Initial Lactic acid bacteria utilizing... | Food Safety Officer 2022

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

'Lipopolysaccharide' is a major component of cell wall in :

'लाइपोपॉलीसैकैराइड' (Lipopolysaccharide) कोशिका भित्ति का मुख्य घटक निम्न में से किसमें पाया जाता है ?

Gram Positive Bacteria ग्राम धनात्मक जीवाणु Gram Negative Bacteria ग्राम ऋणात्मक जीवाणु Parasites परजीवी Fungus कवक

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The incorrect pair of food borne illness and its causative micro-organism is :

खाद्य जनित बीमारी और उसके प्रेरक सूक्ष्मजीव का गलत जोड़ा कौन सा है ?

Brucellosis - B. abortus ब्रुसेलोसिस - बी. अबोर्टस Peptic ulcers - B. subtilis पेप्टिक अल्सर - बी. सबटिलिस Salmonellosis - S. typhimurium साल्मोनेलोसिस - एस. टाइफिम्यूरियम Q fever - C. burnetti क्यू बुखार - सी. बर्नेटी

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Initial Lactic acid bacteria utilizing sugars of cabbage in Sauerkraut fermentation is :

खट्टी गोभी (Sauerkraut) के किण्वन में गोभी की शर्करा का उपयोग करने वाला प्रारंभिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कौन सा है ?

Lactobacillus plantarum लैक्टोबैसिलस प्लांटारम Leuconostoc mesenteroides ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स Pediococcus pentosaceus पेडियोकोकस पेंटोसेकस None of these इनमें से कोई नहीं

Leuconostoc mesenteroides is a gas-forming heterofermentative lactic acid coccus that naturally initiates fermentation in salted shredded cabbage (sauerkraut).
It grows rapidly over a wide range of temperatures and salt concentrations, converting cabbage sucrose, glucose, and fructose into lactic acid, acetic acid, ethanol, and $CO_2$.
Once the acid level reaches around $1\%$, L. mesenteroides is inhibited and Lactobacillus plantarum completes the final high-acid stage.
Thus, Leuconostoc mesenteroides is the initial fermenter.

ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स (Leuconostoc mesenteroides) एक हेट्रोफर्मेंटेटिव कोकस है जो गोभी के किण्वन (Sauerkraut) की शुरुआत में प्राकृतिक रूप से शर्करा का उपयोग करता है।
यह तेजी से लैक्टिक अम्ल, एसिटिक अम्ल तथा कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न कर माध्यम को अम्लीय और अवायवीय बनाता है।
बाद की अवस्था में जब अम्लता बढ़ जाती है, तब अधिक अम्ल-सहिष्णु लैक्टोबैसिलस प्लांटारम किण्वन को पूर्ण करता है।
अतः प्रारंभिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स है।