Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Microorganism)} | \textbf{List-II (Butter defect)} |
|---|---|
| (A) Achromobacter putrefaciens | (I) Rancid flavour |
| (B) Pseudomonas ichthyosmia | (II) Putrefactive taint |
| (C) Pseudomonas nigrificans | (III) Fishy flavour |
| (D) Achromobacter lipolyticum | (IV) Black discolouration |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (सूक्ष्मजीव)} | \textbf{सूची-II (मक्खन दोष)} |
|---|---|
| (A) एक्रोमोबैक्टर प्यूट्रीफेशियंस (Achromobacter putrefaciens) | (I) बासी/दुर्गंधयुक्त स्वाद (Rancid flavour) |
| (B) स्यूडोमोनास इक्थियोस्मिया (Pseudomonas ichthyosmia) | (II) सड़न दोष (Putrefactive taint) |
| (C) स्यूडोमोनास निग्रीफिकेंस (Pseudomonas nigrificans) | (III) मछली जैसा स्वाद (Fishy flavour) |
| (D) एक्रोमोबैक्टर लिपोलाइटिकम (Achromobacter lipolyticum) | (IV) काला रंग विकार (Black discolouration) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
EXPLANATION
Butter Technology: Batch Churning, Continuous Butter Making (CBM), Working, Salting & Rheology
Microbiological defects in butter:
- Achromobacter putrefaciens produces isovaleric acid resulting in putrefactive taint (surface taint) in butter (II).
- Pseudomonas ichthyosmia produces trimethylamine from choline, causing a fishy flavour defect in butter (III).
- Pseudomonas nigrificans produces dark melanoid pigments, causing black discolouration on the surface of salted butter (IV).
- Achromobacter lipolyticum secretes strong lipases that hydrolyze milk triglycerides to release free fatty acids, producing rancid flavour (I).
Therefore, option 3 ((A) - (II), (B) - (III), (C) - (IV), (D) - (I)) is the correct answer.
मक्खन में सूक्ष्मजीवी दोषों का मिलान:
- एक्रोमोबैक्टर प्यूट्रीफेशियंस (Achromobacter putrefaciens) मक्खन में सड़न दोष (Putrefactive taint) पैदा करता है $\to$ (II)।
- स्यूडोमोनास इक्थियोस्मिया (Pseudomonas ichthyosmia) मछली जैसा स्वाद (Fishy flavour) उत्पन्न करता है $\to$ (III)।
- स्यूडोमोनास निग्रीफिकेंस (Pseudomonas nigrificans) मक्खन पर काला रंग विकार (Black discolouration) लाता है $\to$ (IV)।
- एक्रोमोबैक्टर लिपोलाइटिकम (Achromobacter lipolyticum) वसा अपघटन द्वारा बासी/दुर्गंधयुक्त स्वाद (Rancid flavour) उत्पन्न करता है $\to$ (I)।
अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।
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क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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