What is the major technological significance of antibiotic residue in milk?
दूध में एंटीबायोटिक अवशेषों (antibiotic residue) का प्रमुख तकनीकी महत्व क्या है?
The critical technological consequence of antibiotic residues (e.g., penicillin, tetracycline) excreted in milk from mastitic cow therapy is the inhibition or complete inactivation of lactic starter cultures during fermentation, resulting in 'starter failure', incomplete curd formation, and failure of cheese, dahi, and yogurt manufacturing processes.
मैस्टाइटिस से पीड़ित गायों के उपचार से दूध में उत्सर्जित एंटीबायोटिक अवशेषों (जैसे पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन) का महत्वपूर्ण तकनीकी परिणाम किण्वन के दौरान लैक्टिक स्टार्टर कल्चर का संदमन या पूर्ण निष्क्रियता है, जिसके परिणामस्वरूप 'स्टार्टर विफलता' (Starter failure), अपूर्ण दही निर्माण, और पनीर, दही तथा योगर्ट निर्माण प्रक्रियाओं की विफलता होती है।
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