Match List-I with List-II: List-I (Preservative): (A) Boric Acid (B) Formaldehyde (C) Hydrogen Peroxide (D) Hypochlorite List-II (Reagent used in the Test): (I) Stannous chloride (II) Paraphenylenediamine (III) Ferric chloride (IV) Turmeric Paper Choose the correct answer from the options given below: / सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए: सूची-I (परिरक्षक): (A) बोरिक अम्ल (Boric Acid) (B) फॉर्मेल्डिहाइड (Formaldehyde) (C) हाइड्रोजन पेरोक्साइड (Hydrogen Peroxide) (D) हाइपोक्लोराइट (Hypochlorite) सूची-II (परीक्षण में प्रयुक्त अभिकर्मक): (I) स्टैनस क्लोराइड (Stannous chloride) (II) पैराफेनिलीनडायमाइन (Paraphenylenediamine) (III) फेरिक क्लोराइड (Ferric chloride) (IV) हल्दी पत्र / टर्मरिक पेपर (Turmeric Paper) नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(3) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) Explanation (English): Analytical reagent chemistry for milk preservatives: (A) Boric acid / Borax is detected using acidified Turmeric Paper, which turns characteristic reddish-brown (forming rosocyanin) and turns greenish-black with ammonia (IV). (B) Formaldehyde is detected by Hehner's test using concentrated H₂SO₄ containing trace Ferric chloride (FeCl₃), producing a distinct violet/purple ring at the junction (III). (C) Hydrogen peroxide is detected using a 2% aqueous solution of Paraphenylenediamine, which oxidizes to produce an intense deep blue colour (II). (D) Hypochlorite / Chloramines are detected using Stannous chloride solution (or KI-starch paper), producing a yellow/brown colour (I). Therefore, the correct match is (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I), matching option 3. व्याख्या (हिंदी): दूध में परिरक्षकों की पहचान हेतु अभिकर्मकों का मिलान: (A) बोरिक अम्ल (Boric Acid): हल्दी पत्र (Turmeric Paper) द्वारा पहचाना जाता है, जो लाल-भूरा रंग देता है (IV) (B) फॉर्मेल्डिहाइड (Formaldehyde): हेनर परीक्षण में फेरिक क्लोराइड (FeCl₃) युक्त सांद्र सल्फ्यूरिक अम्ल मिलाने पर बैंगनी वलय बनाता है (III) (C) हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H₂O₂): पैराफेनिलीनडायमाइन (Paraphenylenediamine) के साथ गहरा नीला रंग देता है (II) (D) हाइपोक्लोराइट: स्टैनस क्लोराइड (Stannous chloride) अभिकर्मक के साथ पीला-भूरा रंग उत्पन्न करता है (I) अतः सही मिलान (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) है, जो विकल्प 3 में दिया गया है।

Match List-I with List-II: List-I... | ICAR AIEEA PG 2023

All Subjects Dairy Chemistry & Milk Constituents Chemistry of Dairy Products & Analysis Dairy Microbiology & Milk Quality Starter Cultures & Fermented Products Dairy Food Safety, Pathogens & Hygiene

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Nitrate in milk is generally used as a marker to detect the presence of added :

दूध में नाइट्रेट का उपयोग आमतौर पर किसकी मिलावट का पता लगाने के लिए एक संकेतक के रूप में किया जाता है?

Pond or surface water तालाब या सतही जल Salicylic acid सैलिसिलिक अम्ल Skim milk powder सप्रेटा दूध पाउडर Benzoic acid बेंजोइक अम्ल

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Preservative परिरक्षक		List - II सूची - II Reagent used in the Test परीक्षण में प्रयुक्त अभिकर्मक
A	Boric Acid बोरिक अम्ल (Boric Acid)	I	Stannous chloride स्टैनस क्लोराइड (Stannous chloride)
B	Formaldehyde फॉर्मेल्डिहाइड (Formaldehyde)	II	Paraphenylenediamine पैराफेनिलीनडायमाइन (Paraphenylenediamine)
C	Hydrogen Peroxide हाइड्रोजन पेरोक्साइड (Hydrogen Peroxide)	III	Ferric chloride फेरिक क्लोराइड (Ferric chloride)
D	Hypochlorite हाइपोक्लोराइट (Hypochlorite)	IV	Turmeric Paper हल्दी पत्र / टर्मरिक पेपर (Turmeric Paper)

(A)-(III), (B)-(IV), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following tests ascertain detection of adulteration of ghee with vegetable oil by RP-HPLC method?

निम्नलिखित में से कौन सा परीक्षण RP-HPLC विधि द्वारा वनस्पति तेल के साथ घी के अपमिश्रण का पता लगाने की पुष्टि करता है?

Beta sitosterol test बीटा सिटोस्टेरॉल परीक्षण Baudouin test बॉडॉइन परीक्षण Hehner Test हेनर परीक्षण Holde Test होल्डे परीक्षण

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Lactose in freshly prepared spray dried skim milk powder is crystalline.

Statement (II) : Lactose in spray dried skim milk powder, upon exposure to air, undergoes crystallization, which causes caking of powder.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : ताजा तैयार स्प्रे ड्राइड सप्रेटा दूध पाउडर (skim milk powder) में लैक्टोज क्रिस्टलीय (crystalline) होता है।

कथन (II) : स्प्रे ड्राइड सप्रेटा दूध पाउडर में लैक्टोज हवा के संपर्क में आने पर क्रिस्टलीकरण से गुजरता है, जिससे पाउडर में थक्के (caking) बन जाते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are true. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are false. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is true but Statement (II) is false. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is false but Statement (II) is true. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Large amount of sucrose present in sweetened condensed milk causes a defect called 'sandiness'.

Reason (R) : $\alpha$-Lactose hydrate crystals in sweetened condensed milk are hard and not very soluble, and they feel gritty when placed in mouth, similar to sand particles. Hence, this defect is called 'sandiness'.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में मौजूद सुक्रोज की बड़ी मात्रा 'किरकिरापन' (sandiness) नामक दोष का कारण बनती है।

कारण (R) : मीठे संघनित दूध में $\alpha$-लैक्टोज हाइड्रेट क्रिस्टल कठोर और बहुत कम घुलनशील होते हैं, और मुंह में रखे जाने पर वे रेत के कणों के समान किरकिरे महसूस होते हैं। इसलिए, इस दोष को 'सैंडिनेस' (sandiness) कहा जाता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सही है लेकिन (R) गलत है। (A) is false but (R) is true. (A) गलत है लेकिन (R) सही है।