl Anisole (BHA) to prevent oxidation of fat in whole milk powder by weight of finished product ?

पूर्ण दुग्ध पाउडर (Whole milk powder) में वसा के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एफ.एस.एस.ए. (2006) ने पूर्ण उत्पाद वजन के आधार पर ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सिल एनिसोल (BHA) मिलाने की अधिकतम अनुमति किस दर पर प्रदान की है ?

0.05% 0.05 प्रतिशत 0.02% 0.02 प्रतिशत 1.5% 1.5 प्रतिशत 0.01% 0.01 प्रतिशत

Whole milk powder contains approximately $26-28\%$ butterfat, making it susceptible to oxidative rancidity and off-flavor development during ambient storage.
Under the Food Safety and Standards Regulations (Food Products Standards and Food Additives), synthetic phenolic antioxidants such as Butylated Hydroxyanisole (BHA) are permitted in whole milk powder at a maximum level of $0.01\%$ (100 ppm) by weight of the finished product.
In pure fat/ghee systems, BHA is permitted up to 0.02%, but for whole milk powder the limit is 0.01%.
Thus, 0.01% is the statutory limit (Option 4).

पूर्ण दुग्ध पाउडर (Whole milk powder) में लगभग 26 से 28 प्रतिशत वसा होती है, जो हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीडेटिव विकृति (rancidity) की शिकार हो सकती है।
खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) के खाद्य योजक विनियमों के तहत दुग्ध पाउडर में वसा के ऑक्सीकरण को रोकने हेतु एंटीऑक्सीडेंट 'ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सिल एनिसोल' (BHA) की अधिकतम अनुमेय सीमा तैयार उत्पाद के वजन का 0.01 प्रतिशत (100 ppm) निर्धारित की गई है।
शुद्ध वसा/घी में यह सीमा 0.02% होती है, परंतु पूर्ण दुग्ध पाउडर में यह 0.01% है।
अतः सही उत्तर 0.01 प्रतिशत है (विकल्प 4)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following operation increases the stability of emulsion, so that cream does not separate on storing ?

निम्नलिखित में से कौन सी प्रक्रिया इमल्शन (पायस) की स्थिरता को बढ़ाती है, जिससे दूध को रखने पर क्रीम अलग नहीं होती है ?

Sterilization स्टरलाइजेशन (रोगाणुनाशन) Pasteurization पाश्चुरीकरण Homogenisation होमोजिनाइजेशन (समांगीकरण / Homogenisation) Preservation संरक्षण

Milk is an oil-in-water emulsion where fat globules tend to rise and form a cream layer according to Stokes' Law ($v \propto r^2$).
Homogenisation forces milk under high hydraulic pressure (100-250 bar) through a microscopic valve, mechanically shearing fat globules from 3-10 $\mu\text{m}$ down to less than 2 $\mu\text{m}$.
This drastic size reduction and adsorption of casein micelles onto the newly created interfacial surface prevents coalescence and creaming separation during shelf storage.
Therefore, homogenisation stabilizes the emulsion (Option 3).

दूध तेल-में-जल (oil-in-water) प्रकार का एक प्राकृतिक इमल्शन है, जिसमें वसा की गोलिकाएँ हल्की होने के कारण स्टोक्स के नियम के अनुसार ऊपर उठकर क्रीम की परत बना लेती हैं।
समांगीकरण (Homogenisation) प्रक्रिया में दूध को उच्च दाब (लगभग 2000-2500 psi) पर एक संकीर्ण छिद्र से गुजारा जाता है, जिससे वसा गोलिकाओं का आकार घटकर 2 माइक्रोन से भी छोटा हो जाता है।
आकार अत्यधिक छोटा हो जाने से वसा गोलिकाएं पूरे दूध में समान रूप से वितरित रहती हैं और भंडारण के दौरान क्रीम अलग नहीं होती।
अतः सही उत्तर होमोजिनाइजेशन (समांगीकरण) है (विकल्प 3)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

When the Rajasthan Agro-Processing, Agri-Business & Agri-Export Promotion Policy 2019 was notified ?

राजस्थान कृषि-प्रसंस्करण, कृषि-व्यवसाय एवं कृषि-निर्यात प्रोत्साहन नीति-2019 कब अधिसूचित की गई थी ?

12th March, 2019 12 मार्च, 2019 12th June, 2019 12 जून, 2019 12th September, 2019 12 सितंबर, 2019 12th December, 2019 12 दिसंबर, 2019

To encourage agro-processing clusters, value addition, and agricultural exports in the state, the Government of Rajasthan notified the 'Rajasthan Agro-Processing, Agri-Business and Agri-Export Promotion Policy-2019'.
The official date of notification of this landmark policy was 12th December, 2019.
Under the policy, capital subsidies up to 50% (maximum Rs. 100 lakh for farmers) and 25% (maximum Rs. 50 lakh for others) are provided for establishing food processing units.
Hence, the policy was notified on 12th December, 2019 (Option 4).

राज्य में कृषि प्रसंस्करण को बढ़ावा देने, मूल्य संवर्धन करने और कृषि उपजों के निर्यात को प्रोत्साहित करने हेतु राजस्थान सरकार द्वारा 'राजस्थान कृषि-प्रसंस्करण, कृषि-व्यवसाय एवं कृषि-निर्यात प्रोत्साहन नीति-2019' जारी की गई।
इस महत्वपूर्ण नीति की आधिकारिक अधिसूचना 12 दिसंबर, 2019 को जारी की गई थी।
इस नीति के तहत कृषकों और उनके संगठनों को प्रसंस्करण इकाई स्थापित करने हेतु 50% (अधिकतम 1 करोड़ रुपये) तक का पूंजीगत अनुदान प्रदान किया जाता है।
अतः यह नीति 12 दिसंबर, 2019 को अधिसूचित की गई (विकल्प 4)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following activity refers to the removal of germs and foreign bodies from fruits and vegetables ?

निम्नलिखित में से कौन सी गतिविधि फल एवं सब्जियों से रोगाणुओं, धूल-मिट्टी तथा बाह्य अवांछित पदार्थों को हटाने व शुद्ध करने से संबंधित है ?

Sulphitation सल्फाइटेशन Pricking प्रिकलिंग / प्रिकिंग Blanching ब्लांचिंग (Blanching - विवर्णन / ऊष्मायन) Pasteurisation पाश्चुरीकरण

Blanching is a mild heat pre-treatment (immersing fruits/vegetables in boiling water at $85-100^\circ\text{C}$ or steam for 1-5 minutes).
In addition to inactivating oxidative enzymes (polyphenol oxidase, peroxidase, catalase) to preserve color and texture, blanching effectively cleanses the product surface by removing adhering dirt, extraneous matter, and reducing the microbial bioburden by over $99\%$.
Sulphitation prevents enzymatic browning using $SO_2$, and pricking facilitates syrup penetration (e.g., in amla preserve).
Therefore, blanching is the recognized thermal cleaning and decontamination activity (Option 3).

ब्लांचिंग (Blanching / विवर्णन) फल एवं सब्जियों के परिरक्षण से पूर्व की जाने वाली एक हल्की ऊष्मीय उपचार प्रक्रिया है, जिसमें खाद्य पदार्थों को 85°C से 100°C गर्म पानी या भाप में 1 से 5 मिनट तक रखा जाता है।
एंजाइमों (जैसे पेरोक्सीडेज और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज) को निष्क्रिय करने के साथ-साथ यह सतह से धूल-मिट्टी, बाह्य अशुद्धियों तथा 99% से अधिक सतही रोगाणुओं (सूक्ष्मजीवों) को हटाने और साफ करने का कार्य करती है।
सल्फाइटेशन विरंजन व परिरक्षण हेतु होता है तथा प्रिकिंग (गोदना) चाशनी के अवशोषण के लिए किया जाता है।
अतः सही उत्तर ब्लांचिंग है (विकल्प 3)।