प्रत्येक सूक्ष्मजीव को उसकी सही गतिविधि से सुमेलित करें: (II)...

Q.1

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.32)

Match the Following +4 −1

Match each microorganism with the correct activity:

(ii) Flavour production

(iii) Spoilage

(iv) Acid Production

प्रत्येक सूक्ष्मजीव को उसकी सही गतिविधि से सुमेलित करें:

(ii) स्वाद/सुगंध उत्पादन (Flavour production)

(iii) विकृति (Spoilage)

(iv) अम्ल उत्पादन (Acid Production)

List - I		List - II
A	Pseudomonas Pseudomonas	I	Pathogenic and spoilage both Pathogenic and spoilage both
B	S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis	II	Flavour production Flavour production
C	Enterobacteriaceae Enterobacteriaceae	III	Spoilage Spoilage
D	L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis	IV	Acid Production Acid Production

(A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) Correct (A) - (II), (B) - (III), (C) - (IV), (D) - (I) (A) - (II), (B) - (III), (C) - (IV), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (II), (C) - (I), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (II), (C) - (I), (D) - (IV) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III)

Correct matching is:

Pseudomonas $\rightarrow$ (III) Spoilage (psychrotrophic production of heat-stable lipases and proteases causing bitter, fruity, or rancid defects).
S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis $\rightarrow$ (IV) Acid Production (ferments lactose to lactic acid).
Enterobacteriaceae $\rightarrow$ (I) Pathogenic and spoilage both (includes pathogenic Salmonella/E. coli as well as coliforms that cause gas and off-flavors).
L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis $\rightarrow$ (II) Flavour production (ferments citrate to diacetyl, giving characteristic buttery aroma).

सही सुमेलन है:

स्यूडोमोनास (Pseudomonas) $\rightarrow$ (III) विकृति (Spoilage - ताप-स्थिर लाइपेस और प्रोटीएज का साइक्रोट्रोफिक उत्पादन जो कड़वा, फल जैसा या बासी दोष पैदा करता है)।
S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis $\rightarrow$ (IV) अम्ल उत्पादन (Acid Production - लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित करता है)।
एंटरोबैक्टीरियासी (Enterobacteriaceae) $\rightarrow$ (I) रोगजनक और विकृति दोनों (Pathogenic and spoilage both - इसमें रोगजनक Salmonella / E. coli के साथ-साथ कोलीफॉर्म शामिल हैं जो गैस और दुर्गंध पैदा करते हैं)।
L. lactis subsp. lactis bv. diacetylactis $\rightarrow$ (II) स्वाद/सुगंध उत्पादन (Flavour production - साइट्रेट को डायसेटाइल में किण्वित करता है, जिससे विशिष्ट मक्खन जैसी सुगंध मिलती है)।

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