Slimy or ropy cream is due to excessive growth of :
चिपचिपी या तारदार क्रीम (slimy or ropy cream) किसकी अत्यधिक वृद्धि के कारण होती है?
Bacterial etiology of ropy and slimy dairy products:
- Pseudomonas fragi produces fruity and ester-like off-flavors.
- Escherichia coli produces gas, acid, and barny off-flavors.
- Alcaligenes viscolactis is an obligate aerobe that synthesizes extensive extracellular capsular slime and exopolysaccharides. Because of its aerobic requirement, it proliferates predominantly at the surface layer of stored milk and cream, causing severe ropiness and sliminess where the cream layer forms long, viscous, mucilaginous strings when lifted.
- Enterococcus / Enterobacter faecalis causes acid and bitter defects.
Therefore, option 3 (Alcaligenes viscolactis) is the correct answer.
क्रीम में चिपचिपापन (Ropy Cream) उत्पन्न करने वाले जीवाणु:
- स्यूडामोनास फ्राजी फलों जैसा स्वाद दोष पैदा करता है।
- ई. कोलाई गैस और खट्टापन उत्पन्न करता है।
- अल्कालिजीन्स विस्कोलेक्टिस (Alcaligenes viscolactis): एक वायवीय जीवाणु है जो अत्यधिक मात्रा में बाह्य कोशिकीय कैप्सूल और पॉलीसेकेराइड बनाता है। वायु की उपस्थिति के कारण यह दूध और क्रीम की ऊपरी सतह पर तेजी से बढ़ता है और क्रीम को अत्यधिक चिपचिपा और तारदार (slimy and ropy) बना देता है।
- एंटरोकोकस कड़वाहट लाता है।
अतः विकल्प 3 (अल्कालिजीन्स विस्कोलेक्टिस) सही उत्तर है।
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