Formation of aflatoxins in smoked fish is due to the action of:

Q.1

ICAR AIEEA PG 2024 - Fisheries Science (Q.45)

MCQ (Single Correct) +4 −1

धूम्रित मछली (Smoked fish) में एफ्लाटॉक्सिन (Aflatoxins) का निर्माण किसके प्रभाव के कारण होता है?

Pseudomonas स्यूडोमोनास Clostridium क्लोस्ट्रीडियम Aspergillus एस्परजिलस Acetobacter एसिटोबैक्टर

Q.2

ICAR AIEEA PG 2024 - Fisheries Science (Q.52)

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Fermentation of fish protein by lactic acid bacteria makes it more digestible in the product.

Statement (II) : Fermentation produces a beneficial antibacterial effect, reduces lipid oxidation, and enhances flavour and taste.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा मछली के प्रोटीन का किण्वन (Fermentation) इसे उत्पाद में अधिक सुपाच्य (digestible) बनाता है।

कथन (II) : किण्वन एक लाभकारी जीवाणुरोधी प्रभाव पैदा करता है, लिपिड ऑक्सीकरण को कम करता है, और स्वाद व सुगंध को बढ़ाता है।

Both Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

Q.3

ICAR AIEEA PG 2024 - Fisheries Science (Q.55)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

(ii) Cooked Marinate

(iii) Lactic acid fermented product

(iv) Paste fishery product

Choose the correct answer from the options given below:

List - I		List - II
A	Pla-ra Pla-ra	I	Fish sauce Fish sauce
B	Ngapi Ngapi	II	Cooked Marinate Cooked Marinate
C	Paksiw Paksiw	III	Lactic acid fermented product Lactic acid fermented product
D	Nuoc-mam Nuoc-mam	IV	Paste fishery product Paste fishery product

(A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II)

Q.4

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.86)

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Fish marinades are preserved in a mixtures acetic acid and salt.

Statement (II) : Scombroid food borne illness may occur due to eating the tuna.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below.

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : मछली के मैरिनेड्स (Fish marinates) एसिटिक अम्ल और नमक के मिश्रण में संरक्षित किए जाते हैं।

कथन (II) : टूना मछली खाने से स्कोम्ब्रॉइड खाद्य-जनित विषाक्तता (scombroid food borne illness) हो सकती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए।

Both Statement (I) and Statement (II) are true. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are false. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is true but Statement (II) is false. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is false but Statement (II) is true. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Principles of fish preservation and seafood toxicology:
Statement (I) is true: Fish marinades are semi-preserved seafood products prepared by immersing fresh or salted fish in solutions containing acetic acid (vinegar) and edible salt (NaCl). The combination lowers pH below 4.5 and reduces water activity, effectively inactivating spoilage bacteria and tissue autolytic enzymes.
Statement (II) is true: Scombroid fish poisoning (histamine fish poisoning) frequently occurs following the consumption of improperly chilled scombroid fishes like tuna, mackerel, and bonito, whose dark muscle contains high levels of free L-histidine that bacterial histidine decarboxylase enzymes convert into toxic histamine.

Therefore, both Statement (I) and Statement (II) are true, matching option 1.

मत्स्य प्रसंस्करण एवं समुद्री खाद्य विषविज्ञान:
कथन (I) सही है: मछली के मैरिनेड्स (Fish marinades) को एसिटिक अम्ल (सिरका) और नमक के घोल में उपचारित करके संरक्षित किया जाता है, जिससे pH घटकर 4.5 से नीचे आ जाता है और जीवाणुओं की वृद्धि रुक जाती है।
कथन (II) सही है: टूना (Tuna) जैसी स्कोम्ब्रॉइड कुल की मछलियों में मुक्त हिस्टिडीन प्रचुर मात्रा में होता है। यदि इन्हें पकड़ने के बाद ठीक से ठंडा न रखा जाए, तो जीवाणु हिस्टिडीन को हिस्टामाइन में बदल देते हैं, जिसके सेवन से स्कोम्ब्रॉइड विषाक्तता (scombroid poisoning) हो जाती है।

अतः कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं (विकल्प 1)।

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Q.5

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.95)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Pink spoilage in salted fish is caused by :

नमकीन/लवणित मछली में 'गुलाबी खराबी' (Pink spoilage) किसके कारण होती है?

Sarcina सारसिना Serratia सेरेशिया Sporendonema स्पोरेंडोनेमा Micrococcus माइक्रोकोकस

Microbial defects of cured seafood products:

'Pink' spoilage is a classic bacterial defect of heavily salted fish (salt content $\gt 10\text{--}15\%$) characterized by a pink, red, or magenta slimy discoloration and foul odor on the fish surface. It is caused by extremely halophilic bacteria originating from solar sea salt, historically designated as Sarcina littoralis and Sarcina morrhuae (now classified as Halobacterium salinarum and Halococcus spp.).
Serratia marcescens produces red prodigiosin pigment on starch/bread at room temperature, not on heavily salted marine fish.
Sporendonema epizoum (Wallemia sebi) causes brown 'dun' spoilage on dried salted fish.
Micrococcus species participate in mild curing but do not cause characteristic pink discoloration.

Therefore, option 1 (Sarcina) is the designated correct answer.

नमकीन मछली में होने वाली सूक्ष्मजीव विकृतियां:

पिंक खराबी (Pink spoilage): अत्यधिक लवणित/नमकीन मछली पर होने वाली एक प्रमुख जीवाणु खराबी है, जिसमें मछली की सतह पर लाल या गुलाबी रंग की चिपचिपी परत बन जाती है और दुर्गंध आती है। यह सौर नमक में पाए जाने वाले अत्यधिक लवण-प्रेमी (extreme halophiles) जीवाणुओं जैसे सारसिना (Sarcina littoralis / Sarcina morrhuae - वर्तमान में हैलोबैक्टीरियम / हैलोकोकस) के कारण होती है।
सेरेशिया सामान्य ब्रेड पर लाल रंग बनाता है।
स्पोरेंडोनेमा एपिजोअम सूखी नमकीन मछली में 'डन खराबी' (dun spoilage - भूरे धब्बे) उत्पन्न करता है।
माइक्रोकोकस सामान्य लवणता में पाया जाता है।

अतः विकल्प 1 (सारसिना) सही उत्तर है।

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