Which of the following property is not... | ICAR AIEEA PG 2023

All Subjects Dairy Chemistry & Milk Constituents Chemistry of Dairy Products & Analysis Dairy Microbiology & Milk Quality Starter Cultures & Fermented Products Dairy Food Safety, Pathogens & Hygiene

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following property is not desirable in Infant milk formulations?

शिशु दुग्ध फॉर्मूलेशन (Infant milk formulations) में निम्नलिखित में से कौन सा गुण अवांछनीय (not desirable) है?

Low moisture content कम नमी की मात्रा High solubility उच्च घुलनशीलता High foaming on reconstitution पुनर्गठन पर उच्च झाग बनना High flowability उच्च प्रवाह क्षमता

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Oxidized off-flavours in ghee are caused mainly due to :

(A) Aldehydes

(B) Ketones

(C) Hydro peroxides

(D) Free fatty acids

Choose the correct answer from the options given below:

घी में ऑक्सीकृत दुर्गंध दोष (oxidized off-flavours) मुख्य रूप से किसके कारण होते हैं?

(A) एल्डिहाइड (Aldehydes)

(B) कीटोन (Ketones)

(C) हाइड्रोपेरोक्साइड (Hydro peroxides)

(D) मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(C) and (D) only केवल (C) और (D) (B) and (C) only केवल (B) और (C) (A) and (B) only केवल (A) और (A) and (D) only केवल (A) और (D)

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Arranging Order +4 −1

Arrange the following milk products in descending order of "heat induced changes" during their preparation:

(A) Paneer

(B) Khoa

(C) Chakka

(D) Acid casein

Choose the correct answer from the options given below:

निम्नलिखित दुग्ध उत्पादों को उनके निर्माण के दौरान होने वाले "ताप-प्रेरित परिवर्तनों" (heat induced changes) के अवरोही क्रम (descending order) में व्यवस्थित कीजिए:

(A) पनीर (Paneer)

(B) खोया (Khoa)

(C) चक्का (Chakka)

(D) एसिड कैसीन (Acid casein)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A), (B), (C), (D) (A), (B), (C), (D) (C), (A), (B), (D) (C), (A), (B), (D) (B), (C), (A), (D) (B), (C), (A), (D) (B), (A), (C), (D) (B), (A), (C), (D)

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Primary phase of rennet coagulation involves hydrolysis of $\kappa$-casein.

Statement (II) : The calcium ions are essential for coagulation of casein in the secondary phase.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : रेनेट थक्काकरण (rennet coagulation) के प्राथमिक चरण में $\kappa$-कैसीन का जल-अपघटन शामिल होता है।

कथन (II) : द्वितीयक चरण में कैसीन के थक्का जमने के लिए कैल्शियम आयन अनिवार्य होते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Arranging Order +4 −1

Arrange the following whey proteins based on the order of heat stability (ascending order) measured by loss of solubility:

(A) $\alpha$-lactalbumin

(B) Immunoglobulin

(C) Bovine Serum Albumin

(D) $\beta$-Lactoglobulin

Choose the correct answer from the options given below:

घुलनशीलता के नुकसान द्वारा मापी गई ताप स्थिरता (heat stability) के आधार पर निम्नलिखित व्हे प्रोटीनों को आरोही क्रम (ascending order) में व्यवस्थित कीजिए:

(A) $\alpha$-लैक्टलबुमिन ($\alpha$-lactalbumin)

(B) इम्यूनोग्लोबुलिन (Immunoglobulin)

(C) बोवाइन सीरम एल्बुमिन (Bovine Serum Albumin - BSA)

(D) $\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$-Lactoglobulin)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A), (B), (C), (D) (A), (B), (C), (D) (B), (A), (C), (D) (B), (A), (C), (D) (C), (D), (A), (B) (C), (D), (A), (B) (B), (C), (D), (A) (B), (C), (D), (A)