Match List-I with List-II: List-I (Causative organisms): (A) Coliforms (B) Pseudomonas (C) Anaerobic sporeformers (D) Bacillus spp List-II (Indicator): (I) late blowing in canned products (II) bitterness (III) faecal contamination (IV) water contamination Choose the correct answer from the options given below: / सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए: सूची-I (कारक सूक्ष्मजीव): (A) कोलीफॉर्म (Coliforms) (B) स्यूडामोनास (Pseudomonas) (C) अवायवीय बीजाणुधारी (Anaerobic sporeformers) (D) बैसिलस प्रजाति (Bacillus spp) सूची-II (संकेतक / दोष): (I) डिब्बाबंद उत्पादों में लेट ब्लोइंग (late blowing in canned products) (II) कड़वापन (bitterness) (III) मल संदूषण (faecal contamination) (IV) जल संदूषण (water contamination) नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(2) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) Explanation (English): Indicator microorganisms and defect associations in dairy processing: (A) Coliforms (Escherichia coli) serve as classic sanitary indicators of direct faecal contamination and poor hygiene (III). (B) Pseudomonas spp. are ubiquitous aquatic psychrotrophic bacteria and serve as indicators of untreated plant wash water contamination and post-pasteurization cooling water leaks (IV). (C) Anaerobic sporeformers (Clostridium butyricum, C. tyrobutyricum) ferment lactate into butyric acid, H₂, and CO₂, producing gas distension and late blowing in canned cheeses and concentrated milks (I). (D) Bacillus spp. secrete heat-resistant proteolytic enzymes that degrade milk proteins into bitter hydrophobic peptides, causing bitterness and sweet curdling (II). Therefore, the correct match is (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II), matching option 2. व्याख्या (हिंदी): सूक्ष्मजीव समूहों और उनसे संबंधित संकेतकों/दोषों का मिलान: (A) कोलीफॉर्म (Coliforms): डेयरी उद्योग में मल संदूषण (faecal contamination) और अस्वच्छता के प्रमुख संकेतक हैं (III) (B) स्यूडामोनास (Pseudomonas): सामान्यतः जल में पाए जाने वाले साइक्रोट्रॉफ हैं जो संयंत्र में पानी के संदूषण (water contamination) को दर्शाते हैं (IV) (C) अवायवीय बीजाणुधारी (Anaerobic sporeformers / Clostridium): गैस उत्पादन द्वारा डिब्बाबंद उत्पादों और पनीर में लेट ब्लोइंग (late blowing) दोष पैदा करते हैं (I) (D) बैसिलस प्रजाति (Bacillus spp): प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम स्रावित कर दूध में कड़वापन (bitterness) उत्पन्न करते हैं (II) अतः सही मिलान (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) है, जो विकल्प 2 में दिया गया है।

Match List-I with List-II: List-I (Causative... | ICAR AIEEA PG 2023

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Typical glue like odour in sweetened condensed milk is caused by :

मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में विशिष्ट गोंद जैसी गंध (glue like odour) किसके कारण होती है?

Proteus vulgaris प्रोटियस वल्गेरिस Aspergillus repens एस्परगिलस रेपेंस Torulopsis globosa टोरुलोप्सिस ग्लोबोसा Thermobacterium mathiacolle थर्मोबैक्टीरियम मैथियाकोले

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Packaging of khoa at ______ extends its shelf life to $14\text{--}21\text{ days}$ at $37^\circ\text{C}$.

खोया (Khoa) की किस तापमान पर पैकेजिंग करने से $37^\circ\text{C}$ पर इसका भंडारण जीवन $14\text{--}21$ दिनों तक बढ़ जाता है?

$40\text{--}50^\circ\text{C}$ $40\text{--}50^\circ\text{C}$ $80\text{--}90^\circ\text{C}$ $80\text{--}90^\circ\text{C}$ $60\text{--}70^\circ\text{C}$ $60\text{--}70^\circ\text{C}$ $50\text{--}60^\circ\text{C}$ $50\text{--}60^\circ\text{C}$

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

'Musty potato' aroma in milk is caused by :

दूध में 'सीलनयुक्त आलू' जैसी गंध ('Musty potato' aroma) किसके कारण होती है?

Achromobacter spp. एक्रोमोबैक्टर प्रजाति Flavobacterium lactis फ्लेवोबैक्टीरियम लैक्टिस Pseudomonas graveolens स्यूडामोनास ग्रेवियोलेन्स Pseudomonas mephitica स्यूडामोनास मेफाइटिका

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

When cream is heat treated in excess of $121^\circ\text{C}$ for $3\text{ minutes}$ it is termed as :

जब क्रीम को $121^\circ\text{C}$ से अधिक तापमान पर $3\text{ मिनट}$ के लिए ऊष्मा उपचारित किया जाता है, तो इसे क्या कहा जाता है?

tyndallization टिंडलाइज़ेशन thermization थर्मिजेशन botulinum cook बोटुलिनम कुक flash cook फ्लैश कुक

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Causative organisms कारक सूक्ष्मजीव		List - II सूची - II Indicator संकेतक / दोष
A	Coliforms कोलीफॉर्म (Coliforms)	I	late blowing in canned products डिब्बाबंद उत्पादों में लेट ब्लोइंग (late blowing in canned products)
B	Pseudomonas स्यूडामोनास (Pseudomonas)	II	bitterness कड़वापन (bitterness)
C	Anaerobic sporeformers अवायवीय बीजाणुधारी (Anaerobic sporeformers)	III	faecal contamination मल संदूषण (faecal contamination)
D	Bacillus spp बैसिलस प्रजाति (Bacillus spp)	IV	water contamination जल संदूषण (water contamination)

(A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(III), (B)-(II), (C)-(I), (D)-(IV) (A)-(III), (B)-(II), (C)-(I), (D)-(IV)

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