Food Microbiology Practice Questions (Q6-10) - Food Safety Officer

RPSC FSO 2019

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

What is the limiting value of water activity for the growth of any micro-organism ?

किसी भी सूक्ष्मजीव की वृद्धि के लिए 'वाटर एक्टिविटी' ($a_w$) का सीमांकन मान क्या होगा ?

$A_w$ 0.75 $A_w$ 0.75 $A_w$ 0.88 $A_w$ 0.88 $A_w$ 0.60 $A_w$ 0.60 $A_w$ greater than 0.91 $A_w$ 0.91 से अधिक

Water activity ($a_w$) represents the unbound, available moisture in food supporting biochemical proliferation.
Most non-halophilic, food-spoilage and pathogenic bacteria (such as Pseudomonas, Salmonella, Clostridium, and Bacillus) strictly require water activity greater than 0.91 ($a_w \gt 0.91$) to proliferate.
In the official answer key released by RPSC for FSO 2019, Option 4 ($A_w$ greater than 0.91) is the official designated correct answer, reflecting the operational threshold required for typical vegetative bacterial growth.
Therefore, Option 4 is the officially validated key answer.

खाद्य पदार्थों में जल सक्रियता ($a_w$) सूक्ष्मजीवों की जैविक वृद्धि हेतु उपलब्ध मुक्त जल की माप है।
अधिकांश सामान्य खाद्य अपघटक और रोगजनक जीवाणुओं (जैसे साल्मोनेला, ई. कोलाई, क्लॉस्ट्रिडियम) को सामान्य वृद्धि हेतु 0.91 से अधिक वाटर एक्टिविटी ($a_w \gt 0.91$) की आवश्यकता होती है।
आयोग (RPSC) द्वारा जारी आधिकारिक अंतिम उत्तर कुंजी के अनुसार इस प्रश्न का सही उत्तर '$A_w$ 0.91 से अधिक' (विकल्प 4) निर्धारित किया गया है।
अतः सही उत्तर विकल्प 4 है।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Nitrate rich foods favour the luxurious growth of one of the following :

नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ निम्नलिखित में से किस एक सूक्ष्मजीवाणु की तीव्र वृद्धि को बढ़ावा देते हैं ?

Mucor म्यूकोर Lactobacilli लैक्टोबैसिली Pseudomonas स्यूडोमोनास Staphylococcus स्टैफिलोकोकस

Pseudomonas species possess active dissimilatory nitrate reductase enzyme systems that reduce nitrate ($NO_3^-$) to nitrite ($NO_2^-$) and gaseous nitrogen ($N_2$).
In nitrate-cured or nitrate-rich foods, Pseudomonas can use nitrate as an alternative terminal electron acceptor under microaerophilic conditions, promoting rapid luxurious growth and food spoilage.
Lactobacilli are predominantly fermentative and lack dissimilatory nitrate reductases.
Thus, Pseudomonas flourishes in nitrate-rich substrates.

स्यूडोमोनास (Pseudomonas) प्रजाति के जीवाणुओं में नाइट्रेट रिडक्टेस (nitrate reductase) एंजाइम पाया जाता है जो नाइट्रेट ($NO_3^-$) को नाइट्राइट और नाइट्रोजन गैस में अपचयित करने की क्षमता रखता है।
नाइट्रेट युक्त या नाइट्रेट-क्योर किए गए खाद्य पदार्थों में स्यूडोमोनास नाइट्रेट को इलेक्ट्रॉन ग्राही के रूप में उपयोग करके तेजी से वृद्धि करता है और खाद्य पदार्थों को खराब करता है।
लैक्टोबैसिली मुख्य रूप से किण्वक होते हैं और नाइट्रेट अपचयन नहीं करते।
अतः सही उत्तर स्यूडोमोनास है।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +0 −0

The primary source of bacteria causing ropiness of milk is :

दूध में रूखापन/चिपचिपापन (ropiness) पैदा करने वाले जीवाणुओं का प्राथमिक स्रोत है :

Air वायु Water पानी Utensil बर्तन Animal पशु

DELETED QUESTION: This question was officially DELETED (*) by RPSC in the final answer key and excluded from evaluation due to conflicting scientific sources between water, soil and dairy equipment.

Ropiness in milk (stringy viscous slime formation) is caused primarily by Alcaligenes viscolactis, Enterobacter aerogenes, and certain capsulated strains of Lactococcus lactis.
Contaminated farm water supply used for washing milk utensils is recognized as the major natural primary reservoir of Alcaligenes viscolactis.
However, contaminated milk utensils and animal bedding are also considered major transmitting vectors.
Due to multiple ambiguous overlapping contamination vectors, this question was officially deleted (*) by RPSC in the final answer key.

[विलोपित प्रश्न: यह प्रश्न RPSC द्वारा अंतिम उत्तर कुंजी में आधिकारिक रूप से विलोपित (*) किया गया है और conflicting scientific sources between water, soil and dairy equipment के कारण मूल्यांकन से बाहर रखा गया है।]

दूध में चिपचिपापन या तार बनना (Ropiness) मुख्य रूप से अल्केलिजीन्स विस्कोलेक्टिस (Alcaligenes viscolactis) तथा कैप्सूलधारी जीवाणुओं के कारण होता है।
डेयरी फार्म पर बर्तनों को धोने के लिए प्रयुक्त दूषित जल (Water) इन जीवाणुओं का प्राथमिक प्राकृतिक स्रोत माना जाता है।
परंतु अस्वच्छ बर्तन तथा पशु का वातावरण भी समान रूप से महत्वपूर्ण स्रोत माने जाते हैं।
एकाधिक प्राथमिक स्रोतों की व्याख्यात्मक अस्पष्टता के कारण RPSC ने अंतिम उत्तर कुंजी में इस प्रश्न को निरस्त (*) कर दिया था।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The chief contaminant in the canning industry is :

डिब्बाबंदी (canning) उद्योग में मुख्य संदूषक सूक्ष्मजीव कौन सा है ?

Lactobacillus rhamnosus लैक्टोबैसिलस रम्नोसस Clostridium botulinum क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम Bacillus subtilis बैसिलस सबटिलिस Trichoderma polysporum ट्राइकोडर्मा पॉलीस्पोरम

Clostridium botulinum is an obligate anaerobic, Gram-positive, endospore-forming rod that produces the deadly neurotoxin botulinum in low-acid canned foods (pH > 4.6).
Its endospores are exceptionally heat-resistant and represent the benchmark indicator organism for thermal sterilization processes in canning (the 12D process).
Thermal processing at $121.1^\circ\text{C}$ ($250^\circ\text{F}$) for commercial sterility is designed specifically to inactivate C. botulinum spores.
Hence, Clostridium botulinum is the chief contaminant of concern in canning.

क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम (Clostridium botulinum) अवायवीय, ग्राम-धनात्मक, अंतःबीजाणु बनाने वाला जीवाणु है जो कम अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों (pH > 4.6) में घातक न्यूरोटॉक्सिन पैदा करता है।
इसके बीजाणु अत्यधिक ऊष्मा प्रतिरोधी होते हैं और डिब्बाबंदी उद्योग में थर्मल स्टरलाइजेशन (12D बॉटुलिनम कुक) के लिए मुख्य मानक जीव हैं।
डिब्बाबंदी में $121.1^\circ\text{C}$ पर वाणिज्यिक बंध्याकरण इसी के बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए निर्धारित किया जाता है।
अतः डिब्बाबंदी उद्योग में मुख्य संदूषक क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम है।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The incorrect pair of food borne illness and its causative micro-organism is :

खाद्य जनित बीमारी और उसके प्रेरक सूक्ष्मजीव का गलत जोड़ा कौन सा है ?

Brucellosis - B. abortus ब्रुसेलोसिस - बी. अबोर्टस Peptic ulcers - B. subtilis पेप्टिक अल्सर - बी. सबटिलिस Salmonellosis - S. typhimurium साल्मोनेलोसिस - एस. टाइफिम्यूरियम Q fever - C. burnetti क्यू बुखार - सी. बर्नेटी