Statement (I) is correct: In spray drying milk powder recovery systems, reverse-flow cyclone separators effectively collect powder particles in the size range of $5\text{--}200\;\mu\text{m}$. Statement (II) is incorrect: Centrifugal separation force is proportional to particle mass ($F_c = m \cdot r \cdot \omega^2 \propto d_p^3$). As particle size decreases below $5\text{--}10\;\mu\text{m}$, the aerodynamic drag force overcomes centrifugal force, significantly DECREASING cyclone collection efficiency (fines escape with exhaust air).
कथन (I) सही है: स्प्रे सुखाने (Spray drying) की दुग्ध पाउडर रिकवरी प्रणालियों में, रिवर्स-फ्लो चक्रवात विभाजक (reverse-flow cyclone separators) $5\text{--}200\;\mu\text{m}$ आकार सीमा के पाउडर कणों को प्रभावी ढंग से एकत्र करते हैं।
कथन (II) गलत है: अपकेंद्रीय पृथक्करण बल कण के द्रव्यमान के समानुपाती होता है ($F_c = m \cdot r \cdot \omega^2 \propto d_p^3$)। जैसे ही कण का आकार $5\text{--}10\;\mu\text{m}$ से कम हो जाता है, वायुगतिकीय खिंचाव बल (aerodynamic drag force) अपकेंद्रीय बल पर हावी हो जाता है, जिससे चक्रवात संग्रह दक्षता में उल्लेखनीय कमी (decrease) आती है (बारीक कण निकास हवा के साथ बाहर निकल जाते हैं)।
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The sequential process flow of roller/drum drying of milk: (B) Milk concentrate from pre-concentration $\rightarrow$ (A) Metered by an adjustable positive pump $\rightarrow$ (C) Continuous feeding / distribution into the trough or nip between steam-heated revolving drums $\rightarrow$ (E) Continuous knife scraper (doctor blade) peeling the dried milk film into flakes $\rightarrow$ (D) Pulverizer/Grinder and flaker to mill flakes into uniform powder. Sequence: (B), (A), (C), (E), (D).
दूध के रोलर/ड्रम सुखाने (Roller/drum drying) का क्रमिक प्रक्रिया प्रवाह:
पूर्व-सांद्रण से प्राप्त दुग्ध सांद्र (Milk concentrate) $\rightarrow$
समायोज्य पॉजिटिव पंप द्वारा मीटरिंग (मापन) $\rightarrow$
भाप से गर्म घूमने वाले ड्रमों के बीच गर्त (trough/nip) में निरंतर फीडिंग/वितरण $\rightarrow$
कंटीन्यूअस नाइफ स्क्रेपर (डॉक्टर ब्लेड / doctor blade) द्वारा सूखी दूध की परत को फ्लेक्स (flakes) के रूप में छीलना $\rightarrow$
फ्लेक्स को एकसमान पाउडर में बदलने के लिए पल्वराइज़र/ग्राइंडर।
अतः सही क्रम (B), (A), (C), (E), (D) है।
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Sodium alginate (E401), extracted from brown seaweed (Phaeophyceae), is a linear copolymer of $(1\to 4)$-linked $\beta$-D-mannuronic acid (M) and $\alpha$-L-guluronic acid (G) residues arranged in homopolymeric (poly-M, poly-G) or heteropolymeric (MG) blocks.
सोडियम एल्गिनेट (Sodium alginate - E401), जो भूरे समुद्री शैवाल (Phaeophyceae) से निकाला जाता है, $(1\to 4)$-लिंक्ड $\beta$-D-मैन्यूरोनिक एसिड (M) और $\alpha$-L-गुल्युरोनिक एसिड (G) अवशेषों का एक रैखिक सहबहुलक (linear copolymer) है, जो होमोपॉलीमेरिक (poly-M, poly-G) या हेटरोपॉलीमेरिक (MG) ब्लॉकों में व्यवस्थित होता है।
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A soggy / heavy body defect in ice cream is characterized by an unpleasantly dense, gummy, and wet mouthfeel that melts poorly. Causes include: (A) Low overrun (insufficient air incorporation yielding a dense product); (B) High sugar content (depresses freezing point and increases unfrozen serum phase); and (D) Excessive stabilizer content (excessive hydrocolloid binding gives a gummy, heavy texture). Low stabilizer (C) causes icy/coarse defect.
आइसक्रीम में सोगी / भारी बॉडी दोष (Soggy / heavy body defect) अप्रिय रूप से घने, चिपचिपे और नम स्वाद से पहचाना जाता है जो खराब तरीके से पिघलता है। इसके मुख्य कारणों में शामिल हैं:
कम ओवररन (Low overrun - अपर्याप्त हवा का समावेश जिससे उत्पाद सघन बनता है)
उच्च चीनी सामग्री (High sugar - हिमांक बिंदु को कम करती है और न जमे सीरम चरण को बढ़ाती है)
अत्यधिक स्टेबलाइजर सामग्री (Excessive stabilizer - अत्यधिक हाइड्रोकोलॉइड बाइंडिंग चिपचिपी, भारी बनावट देती है)
कम स्टेबलाइजर (C) बर्फीला/खुरदुरा (icy/coarse) दोष उत्पन्न करता है।
अतः केवल (A), (B) और (D) सही हैं।
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