Ale yeast is used as : | Food Safety Officer 2022

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following statements is correct with respect to acidophilus milk ?

एसिडोफिलस दूध (Acidophilus milk) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा कथन सही है ?

Prepared from low fat / skimmed milk. कम फैट / स्किम्ड मिल्क से तैयार होता है। Lactobacillus acidophilus is main organism for its production. लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस इसके उत्पादन के लिए मुख्य जीव है। Optimum temperature of its production is 37 °C. इसके उत्पादन का इष्टतम तापमान 37 °C है। All are correct. उपरोक्त सभी सही हैं।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Ale yeast is used as :

ऐल यीस्ट (Ale yeast) का प्रयोग किस रूप में किया जाता है ?

Top-fermenting yeast for wine production वाइन उत्पादन के लिए शीर्ष-किण्वन खमीर Top-fermenting yeast for Beer production बीयर उत्पादन के लिए शीर्ष-किण्वन (top-fermenting) खमीर Bottom-fermenting yeast for wine production वाइन उत्पादन के लिए नीचे-किण्वन खमीर Bottom-fermenting yeast for Beer production बीयर उत्पादन के लिए नीचे-किण्वन खमीर

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

An excessively high temperature in the fermentation of sauerkraut may inhibit the growth of :

खट्टी गोभी (Sauerkraut) के किण्वन में अत्यधिक उच्च तापमान किस सूक्ष्मजीवाणु की वृद्धि को रोकता है ?

Bacillus mesenteroids बैसिलस मेसेंटेरोइड्स Leuconostoc ल्यूकोनोस्टोक Both Bacillus mesenteroids and Leuconostoc दोनों बैसिलस मेसेंटेरोइड्स और ल्यूकोनोस्टोक Neither Bacillus mesenteroids or Leuconostoc न तो बैसिलस मेसेंटेरोइड्स या ल्यूकोनोस्टोक

Sauerkraut fermentation proceeds by succession: heterofermentative Leuconostoc mesenteroides initiates fermentation at $18 - 21^\circ\text{C}$, followed by homofermentative Lactobacillus plantarum.
If fermentation temperature exceeds $30^\circ\text{C}$, the growth of delicate Leuconostoc mesenteroides is severely inhibited, leading to abnormal flavor and poor texture.
Higher temperatures directly favor thermotolerant homofermentative lactobacilli or unwanted spore-formers.
Hence, excessively high temperature inhibits Leuconostoc.

सौकरक्रौट (Sauerkraut) के किण्वन में सूक्ष्मजीवों का क्रमिक विकास होता है, जिसमें प्रारंभिक किण्वन $18 - 21^\circ\text{C}$ पर ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स (Leuconostoc mesenteroides) द्वारा प्रारंभ होता है।
यदि तापमान $30^\circ\text{C}$ से अधिक हो जाए, तो ल्यूकोनोस्टोक की वृद्धि रुक जाती है, जिससे सौकरक्रौट का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है।
उच्च तापमान पर सीधे लैक्टोबैसिलस प्लांटारम जैसे होमोफर्मेंटेटिव जीवाणु सक्रिय हो जाते हैं।
अतः अत्यधिक उच्च तापमान ल्यूकोनोस्टोक की वृद्धि को रोकता है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which substrate is used for the production of Beer ?

बीयर (Beer) के उत्पादन के लिए किस सब्सट्रेट का उपयोग किया जाता है ?

Molasses गुड़ का शीरा Sugarcane Juice गन्ने का रस Grapes अंगूर Barley जौ

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MCQ (Single Correct) +0 −0

One of the following is a fermented condiment :

निम्नलिखित में से एक किण्वित मसाला (fermented condiment) है :

Idli इडली (Idli) Kombucha कोम्बुचा Miso मिसो Ang-khak अंग-खाक

DELETED QUESTION: This question was officially DELETED (*) by RPSC in the final answer key and excluded from evaluation due to multiple plausible interpretations among listed food condiments.

Miso is a traditional Japanese fermented condiment paste made from fermented soybeans, salt, and koji mold (Aspergillus oryzae).
Ang-khak (red yeast rice) is primarily utilized as a fermented natural food colorant, Kombucha is a fermented tea beverage, and Idli is a fermented breakfast food.
Both Miso and Ang-khak are occasionally grouped under fermented food seasoning/flavor adjuncts, creating controversy among candidates.
Consequently, this question was officially deleted (*) by RPSC in the final answer key.

[विलोपित प्रश्न: यह प्रश्न RPSC द्वारा अंतिम उत्तर कुंजी में आधिकारिक रूप से विलोपित (*) किया गया है और multiple plausible interpretations among listed food condiments के कारण मूल्यांकन से बाहर रखा गया है।]

मिसो (Miso) पारंपरिक जापानी किण्वित मसाला पेस्ट है जो सोयाबीन, नमक और कोजी फफूंद (Aspergillus oryzae) द्वारा तैयार किया जाता है।
अंग-खाक (रेड यीस्ट राइस) को खाद्य रंग एवं स्वाद बढ़ाने में उपयोग किया जाता है, जबकि कोम्बुचा किण्वित चाय पेय है।
विकल्पों में बहुअर्थी वर्गीकरण (मिसो और अंग-खाक दोनों के उपयोग) के कारण RPSC द्वारा अंतिम उत्तर कुंजी में इस प्रश्न को निरस्त (*) कर दिया गया।
तकनीकी रूप से मिसो को किण्वित मसाले (fermented condiment) का सर्वमान्य उदाहरण माना जाता है।