Which of the following proteins has highest biological value?
निम्नलिखित प्रोटीनों में से किसका जैविक मान (biological value - BV) सबसे अधिक होता है?
Comparative Biological Value (BV) of nutritional proteins:
Biological Value measures the proportion of absorbed nitrogen that is retained in the body for maintenance and growth:
- Whey proteins: Possess a biological value of $104$ (often reported as 100 to 104, higher even than whole egg protein reference standard of 100), owing to exceptionally high concentrations of branched-chain amino acids (leucine, isoleucine, valine) and sulfur amino acids.
- Whole egg protein: Reference standard = $100$.
- Casein: $BV \approx 77$.
- Soy protein: $BV \approx 74$.
- Wheat gluten: $BV \approx 64$.
Therefore, Whey proteins have the highest biological value, matching option 3.
विभिन्न प्रोटीनों के जैविक मान (Biological Value - BV) की तुलना:
जैविक मान शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले अवशोषित प्रोटीन का प्रतिशत दर्शाता है:
- व्हे प्रोटीन (Whey proteins): इसका जैविक मान $104$ होता है, जो अंडे ($100$) सहित सभी खाद्य प्रोटीनों में सबसे अधिक है। इसमें बीसीएए (ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन) और सभी आवश्यक अमीनो अम्ल प्रचुर मात्रा में होते हैं।
- कैसीन: लगभग $77$ होता है।
- सोया प्रोटीन: लगभग $74$ होता है।
- गेहूं का ग्लूटेन: लगभग $64$ होता है।
अतः व्हे प्रोटीन का जैविक मान सबसे अधिक होता है (विकल्प 3)।
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