Rapid natural gravity creaming of fresh cow milk is driven by the clustering or agglutination of fat globules into large buoyant aggregates. This clustering is caused specifically by cold agglutinins, which belong to the Immunoglobulin fraction of milk proteins (predominantly Immunoglobulin M, IgM, along with IgG). At low temperatures ($\lt 10^\circ\text{C}$), these immunoglobulins adsorb to specific antigens on the fat globule membrane and form cross-linking bridges between adjacent globules, greatly accelerating upward movement according to Stokes' Law. (Buffalo milk lacks this cold agglutinin and thus creams very slowly).
Option analysis:
- Immunoglobulins: Correct. Act as cold agglutinins facilitating fat globule clustering and creaming.
- Casein: Incorrect.
- Alpha lactalbumin: Incorrect.
- Beta Lactoglobulin: Incorrect.
गाय के दूध में तेजी से मलाई (क्रीम) जमने का मुख्य कारण वसा गोलिकाओं का आपस में गुच्छों के रूप में जुड़ना (एग्लूटिनेशन) है। यह क्रिया मुख्य रूप से दूध के 'इम्यूनोग्लोबुलिन' (विशेषकर IgM) द्वारा संचालित होती है जो ठंडे तापमान पर वसा गोलिकाओं की सतह पर जुड़कर सेतु बना देते हैं। इससे बड़े गुच्छे बनते हैं जो स्टोक्स के नियम के अनुसार तेजी से सतह पर आ जाते हैं।
विकल्प विश्लेषण:
- इम्यूनोग्लोबुलिन: सही। यह शीत एग्लूटिनिन के रूप में क्रीमिंग प्रक्रिया को सुगम बनाता है।
- केसीन: गलत।
- अल्फा लैक्टलब्यूमिन: गलत।
- बीटा लैक्टोग्लोबुलिन: गलत।