Preservation of foods by addition of sugar... | Food Safety Officer 2022

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following are methods of food preservation ?

A. Desiccation

B. Fermentation

C. Freezing

D. Mixing

Select the correct answer using codes given below :

निम्नलिखित में से कौन सी खाद्य परिरक्षण की विधियाँ हैं ?

A. शुष्कन (Desiccation)

B. किण्वन (Fermentation)

C. प्रशीतन / हिमीकरण (Freezing)

D. मिश्रण (Mixing)

नीचे दिए गए कूट का उपयोग करके सही उत्तर चुनिए :

Only A, B and C are correct. केवल A, B और C सही हैं। Only A, B and D are correct. केवल A, B और D सही हैं। Only A, C and D are correct. केवल A, C और D सही हैं। Only B, C and D are correct. केवल B, C और D सही हैं।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Preservation of foods by addition of sugar is because it :

शक्कर (चीनी) मिलाने से खाद्य पदार्थ सुरक्षित क्यों रहते हैं ?

makes the food too acidic for spoilage to occur. खाद्य पदार्थ को बहुत अम्लीय बना देती है जिससे वह खराब न हो। binds with water, making it unavailable to micro-organisms. पानी के साथ बंधन बनाने से जल सूक्ष्मजीवों के लिए उपलब्ध नहीं होता है। effectively kills micro organisms. प्रभावी रूप से सूक्ष्मजीवों को समाप्त कर देती है। dissolves the cell walls in plant foods. पौधों से प्राप्त खाद्य में कोशिका भित्ति को घोल देती है।

High concentrations of sugar (65-70% in jams, jellies, and preserves) create high osmotic pressure outside microbial cells.
Sugar molecules form strong hydrogen bonds with water molecules, thereby significantly depressing the water activity ($a_w$) below 0.80.
Without sufficient unbound 'free water', spoilage bacteria and molds undergo plasmolysis and are unable to grow or reproduce.
Therefore, sugar binds water and makes it unavailable to microorganisms (Option 2).

जैम, जेली और मुरब्बों में जब शर्करा की सांद्रता 65 से 70 प्रतिशत तक बढ़ा दी जाती है, तो यह बाह्य परासरणी दाब (osmotic pressure) को अत्यधिक बढ़ा देती है।
शर्करा के अणु जल अणुओं के साथ हाइड्रोजन बंध बनाकर मुक्त जल को बाँध लेते हैं, जिससे जल सक्रियता ($a_w$) का मान घटकर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि सीमा से नीचे चला जाता है।
जल की अनुपलब्धता के कारण सूक्ष्मजीवों का जीवद्रव्य संकुचित (plasmolysis) हो जाता है और वे पनप नहीं पाते।
अतः शर्करा जल को बाँधकर सूक्ष्मजीवों के लिए अनुपलब्ध कर देती है (विकल्प 2)।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

At which temperature foods can be stored for few months to year ?

खाद्य पदार्थों को कुछ महीनों से लेकर एक वर्ष तक किस तापमान पर सुरक्षित भंडारित किया जा सकता है ?

Room temperature कमरे के तापमान पर at 4 °C 4 °C पर at 0 °C 0 °C पर below -20 °C -20 °C से नीचे

Chilling at $0^\circ\text{C}$ to $4^\circ\text{C}$ extends shelf-life only for a few days to weeks because psychrotrophic microorganisms can still slowly proliferate.
Long-term commercial preservation (months to over a year) of meat, fish, poultry, fruits, and vegetables requires deep freezing at $-18^\circ\text{C}$ to below $-20^\circ\text{C}$.
At temperatures below $-20^\circ\text{C}$, almost all free liquid water is converted into ice crystals, halting microbial proliferation and virtually arresting enzymatic activity.
Hence, long-term storage is achieved below $-20^\circ\text{C}$ (Option 4).

0°C से 4°C (सामान्य प्रशीतन) पर खाद्य पदार्थों को केवल कुछ दिनों या कुछ हफ्तों तक ही सुरक्षित रखा जा सकता है।
खाद्य पदार्थों (जैसे मांस, मछली, मटर, फल) को कई महीनों से लेकर एक वर्ष तक गुणवत्ता बनाए रखते हुए सुरक्षित रखने के लिए गहन हिमीकरण (Deep freezing) तापमान '$-20^\circ\text{C}$ से नीचे' (मानक $-18^\circ\text{C}$ से $-20^\circ\text{C}$) अनिवार्य होता है।
इतने निम्न तापमान पर संपूर्ण जल बर्फ में बदल जाता है जिससे सूक्ष्मजीवी विकास और एंजाइमी क्रियाएं पूर्णतः रुक जाती हैं।
अतः सही उत्तर $-20^\circ\text{C}$ से नीचे है (विकल्प 4)।